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武夷巖茶真?zhèn)伪?/STRONG>
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| 發(fā)布日期：[08-02-29 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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一提起武夷巖茶，人們就會聯想到碧水丹山。武夷巖茶有著輝煌的歷史，一度成為貢品。在歷史上享譽甚高。但是，好東西出了名，就會招來“假李鬼”，冒牌貨充斥茶葉市場，讓一些鐘情巖茶的消費者蒙騙上當，因為武夷巖茶在中國的茶葉排名中，也屬于十大名茶之一。慕名購買者大有人在，購得自已所獨鐘的武夷巖茶真品，除了對武夷巖茶有鑒賞能力的消費者能認出巖茶的真?zhèn)瓮�，確實有不少人因辨識巖茶的知識掌握不多的消費者，在較為復雜的茶葉市場想謹慎購茶，卻防不勝防，買了假冒偽劣回去。因此，如何讓消費者不落入購買“陷井”，本文根據一些常規(guī)經驗，提供鑒別方法：
一是問，問出產地。了解清楚巖茶的產地，也就瞄準了巖茶的入圍圈。即使是巖茶也有內山茶，外山茶，半山茶之分。武夷巖茶又分為名巖區(qū)巖茶和丹巖區(qū)巖茶。真正的武夷巖茶應當是產自名巖區(qū)，就是被聯合國授予“世界自然遺產地”稱號的武夷山風景名勝區(qū)內。武夷巖茶是有賴于獨特的自然生態(tài)環(huán)境的，只要是產自“三十六峰”、“九曲溪”之區(qū)域內的武夷巖茶，才有巖韻。具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶，才有資格稱為武夷山巖茶。此乃國家強制標準，由國家質檢總局認證。武夷山丹霞地貌的局部巖石歷經億萬年風化成砂壤，表層盡是砂塊，疏松富透水性，“上者生爛石”(《茶經》)，是為形成巖茶品質之“巖韻”的前提條件。名巖區(qū)所產茶葉民間俗稱“正巖巖茶”，為傳統意義上的武夷巖茶。具體地說，名巖區(qū)中的“三坑二澗”(指慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和浯源澗五片山場)所產的茶，才是正宗的武夷巖茶。同時不妨問問武夷巖茶的加工技術。因為巖茶加工技術的差異，形成了成茶品質的三、六、九等級，再加上品種的多元化、肥培管理的影響，茶樹生長期的氣候影響，采制加工期的氣候影響，不同季節(jié)的差異等多項因素的共同影響，形成了巖茶系列的多元化和豐富的品質內涵，由此形成復雜的價格體系。喝樣品茶的同時，你也了解到了一些相關的品牌保護機制，如查詢你所要買的茶是否已被國家授予“武夷巖茶原產地域保護”證書？有那些茶廠名單？在武夷山市茶業(yè)管理委員會可查詢到大規(guī)模生產武夷巖茶的茶廠名單。在武夷山市工商行政管理局可查詢到講信譽的茶廠名單。在武夷山市人民政府武夷街道辦事處(原武夷鎮(zhèn)人民政府)可查詢到自產自銷的茶農中的誠信戶名單，街道巖茶協會、巖茶推介中心可提供純正的分檔級的武夷巖茶樣品。
二是看�？礃悠凡瑁珴�，條索很重要。武夷巖茶的茶青經多道工序加工后，才制成干毛茶。干毛茶撿出茶梗、黃片，篩除碎末，剩嬌嫩的茶芽，經焙火，成為精制茶，一般來說，精制的烏龍茶條索壯美，沖泡后的武夷巖茶中的烏龍茶呈綠葉紅鑲邊。但是，有些假冒偽劣者，在茶葉中摻和色素，香精，甘草，人工模擬巖韻，企圖以假亂真，因此看茶葉潔凈度、火色是否失當，是否有焦色，等等。
三是品。肉眼看茶，只識其形，不識其味。要品巖韻，就要親自沖泡品嘗。在沖泡的過程中，必然香味撲鼻。如105(黃觀音)以香氣見長，水仙以“水”(滋味)為佳，入口水仙，佳味清純�！皫r骨花香”之品質特征的關鍵，且?guī)r茶的品種風格“巖韻”的強弱，只有通過傳統的精湛工藝技術才得以充分體現。深諳傳統工藝且飽讀理論基礎知識的制茶師掌握點石成金術，茶青發(fā)酵恰到火候，成茶香氣撲面、甘甜如怡，小啜一口，回味雋永。正宗的武夷巖茶可連續(xù)沖泡六至二十道，色、香、味俱不變，耐泡是武夷巖茶的一大特色。正確的泡武夷巖茶方法，應在手邊備有正在沸騰的開水，沖入泡茶碗后不超過一分鐘，迅速濾出茶水，不
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