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那么，到底哪些茶，才能適合做“陳年茶”？
凡是綠茶，白毫烏龍，紅茶之類，比較偏向清香，輕火氣的茶，都經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，久放后容易走味變酸。所以對(duì)這類茶應(yīng)該抱著“花開堪折直須折”，趁新鮮喝完的心情，它們當(dāng)然也就不太適合做成“陳年茶”了。反觀屬于半發(fā)酵茶的家族，如凍頂，鐵觀音，水仙，武夷巖茶等烏龍茶系列，茶性的穩(wěn)定好，個(gè)性也較強(qiáng)烈鮮明，是做成“陳年茶”上選的好材料。
另外要注意的，要做成“陳年茶”的要件，并不是隨便將一種茶，任意放一段時(shí)間就可以草草了事。相反的，更要精挑慎選茶葉的種類，和儲(chǔ)存在質(zhì)材良好的茶葉罐里（以陶罐最佳），存放在不潮濕，通風(fēng)，光線不直射的環(huán)境下，才能妥善保存。否則，溫度越高，濕度越大，茶葉容易受潮腐壞，這樣的結(jié)果只會(huì)花更多的冤枉錢，去制作出品質(zhì)拙劣的“陳年茶”。
或許有人會(huì)問：要稱為“陳年茶”，茶葉須要放多久呢？既然有資格叫“陳年茶”，那么至少三，五年的時(shí)間總不算久吧？其實(shí)，三，五年的“陳年茶”，還是屬于年輕的族群。有些“陳年茶”甚至可以把它當(dāng)做“傳家寶”流傳好幾世代呢！“陳年茶”隨著陳放時(shí)間的久遠(yuǎn)，茶葉的含水量也因此升高，茶葉容易變質(zhì)酸敗。所以當(dāng)它的含水量，超過標(biāo)準(zhǔn)值6%時(shí)，就應(yīng)該自己動(dòng)手或請(qǐng)茶行幫忙覆火乾燥，才可維持茶葉的品質(zhì)，永保“陳年茶”的陳香與甘爽的口感。
有人稱“陳年茶”又叫“老茶”，意思是它像一個(gè)忘年之交的老朋友一樣，滋味不但溫和，醇厚，性情樸直，文雅，令人有種親切隨和的好感�！瓣惸瓴琛钡拇碳ば孕�，具有濃濃溫暖的火香，非常適合胃不好或容易失眠的茶客飲用，所“陳年茶”是提供身體比較敏感的人，另一種好選擇。
喝“陳年茶”時(shí)，不妨采用高水溫茶葉量少或時(shí)間縮短的方式來沖泡。這樣泡出的茶湯，溫潤(rùn)滑爽且?guī)б唤z淡淡時(shí)間的滋味，讓你和老朋友優(yōu)閑的享用一杯好的茶時(shí)，喝著喝著不禁讓人有份濃烈懷舊的情感在！
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