張水存

一

    廈門是烏龍茶（原稱夷茶）最早輸出口岸，飲用烏龍茶頗為盛行。20世紀(jì)前葉，廈門經(jīng)銷茶莊、茶行有三四十家。市內(nèi)煙攤小販和雜貨店也兼賣茶葉。飲茶成風(fēng)，茶葉飄香。

    抗日戰(zhàn)爭前，廈門茶葉店有30多家，其中頗具規(guī)模名氣店家有林金泰、林和泰、王陽、林奇苑、楊文圃、錦祥等。銷售本市外，還兼及同安、海澄（現(xiàn)龍海部分）、金門等地。作為出入重要口岸，華僑飄洋過海時往往攜帶廈門名茶作為饋贈海外親朋戚友的佳品， 不但數(shù)量可觀，而且品質(zhì)檔次尤加講究。盡管此期我國烏龍茶已退出歐美市場，廈門茶商仍處黃金時代。二三十年代，各茶莊、茶行事業(yè)頗具規(guī)模，從其置業(yè)情況可見一斑。諸如林金泰、錦祥、楊文圃等店家，店屋自建，還在鼓浪嶼內(nèi)厝沃、日光巖腳和廈門通奉第等投入巨資建造了幽雅別墅。林金泰的大洋樓，因周圍遍植梅花，“梅園”竟成為這座樓房的代稱沿用至今。據(jù)林氏族人云，該樓房地基周圍與1907年林鶴壽所建的廈鼓最宏偉的“八卦樓”一樣，規(guī)模之大，可想而知；此外，林和泰在橫竹路、王陽在開禾路、林奇苑在水仙路也花巨資營造商住樓房，擁有許多產(chǎn)業(yè)。其他茶莊、茶行，也絕大部分自置經(jīng)營產(chǎn)業(yè)，顯示出財力不乏境遇?？梢姰?dāng)時廈門茶莊、茶行的業(yè)務(wù)盛況和經(jīng)濟(jì)效益。

    “七·七”事變次年5月，廈島淪陷，茶店關(guān)門收市。經(jīng)營者紛紛遁避萬國租界鼓浪嶼。及至廈鼓恢復(fù)海面交通，一些茶店的財物已被洗劫一空，茶葉貿(mào)易遂告停止。淪陷后，廈門物資奇缺。1939年2月，日本開放廈門港航運交通，準(zhǔn)許內(nèi)地商船運載土特產(chǎn)品進(jìn)入廈門，從廈門輸出內(nèi)地欠缺的物資，雙方準(zhǔn)許一些“交通船”川行于廈門、鼓浪嶼與漳州之間。允許少量內(nèi)地茶葉郵運鼓浪嶼，大部分則由鄰廈沿海村莊（后溪至海滄、石碼一帶）走私到鼓浪嶼后轉(zhuǎn)運香港、南洋。國民堂政府也在泉州建立茶葉出口管理機構(gòu)，原廈門張源美茶行也在泉州設(shè)棧辦理茶葉轉(zhuǎn)運出口業(yè)務(wù)。這樣，部分烏龍茶由泉州或經(jīng)平潭島運住香港和南洋。時因時局動蕩，租用船只殊多艱難，經(jīng)平潭島轉(zhuǎn)運茶葉大部遭日偽搶劫運至廈門。1941年3月，日籍臺人陳庚組織部分茶業(yè)人員成立“福建茶葉公司”專門經(jīng)營內(nèi)地茶葉。日本兩次占領(lǐng)福州時，內(nèi)地茶商寄存福州茶棧準(zhǔn)備出口的一些茶葉，也被茶棧經(jīng)營者乘機運住廈門、香港出售。內(nèi)地茶商先后遭損，有的傾家蕩產(chǎn)。第二次世界大站爆發(fā)，交通斷絕，孤獨的廈門，百業(yè)荒廢，茶業(yè)經(jīng)營沉寂。至抗戰(zhàn)勝利時，大部分茶莊、茶行經(jīng)營者坐食山空，元氣大損，不復(fù)東山再起。

    解放前夕，廈門茶業(yè)所有復(fù)蘇，茶莊、茶行40多家。依經(jīng)營形式有：（一）專營小包裝茶業(yè)務(wù)，如林奇苑、僑農(nóng)、奇泰（兼營臺灣茶批發(fā)）、錦祥、林巖泉、集泉、天山、萬春、林萬泉、金峰、協(xié)昌、隆益、龍苑、吳通利、龍?zhí)?、仰昌、同慈（主要?jīng)營萬應(yīng)茶）、鼓浪嶼龍泉等，所占比重較大。經(jīng)營形式多為批發(fā)兼零售。批發(fā)業(yè)務(wù)大、經(jīng)營范圍廣有如林奇苑茶莊，武夷山擁有茶巖和加工廠，在漳州有總店，云霄設(shè)聯(lián)店。南洋各埠及本省漳浦、云霄、詔安、東山、海澄、同安等地都有茶店或雜貨店經(jīng)銷林奇苑茶莊包裝茶。（二）專營散裝茶批發(fā)業(yè)務(wù)，有建春、義峰、英記、奇珍、合記、柯水生（后兩家專營臺灣批發(fā)）。這類茶店在產(chǎn)地收購茶葉并加工后運銷本市（三）專營出口業(yè)務(wù)（或稱外銷業(yè)務(wù)），如方詩侖、魏新記、奇太美、捷美、捷勝、云記和銘泰等，這類茶店主要在本市收購茶葉或加工，發(fā)配給南洋聯(lián)店或代銷店。（四）經(jīng)營內(nèi)外銷業(yè)務(wù)，如張源美、芳茂、峣陽、林金泰、林和泰、華峰、芳圃、陳萬發(fā)、高德美（兼營茶棧）等，這類茶店資雄厚，業(yè)務(wù)規(guī)模龐大，其中以張源美茶行尤為突出。

    當(dāng)時茶店，大部分聚集?？谝粠Ы值?，僅水仙路、鎮(zhèn)邦路與中山路交會十字街上就分布林奇苑、僑農(nóng)等13家店。凡經(jīng)營小包裝茶的茶店，店面擺設(shè)為講究，靠墻一邊設(shè)連柜玻璃豎廚，廚架上一字形展列大錫桶，儲藏上乘茶葉。柜臺上擺放用簸箕裝的散裝茶，店員住住利用接待之余，在柜臺上進(jìn)行小包裝茶的包裝。另一邊，擺列古色古香的“茶秀”（保溫用具），上放泡好茶葉的大壺，目的在于便利招呼顧客品茶、洽談交易。

    解放后，廈門大部分茶店仍繼續(xù)經(jīng)營。1954年，國家實行“利用、限制、改造”政策 ，一些茶店合并聯(lián)營。當(dāng)時成立的廈門茶葉出口聯(lián)營小組，就是合并后專門為國營經(jīng)銷茶葉出口業(yè)務(wù)的機構(gòu)。未參加聯(lián)營小組的茶店，則專門經(jīng)營內(nèi)銷業(yè)務(wù)，僑農(nóng)、峣陽、錦祥、萬春、天山、建春六家茶店合并為僑農(nóng)茶葉經(jīng)銷店。年底，中茶出口公司在廈設(shè)立辦事處，主持廈門茶葉工作。1956年社會主義改造高潮時，由茶葉出口聯(lián)營小組的茶店，加入公私合營廈門茶葉出口公司，受中茶出口公司廈門辦事處領(lǐng)導(dǎo)；當(dāng)時經(jīng)營內(nèi)銷并有雇工的張源美、林奇苑、僑農(nóng)、高德美、同慈等茶店實行公私合營，其余茶店列為小商小販范疇。內(nèi)銷茶葉工作先后由市糕點公司、食雜公司、中百公司、農(nóng)產(chǎn)品站和中茶進(jìn)出口公司廈門支公司領(lǐng)導(dǎo)。1959年，由內(nèi)銷五家合營店合成廈門茶葉總店并入農(nóng)產(chǎn)品站設(shè)立的茶葉批發(fā)部和茶廠，保留三個門市部。1964年，中茶廈門支公司把茶葉三級批發(fā)和三個門市部移交市食雜公司經(jīng)營，接管后關(guān)閉一個門市部，另兩個門市部改為綜合食雜店。至此，廈門專業(yè)茶葉店不復(fù)存在。1976年，茶葉三級批發(fā)由市供銷社土產(chǎn)公司負(fù)責(zé)經(jīng)營。1978年，土產(chǎn)公司在中山路52-54號開社一家專營茶葉的門市部——水仙茶店。

    1984年，茶葉放開自由經(jīng)營，廈門茶葉進(jìn)出口公司在水仙路28號開辦“廈門茶葉進(jìn)出口貿(mào)易中心”。廈門成立第一家中外合資企業(yè)——華日有限公司，1988年并入廈門外貿(mào)集團(tuán)，更名為“廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)對外貿(mào)集團(tuán)公司茗芳進(jìn)出口公司”。廈門茶葉進(jìn)出口公司重視茶葉質(zhì)量，深受消費者信賴，業(yè)務(wù)展速度，占有本市大部分市場，還拓展到漳浦、云霄、詔安、東山、龍海以及潮汕地區(qū)，銷售量成倍增長。1985年以來，又有安溪茶行、云香茶莊、茗香茶莊、土產(chǎn)公司茶廠、富安茶廠、江頭華盛茶廠、集美利安茶廠加盟。茶葉經(jīng)營又呈繁榮發(fā)展。[FS:PAGE]

二

    廈門茶葉，以小包裝茶最有特色，長期來尤為重視名牌。

    前半世紀(jì)，茶店重視名牌。顧客買茶，談?wù)摬枋?，不注意注冊商?biāo)，而重視茶店的巖名和茶葉品名。巖名和茶葉品名幾乎成茶店的代稱。武夷巖中，“幔陀西三印水仙”指的是林奇苑茶莊的茶葉；“小中泡”指的楊文圃茶莊的茶葉。茶店一般在產(chǎn)地?fù)碛胁枭讲璧?，都以自己的山巖名稱冠于品名之前，如張源美茶行出售的武夷巖茶，稱“武夷蘆岫巖山正樅三印水仙”。在產(chǎn)地沒有山巖的茶店，就以和尚管理的天心巖、三仰峰等冠于品名之前，以示武夷道地正品。安溪烏龍茶中較高檔次的茶葉，茶店則以家鄉(xiāng)名山名洞冠于品名之前，如王陽茶行茶葉，稱“安溪南巖正樅鐵觀音”。一般中、下檔茶多用百里香、千里香、小紅袍、玉觀音、四季香、一枝春等稱之。據(jù)不完全統(tǒng)計，當(dāng)時廈門茶葉，使用品名有一百多個，二三十種規(guī)格。解放后，茶葉由國家經(jīng)營，仍然保持小包裝茶形式，承繼前有的名牌品名，如大紅袍、鐵羅漢、水仙種、老樅水仙、三印水仙、武夷奇種、名種、留香小種、鐵觀音（內(nèi)分三檔）、黃金桂、一枝春、茗香、正溪茶、佛手、種未茶等十多個品。品名繁多和規(guī)格繁多。原料茶來自閩北、閩南兩產(chǎn)區(qū)，依地區(qū)和品種區(qū)分：特、一、二、三、四級武夷水仙、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、鐵觀音、色種和閩南水仙、香櫞等。各家茶店和公司使用的這些品名，不外由上幾個茶類加工拼配出來的。

    以前，小包裝茶便于“茶桌仔”（小茶館）和一般家庭泡用?！叭桥荨保ㄖ赴b體型，下同）、“長方泡”紙包茶最為盛行，也最繁瑣。七八克的小泡茶包裝效率低，不適應(yīng)消費需求。60年代，舊制一兩裝小包裝茶被操作簡便的50克紙袋裝茶取代。改革開放后，簡陋的紙包裝茶改換為各式各樣的彩色紙盒和復(fù)合塑料袋，廈門茶葉有了較大改進(jìn)發(fā)展。

    廈門茶葉供應(yīng)市場幾經(jīng)變化。30年代以前，廈門地區(qū)銷售的茶葉，大部分是閩北烏龍茶，約占市場三分二。戰(zhàn)亂影響，閩北茶葉供應(yīng)斷斷續(xù)續(xù)，安溪茶為主的閩南烏龍茶趁勢占領(lǐng)市場，躍居市場占有量的80%以上。1955年國家統(tǒng)一收購烏龍茶，采取“優(yōu)先保證出口，按計劃保證外銷，有余安排內(nèi)銷”的供應(yīng)政策，產(chǎn)量僅供應(yīng)茶葉大部分是紅、綠下腳茶加工改為烏龍茶拼配的混合茶，居民憑“市鎮(zhèn)人口糧油定量供應(yīng)證”按分配量每月一次買完。改革開放后，烏龍茶產(chǎn)量年年躍增，除滿足外銷需求，還足夠供應(yīng)內(nèi)銷。1984年，內(nèi)銷茶敞開供應(yīng)，繼而放開自由經(jīng)營。

    人民生活水平提高，對茶葉檔次也有講究。前半世紀(jì)，飲茶以濃厚甘醇為上，以陳和重火候為佳。時間推移，飲茶逐漸傾向清香型，以新和輕火候為貴，甚至喜愛起毛茶的香氣；速溶茶、罐裝茶水也進(jìn)入市場。飲茶多商家或富有人家，勞苦大眾只是在“茶桌仔”飲用，家中設(shè)具沏查者不多。70年代中后期，品茶一陣風(fēng)進(jìn)如了家庭，社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境使然，人們認(rèn)識到飲茶有益健康。茶葉加工和包裝，也發(fā)生根本變化。前半世紀(jì)，茶葉全部手工操作，現(xiàn)在基本上有機械取代，減輕了勞強度；小包裝茶包裝，現(xiàn)在大部分采用裝潢精美的錫罐、彩色紙盒、復(fù)合塑料袋，及陶、瓷、竹、木等新穎包裝物，改變了過去土紙包裝、手工印刷的簡單、粗糙形象。本世紀(jì)初茶葉經(jīng)營者利潤豐厚，隨著競爭劇烈，利潤逐漸降低，僅保本或略有微利。現(xiàn)在制茶技術(shù)上有所創(chuàng)新發(fā)展，不但在茶葉深加工方面研制了很多精致簡便的產(chǎn)品，在綜合利用方面更是品類多樣。速溶茶、液體飲料、果味茶、茶葉菜肴、茶葉糖果、糕豆和多功保健茶等等，推陳出新，可見茶業(yè)前景廣闊。

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