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淺談《碧水丹山粟粒芽》
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| 發(fā)布日期：[08-10-10 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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（一）
“碧水丹山”是武夷山名勝自然風(fēng)景區(qū)一帶，遠(yuǎn)古時(shí)代由于地質(zhì)構(gòu)造運(yùn)動(dòng)所形成的單斜斷層山的紅層地貌，又叫“丹霞地貌”。境內(nèi)有“三三”（九曲清溪）與“六六”（三十六奇峰）之勝，稱“碧水丹山”，是武夷山狹義的代稱。宋朝李綱詩云“一溪貫群山，清淺縈九曲，溪邊列巖岫，倒影浸寒綠”�！懊枋鲞@山光水色交相輝映的瑰麗景色，使游人流連忘返。
“丹山挾水轉(zhuǎn)，碧水繞山行”。“碧水丹山”這一詞，最早出自南北朝，梁（502-557）時(shí)，任建安吳興（今浦城縣）令文豪江淹。其時(shí)，他有著述《草木》等，作詩歌十五首。江淹在自序中有：“地在東南嶠外，閩越之舊境也。爰有碧水丹山，珍木靈草（茶），淹平生所至愛，不覺行路之遠(yuǎn)，山中無事道書為偶。悠然獨(dú)往，或日夕忘歸”。反映了江淹對(duì)武夷山秀麗景色和武夷茶的酷愛和留戀。這也是一則最早有關(guān)建茶（武夷茶）的文字記載，那個(gè)時(shí)候可能茶仍處于野生或粗放種植狀態(tài)�！安琛弊诌�末出現(xiàn)，江南山民稱之為“靈草”，也常作藥用。明·許次紓《茶疏》中述：“天下名山必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶”。靈草，即茶也！
（二）
“粟粒芽”是指早春初萌的芽茶，其形狀細(xì)小，以粟米之顆粒而得名。清·劉源長輯《茶史》記述：“粟粒，出武夷溪邊者佳。粟粒芽，東坡以為茶之極品”。引蘇東坡《荔枝贊》：“君不見，武夷溪邊粟粒芽（查注，引《武夷山記》，‘山茶粟粒芽者，初春芽茶也，品最貴’），前�。ǘ∥迹┖蟛蹋ú滔澹┫鄬櫦印�。又宋·梅堯臣《建溪新茗》也有“粟粒烹甌起，龍文御餅嘉，過茲安得比，顧渚不須夸。”這說明宋代武夷茶也有制龍團(tuán)鳳餅茶珍品入御貢，品質(zhì)勝過唐代江蘇長興顧渚紫筍歷史名貢茶。
（三）
武夷巖茶產(chǎn)于峰巒巖壑之間，流澗深坑之畔，一山一水之奇，莫不有茶叢種植其間，誠不愧《山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝》。山中粟粒最佳者有三坑（牛欄坑、倒水坑、大坑口）、二澗（流香澗、悟源澗）八處（慧苑、竹窠、天心、天井、霞賓、幔陀、磊石、景云等）。
武夷粟粒芽，元朝創(chuàng)建御茶園特制貢品，明清也是茶中珍品。品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過宋代“名冠天下”的北苑，壑源御貢。清·董天工《武夷山志》也載有詩：“武夷粟粒芽，采制獻(xiàn)天家（皇室）�；鸱忠弧⒍�，春別次初嘉，壑源難比擬。北苑敢矜夸，貢自高興始，端明（蔡襄）千古污”。
武夷茶“冠絕中華，譽(yù)滿世界”。清代曾一度被歐洲人譽(yù)為《中國茶》的總稱。當(dāng)時(shí)閩北所產(chǎn)茶葉也統(tǒng)稱之為“武夷茶”，是武夷巖茶延伸廣義的稱法，現(xiàn)今也有人把它作為閩北茶，特別是閩北烏龍茶的代表。
（四）
武夷粟粒芽，現(xiàn)代是指當(dāng)?shù)赝辽灵L的，有性系灌木型菜茶小葉種，一般芽葉細(xì)小，學(xué)名叫武夷變種。由于經(jīng)歷了長時(shí)期的自然變異，樹形千姿百態(tài)，葉子形形色色，萌芽參差不齊，香韻奇特多樣，所以武夷山有“品種王國”之稱。其按武夷巖茶（烏龍茶）采制方法加工而成的茶葉，叫武夷粟粒芽，即武夷巖茶。有奇種、單叢、提叢、名叢，名巖名叢等。除了大名鼎鼎的“茶王”大紅袍與鐵羅漢、白雞冠、水金龜珍稀的四大名叢作武夷巖茶總代表外，還有不下千個(gè)的花色品名。
武夷粟粒芽武夷巖茶（或武夷茶）的廣義而言，一般是指種植于當(dāng)?shù)匚湟纳绞蟹秶鷥?nèi)的特定地域，適制烏龍茶的品種，采用武夷巖茶（烏龍茶）獨(dú)特的精湛的加工制造技術(shù)，并具有特異的品質(zhì)風(fēng)格的各種名茶、優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品的總稱。“大路貨”低劣產(chǎn)品不在其內(nèi)，除了當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N采制的青種、名叢、單叢等諸多花色品種之外，還有水仙、肉桂、烏龍、桃仁、佛手、奇蘭、毛蟹、黃旦、鐵觀音、八仙茶等外來品種，以及近年當(dāng)?shù)胤庇屯獾匾M(jìn)的高香型與特殊品質(zhì)性狀的品種采制而成的烏龍茶，如北斗、金佛、金鳳凰、金牡丹、丹桂、黃觀音、九鳳袍、春蘭、杏仁、鳳圓春、瑞香、朝陽、黃奇、鳳凰水仙、單叢等，還有臺(tái)灣金萱、玉翠都可以羅列在內(nèi)。
（五）
《碧山丹山粟粒芽》所謂“粟粒”，現(xiàn)今的觀點(diǎn)本人解釋為：武夷巖茶傳統(tǒng)采摘要求開面采，新梢伸育臻至一定成熟程度，駐芽形成似粟粒狀時(shí)，叫“粟�！��！八诹Ｑ俊笔俏湟膸r茶（或武夷茶）的代名詞，系烏龍茶（青茶）類�！侗趟ど剿诹Ｑ俊藩M義而言是指正宗武夷巖茶珍品的美稱，與區(qū)別于一般的武夷巖茶（或武夷茶），武夷巖茶舊時(shí)有分為正巖（大巖）、半巖、洲茶及外山茶，武夷巖茶是烏龍茶類。武夷茶包括武夷巖茶和其它茶葉�！侗趟ど剿诹Ｑ俊范嘀刚龓r（大巖）、半巖茶，質(zhì)具巖骨花香，香醇（神）韻，即含“巖韻”，只可意會(huì)不可言傳的巖茶固有的品質(zhì)特征，謂其特色，鶴立雞群與眾不同，神也！名貴就在于此。賦詩詞《茶》十六字令一首：“茶，碧水丹山粟粒芽。香醇（神）韻，武夷耀中華�！�
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