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有句俗話說的好：“酒嘗新熟后，花賞半開時�！�
然而，對于越陳越香的陳年老酒，嘗它的滋味，卻是欣賞它香醇雋雅的風味。
茶也是一樣，經(jīng)過“時間”醞釀過的陳香，特別具有一股古樸的韻味。它像是一個老成持重的長者，那么沉穩(wěn)，可靠，充滿著對人生哲理的智能；我們稱這種經(jīng)歷時間自然變化的茶，叫作“陳年茶”。
陳年茶的演變，可說是來自酒的靈感。有一種陳年紹興的酒叫“女兒紅”。是在女兒出生時便密封起來，等到女兒出嫁時再拿出來慶賀。這樣經(jīng)過“時間”洗練后的酒，不但味道甘醇古雅，而且還深具一層歷史的意義，象徵著一個女孩，她成長的過程，由天真，稚嫩走向成熟，圓滿的人生。
茶也可以如法泡制！
選一種或數(shù)種品質較好，喜愛值得珍藏的茶，在結婚，生日，或特殊節(jié)慶的日子里，標記清楚年份，時間，茶名，產(chǎn)地，經(jīng)過三，五年甚至更久以后，開封品茗，這個別具“歷史分量”的陳年茶，就變成像陳年花雕或陳年紅酒般的有價值了。
此種經(jīng)過時間烘焙的“陳年茶”，在價格方面不菲，有時竟然比當季生產(chǎn)的“新茶”還昂貴！所謂一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰，“時間”是無價之寶。試想想看，當你喝到五，六十年甚至百年以上的“陳年茶”時，面對這種阿公阿嬤階級的“銀發(fā)茶”，怎么不會令人肅然起敬呢？一個人的生命，又有幾個五，六十年的歲月？況且并不是任何茶，都是有資格做成“陳年茶”的條件！
說起“陳年茶”的代表作，大家耳熟能詳?shù)谋囟ㄊ瞧斩�。但是，大部分的“陳年茶”，須要�?jīng)過再覆火，烘焙的加工，才不會變質而有利于收藏；后發(fā)酵的普洱茶卻不須要這道繁復的手續(xù)；所以，它是屬于另類的“陳年茶”！
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