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香氣馥郁，滋味清遠(yuǎn)，湯色金黃明艷，香味尤為可貴
武夷巖茶的名樅是從菜茶群體品種中選出的優(yōu)良單株，專門培育采制，并命以神奇美妙的花名。用這些優(yōu)良品種制出的烏龍茶，如果來自正巖者，稱為名樅。
著名的名樅茶有大紅袍、鐵羅漢、白鶴冠、水金龜、金瑣匙、醉海棠、釣金龜、迎春柳等。名樅茶，由于精心選種，制工精湛、生境優(yōu)異，以致品質(zhì)奇特，膾炙人口，加上名樅茶的來歷往往伴以傳奇和神秘的傳說，更是極其珍貴，歷來愛好者都不惜重金索購。然而，每個(gè)名樅茶的量很少，不過數(shù)兩，品質(zhì)各具特色，加上神話傳說，名樅茶更為珍貴，常有難以品嘗之福。
武夷巖茶中的極品，屬大紅袍最為珍奇，被譽(yù)為“茶中狀元”，號(hào)稱“茶中之王”，在華南和東南亞地區(qū)享有極高的聲譽(yù)。產(chǎn)于武夷山天心巖附近的九龍涯半壁上。關(guān)于大紅袍名樅茶樹的身世，有許多美妙神奇的傳說，諸如：這株樹生于懸?guī)r峭壁，人莫能登，以馴養(yǎng)猴子，穿著紅衣攀緣采摘，因以得名；
另前清有一縣官，久病難醫(yī)，天心寺和尚以九龍涯半壁上的茶樹采制的茶葉敬獻(xiàn)，飲用數(shù)次，病即痊愈，該縣官遂親臨茶崖，將身上穿的紅袍披在該茶樹上，敬香禮拜，從此那幾株茶樹則被稱為大紅袍。
清而不俗，細(xì)而幽長(zhǎng)
武夷巖茶是烏龍茶中的精品，講究?jī)?nèi)質(zhì)。品賞武夷巖茶是一種極富詩意雅興的賞心樂事，自古以來，文人學(xué)士非常崇尚這種高層次的精神享受。
品茶的環(huán)境、場(chǎng)所，要清雅、明凈，廳室布置可以懸以國(guó)畫、詩文，擺以蘭花。古樂低回，古香古色。品茗不宜人數(shù)過多。明代張?jiān)础恫桎洝氛f“獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”。五六人就嫌多，七八人則是喝茶解渴。這當(dāng)然是指品賞而言，否則平常難以做到。
品茶先品人，品茶講人品。品茶者心境要平和、矜持、不燥，這樣才能體現(xiàn)傳統(tǒng)茶德：即信奉人與人之和美、人與自然之和諧、人與社會(huì)之和靜。這是茶之精神、茶之風(fēng)韻，也是中華民族傳統(tǒng)美德。
“頭泡湯，二泡茶、三泡四泡是精華”
泡茶前要洗凈茶壺、茶杯，然后用開水燙過。加放茶葉因人而異，嗜濃者多加，喜淡者則少放。將沸水沖入，滿壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫，再用開水澆淋茶壺，既提高壺溫，又能洗凈壺的外表。約過1分鐘，即可斟品。
現(xiàn)今流行的是不喝第一道，而是用第一道茶水燙洗茶杯后注入茶海，第二次沖泡的茶才開始斟品。有“頭泡湯，二泡茶、三泡四泡是精華”之說。
斟茶有講究，各杯先斟少許，然后均勻巡回而斟，喻為“關(guān)公巡城”，茶水剩少許后，則各杯點(diǎn)斟，喻為“韓信點(diǎn)兵”，以免淡濃不一，沖水要高，讓壺中茶葉滾動(dòng)促進(jìn)出味；斟茶要低，防止茶香散發(fā)，避免產(chǎn)生不雅之泡沫，這叫“高沖低斟”。獻(xiàn)茶講究禮節(jié)，朋輩對(duì)品時(shí)，應(yīng)先敬長(zhǎng)者；一茶待客時(shí)，則先賓后主。接受敬茶時(shí)，不必起身迎接，只要以食、中二指輕輕敲桌，如下跪狀即表謝意。端茶杯時(shí)，宜用拇指和食指扶助杯身、中指拖住杯底。如此端法，即穩(wěn)妥，又高雅，喻為“三龍護(hù)鼎”。
碧玉甌中翠濤起 斗茶香兮薄蘭芷
武夷巖茶首重巖韻，味以“香、清、甘、活”者為上，十分講究“山骨”“巖韻”“杯底香”等。品茶時(shí)，應(yīng)先聞其香，再看其色，三品其味，后觀葉色。品茶是精神感應(yīng)、高層次文化享受，因而要慢助細(xì)吸，徐徐入口。古人云：小杯曰品，大杯飲驢。牛飲可以止渴，小杯方能品出真味、領(lǐng)略情趣。
初品者體會(huì)是一杯苦、二杯甜，三杯回味無窮；嗜茶客更有“兩腋清風(fēng)起，飄然欲成仙”之感。品茶時(shí)，如將所泡過的茶葉放入清水中，觀看葉色，為“綠葉紅鑲邊”。這是武夷巖茶之特征。
以茶會(huì)友、和敬談心，說古論今、吟泳詩詞、欣賞茶歌、探究茶道、切磋茶藝、熏陶茶德。武夷山人不但擅長(zhǎng)種茶、制茶、而且精于品茶。在挖掘繼承古人煮茶、斗茶、鑒茶的基礎(chǔ)上，把品茶和觀景、賞藝融為了一體。
自斟漫飲——十八道程序
一、 “焚香靜氣”：焚點(diǎn)檀香，造就幽靜，平和氣氛。
二、 “葉嘉酬賓”：出示武夷巖茶讓客人觀賞。葉嘉即宋。蘇東坡用擬人筆法之巖茶代稱，意為茶葉嘉美。
三、 “孟臣沐霖”：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。
四、 “烏龍入宮”：把武夷巖茶放入紫砂壺內(nèi)。
五、 “懸壺高沖”：把盛開水的長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。
六、 “春風(fēng)拂面”：用壺蓋輕輕刮去表面白泡沫，使茶葉清新潔凈。
七、 “重洗仙顏”：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表，又提高壺溫。重洗仙顏為武夷山一石刻。
八、 “若琛出浴”：既用第一道茶水燙茶杯。若�。呵宄跞耍陨浦撇璞雒�，后人把名貴茶杯喻為若琛。
九、 “關(guān)公巡城”：依次來回往各杯斟茶水，以免淡濃不勻。
十、 “韓信點(diǎn)兵”：壺中茶水剩少許后茶湯較濃故分別往各杯中均勻巡回點(diǎn)斟，以利濃淡均宜。
十一、“三龍護(hù)鼎”： 即用拇指和食指扶助杯身、中指拖住杯底。此法，即穩(wěn)妥，又高雅；
十二、“鑒賞三色”：認(rèn)真觀看茶水在杯里的上、中、下的三種顏色；
十三、“喜聞?dòng)南恪保杭葱崧勎湟膸r茶的香味；
十四、“初品奇茗”：觀色、聞香后，開始品茶味。
十五、“再斟蘭芷”：即再次斟茶�！疤m芷”泛指武夷巖茶。宋范仲淹詩有“斗茶香兮薄蘭芷”之句；
十六、“三斟石乳”：即第三次斟茶。“石乳”元代武夷巖茶之名；
十七、“領(lǐng)略巖韻”：即慢慢地領(lǐng)悟武夷巖茶的韻味；
十八、“自斟漫飲”：海闊天空，或吟詩唱和、或談古論今，趣味怡然。
領(lǐng)略武夷巖茶的真趣
清代袁枚在《隨園食單》中，對(duì)其在領(lǐng)略到武夷巖茶真趣之后的感受曾有一段生動(dòng)的描寫：余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷山到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香橡，每斟無一兩，上口不忍邃咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、二杯，令人怡請(qǐng)悅性，始覺龍井雖清而味薄矣。
品茶不僅要中外形，更重要的是要注意內(nèi)質(zhì)領(lǐng)略其真味。而武夷巖茶的品飲方法在所有茶類中也是最為講究的，從袁枚的描述中，可見一斑。但實(shí)際品飲起來還要復(fù)雜的多，當(dāng)人們領(lǐng)略到武夷巖茶的真趣，就會(huì)被這種中國(guó)特有的珍品所折服。
總之，武夷巖茶與武夷風(fēng)光一樣享譽(yù)天下，正所謂“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。
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