武夷山碧水丹山，飛翠流霞，峰巒競秀，溪澗爭流。山中峰、巖皆由砂礫石層疊而成，火山礫巖、紅砂巖及頁巖經(jīng)過長期的風化后，砂礫泥壤散布在巖趾、峰間、山坑、水澗。這里氣候溫和、冬暖夏涼、雨量充沛、陽光散射，十分適宜茶樹生長。所以三十六峰、九十九巖“巖巖都產(chǎn)茶，無峰不長茶”，有的茶樹就 奇跡般地生長在峰巔懸崖絕壁的石隙間。武夷山巖茶品種繁多，世代留傳，演變出許多優(yōu)良名叢。有了得天獨厚的生長自然環(huán)境，優(yōu)良的茶樹品種，再加上獨特的制作工藝，武夷茶歷史以來都品質(zhì)優(yōu)異、無與倫比。歷代茶人品之，論之，推崇至備，厚愛有加。

    唐·陸羽在《茶經(jīng)》中稱：“上者生爛石”，建州茶(當時武夷山屬建州)“往往得之，其味極佳?！?

    宋·范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中稱武夷茶的滋味：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”武夷茶的價值使：“長安酒價減千萬，成都藥市無光輝?！焙任湟牟璋桑　安蝗缦缮揭秽ê?，泠然便欲乘風飛?！?/p>

    宋·陸游稱贊武夷茶：“建溪(注：含武夷山)官茶天下絕”。

    明·許次紓在《茶疏》中稱贊“于今貢茶……惟有武夷雨前最勝?！?/p>

    明·王應山《閩大記·食貨考》稱贊：“茶出武夷，其品最佳。宋時制造充貢，延平半巖次之。福、興、漳、泉、建、汀在皆有之，然茗奴也。”

    清·乾隆在《冬夜煎茶》中稱贊武夷茶：“建城雜進土貢茶，一一有味須自領。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?！?/p>

    清·袁枚《隨園食單·茶》中評贊武夷茶：“先嗅其香，再試其味。徐徐咀嚼而體味之，果然清芬撲鼻，舌有馀甘。一杯之后，再試一二杯。令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有玉石與水晶品格不同之故。固武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以淪至三次而其味猶未盡?！?/p>

    清·陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中稱贊：“武夷造茶，其巖茶，以僧家所制者最為得法。”[FS:PAGE]

    清·郭柏蒼在《茶》中記述：“閩諸郡皆產(chǎn)茶，以武夷為最?！薄胺膊?，他郡產(chǎn)者性微寒，武夷九十九巖產(chǎn)者性獨溫?！?/p>

    晚清·梁章鉅在《歸田瑣記》中記載他游武夷住宿天游觀中，與靜參羽士夜夜談茶事，“今之品茶有四等，一曰香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也；再等而上則曰甘，香而不甘，則苦茗也；再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而己?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎，微乎！”他把品賞武夷巖茶品質(zhì)的感受高度概括為“香、清、甘、活”四個字。依次遞進。

    晚清臺灣“太史公”連橫在《雅堂筆記·茗談》中寫道：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。武夷之茗，厥種數(shù)十，各以巖名。上者每斤一二十金，中亦五六金。三州之人嗜之。他處之茶，不可飲也。新茶清而無骨，舊茶濃而少芬，必新舊合拌，色味得宜，嗅之而香，啜之而甘，雖歷數(shù)時，芳留齒頰，方為上品?！?/p>

    現(xiàn)代的蔣希召在《蔣叔南游記》(公元1921年)中記述：“武夷產(chǎn)茶，名聞全球，土雜砂礫，厥脈甚瘠，以其踞于深谷，日光少見，雨露較多，故茶品佳，且其種亦自有特異者。”

    林馥泉先生在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》（公元1943年）中寫道：“武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘，巖骨坑源所滋，品具泉冽花香之勝，其味甘澤而氣馥郁?！?/p>

    吳覺農(nóng)先生在《整理武夷茶區(qū)計劃書》（公元1942年）中：“(武夷山)是以所產(chǎn)茶葉，品具巖骨花香之勝，味兼紅茶綠茶之長?！?/p>

    陳椽先生在其主編的《中國名茶研究選集》說：“武夷巖茶，創(chuàng)制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界。”

    陳彬藩先生在《武夷巖茶的巖韻》一文中贊美武夷巖茶：“一般烏龍茶是小家碧玉，而武夷巖茶卻是大家閨秀。”

    日本友人左能典代品嘗了武夷巖茶后感嘆：“能喝到武夷巖茶，是世界上最幸福的人了。”《趙大炎·漫話武夷茶文化》    ……
(肖天喜整理)

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