□ 黃賢庚

      忘年摯友錢時(shí)霖君從古都杭州寄來一份沉甸甸的禮物——美國(guó)威廉·烏克斯《茶葉全書》譯本（以下簡(jiǎn)稱《全書》）。這部早就聽說而未目睹的世界茶葉大全著作，我本只希冀得到其復(fù)印件，卻意外獲得印刷本。
　　這部世界茶葉全書，烏克斯先生從1925年起，用了10年時(shí)間編寫的。其間收集資料、整理分類、到各有關(guān)茶葉國(guó)參觀察看、校正有關(guān)記錄、定稿付印，可謂頗費(fèi)苦心。全書六大篇25章，其面之廣，類之全，目之細(xì)當(dāng)為茶著首列。有人評(píng)價(jià)它是一本世界奇書，實(shí)不為過。
　　該書傳到中國(guó)后，致力于中華茶業(yè)的吳覺農(nóng)先生深感此書所著“凡茶業(yè)的歷史、栽培、制造、貿(mào)易及社會(huì)、藝術(shù)方面，都有豐富詳盡的記錄”，“不失為今日茶業(yè)著述中，唯一具有世界性和綜合性的偉構(gòu)” (見《全書》譯者序)，決心將之翻譯為中文。他于1941年在浙江省油茶棉絲管理處時(shí)，建議該處費(fèi)鴻年、馮和法二位合力翻譯，歷時(shí)一年；1942年吳先生在武夷山中央茶業(yè)研究所時(shí)，安排專門人員分章節(jié)及學(xué)科進(jìn)行校訂，并親自通覽定稿。1946年擬交付印時(shí)，研究所被撤銷。1948年吳覺農(nóng)在上海組織“中國(guó)茶葉研究社”，經(jīng)同仁幫助，1949年由上海開明書店印刷出版。由于資金所困只印1000部(分上下二冊(cè))。此書備受中華茶人珍重。至今已寥寥無幾，可謂彌足珍貴。
　　這部世界茶業(yè)全書，多處寫到武夷茶，從中可看出武夷茶在世界茶業(yè)中的重要地位。如：
　　○最早運(yùn)到歐洲的中國(guó)茶葉，系武夷山所產(chǎn)制的佳品。
　　烏克斯寫到：荷蘭東印度公司于“1607年自澳門運(yùn)載若干茶葉至爪哇，是為歐人自東方所設(shè)根據(jù)地起運(yùn)茶葉之最早記錄”，“最初運(yùn)至歐洲茶葉為綠茶，由蘇格蘭醫(yī)學(xué)家著作家Tnomas Short（1690-1772）之著作中可以見得。彼謂歐人最初所訂購(gòu)之茶葉為綠茶，其后則改為武夷”（見《全書》上冊(cè)16、17頁(yè)，）。自此荷蘭人開始以飲茶為時(shí)尚?！白畛醪枞~出售，以藥房為主”、“1660至1680年，茶的應(yīng)用，已普及于荷蘭”（見《全書》上冊(cè)19頁(yè)），當(dāng)時(shí)之茶多為武夷。
　　○美波士頓抗茶運(yùn)動(dòng)與武夷茶有關(guān)。
　　英國(guó)人掌有遠(yuǎn)東之商業(yè)貿(mào)易權(quán)后，大量輸入中國(guó)之茶，其中武夷茶被視為上品。英人轉(zhuǎn)將茶葉運(yùn)往美國(guó)等殖民地銷售，牟取暴利，因而激起殖民地人民反抗。為什么說此與武夷茶有關(guān)，因?yàn)槠鋾r(shí)馬薩諸洲有一老婦，請(qǐng)求準(zhǔn)予購(gòu)茶的特批許可證尚保存該地的歷史學(xué)會(huì)圖書館。其許可證文曰：“查Baxter夫人請(qǐng)求發(fā)給購(gòu)買武夷茶四分之一磅之證明書，鑒于彼之年邁體弱情形，自當(dāng)不在本會(huì)限制之列。特此證明。”（見《全書》上冊(cè)30頁(yè)）。從這張地方政府之批文，看出當(dāng)時(shí)禁茶之嚴(yán)，另一方面又說明當(dāng)時(shí)武夷茶已被飲者視為“救命”之品 （時(shí)茶歸藥店售出）。
　　○“正山小種”紅茶成了當(dāng)時(shí)印度等地拼茶之珍貴原料。
　　烏寫道，武夷正山小種為紅茶中珍品，作為拼記之用。“法國(guó)——一種尋常品質(zhì)之拼和紅茶所用只是中國(guó)茶，其組合成份為15份良好中國(guó)正山小種紅茶，3份華南紅茶及2份武寧紅茶?！庇谜叫》N拼和的紅茶還列有好幾種（見《全書》下冊(cè)37頁(yè)）。
　　○當(dāng)時(shí)科學(xué)家對(duì)武夷茶產(chǎn)地土壤已進(jìn)行分析。
　　烏在記錄福建茶山土壤時(shí)，重點(diǎn)對(duì)武夷茶之土壤的成份進(jìn)行記載：
中國(guó)茶區(qū)土壤之機(jī)械分析，武夷第1種，含砂33.08%、含鐵質(zhì)之粘土66.92；武夷第2種含砂44.61%、含鐵質(zhì)之粘土55.39%；武夷第3種含砂36.15%、含鐵質(zhì)之粘土63.85%。（《全書》上冊(cè)162頁(yè)），由此說明武夷土質(zhì)宜茶。
　　○最早測(cè)出的茶葉成分命名為武夷酸。
　　中國(guó)雖是茶的發(fā)源地，但外國(guó)對(duì)茶的研究分析確比中國(guó)更早。在840—1850年，就有英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶葉中之單寧，并分離出一物。由于樣本是中國(guó)武夷茶，所以命名為武夷酸。爾后于1861年證實(shí)武夷酸者乃沒食子酸、草酸、單寧與槲皮黃質(zhì)之混合物（見《全書》上冊(cè)272-273頁(yè)）[FS:PAGE]
　　○印度乃至世界茶種源自武夷山。
　　19世紀(jì)，英企圖從中國(guó)搞去茶種在殖民地印度栽種。1834年茶葉委員會(huì)勘測(cè)到印度部份地區(qū)可種茶時(shí)，“即派遣委員會(huì)秘書Gordon（常譯為戈登）到中國(guó)，了解茶的栽培與制作。”由于清政府禁止外國(guó)人入內(nèi)地，1834年6月，戈登只到武夷山設(shè)法購(gòu)得大批武夷茶籽，于1835年種于印度之亞薩姆（有譯為阿薩姆）。這是英國(guó)首度引種中國(guó)武夷茶，獲得成功之記載。而后戈登于1936年又被派入中國(guó)購(gòu)買茶籽，了解種、制茶技術(shù)，并雇請(qǐng)中國(guó)茶工去種、制茶葉（見《全書》上冊(cè)76頁(yè)）。1837年印度首次制出樣茶，1938年第一次將所產(chǎn)制之茶運(yùn)到英倫墩,轟動(dòng)一時(shí)（見《全書》上冊(cè)80 頁(yè)）。     
　　后來的1848年“英國(guó)旅行家及園藝家R·Fortune（譯名福瓊或福均、福穹）受東印度公司指使，喬裝深入中國(guó)內(nèi)地，采辦最優(yōu)良的中國(guó)茶籽、茶樹及工人……，第一批所裝茶樹茶種籽于1850年夏到達(dá)加爾各答?！卑ā拔湟纳?、徽州、婺源”等地之茶籽，并有帶去華工8名（見《全書》上冊(cè)83頁(yè)）。
　　以上說明印度之茶種最早是從中國(guó)武夷山傳去，并逐步傳到錫蘭（現(xiàn)斯里蘭卡）、爪哇等國(guó)家和地區(qū)。
　　○印度開始時(shí)的制茶方法，是福建武夷山等地的烏龍茶制作工藝。
　　烏《全書》記錄了由“中國(guó)傳入亞薩姆之制茶方法”概述如下：1、干燥——將青葉盛于大篩中，置于干竹架上，在烈日下曬之。（筆者注：此當(dāng)稱曬青）； 2、萎凋——干燥后的茶葉置于樹蔭下，使之變?nèi)彳洠?、炒焙——將萎凋后的茶葉放入鐵鍋中盡力攪拌；4、揉捻——將炒后青葉倒在臺(tái)面上，用手搓成圓形；5、干燥——將已揉過之茶葉置于一種形似沙漏的焙籠中，移入炭火上焙之。后來于1871年有一制茶專家建議，將以上復(fù)雜12道工序簡(jiǎn)化為5道，即“不用鍋炒與文火干燥二法”（見《全書》上冊(cè)250、251頁(yè)）。筆者認(rèn)為此文前面當(dāng)屬烏龍茶工藝，因?yàn)橛袝?、晾、炒、揉、焙等工序，后者“不用鍋炒”才是紅茶做法。所以起初之茶被稱“武夷”，又稱作“紅茶”，乃湯紅色之故也。
　　○武夷茶成了外國(guó)詩(shī)人詠誦的重要對(duì)象。
　　書中記錄了不少中國(guó)、外國(guó)文學(xué)中茶的故事、詩(shī)文。其中就有吟哦武夷茶的。如：
　　蘇格蘭詩(shī)人Allen Ramsay在1712年歌云：“臨印度之長(zhǎng)川兮，倚恒河之雙流，玉葉是生兮，芳原之陬，信嘉饗之殊珍兮而百卉之尤，稱綠茶兮，而‘武夷’之名最優(yōu)”（見《全書》下192頁(yè)）。吳覺農(nóng)注：詩(shī)人誤認(rèn)為當(dāng)時(shí)之茶產(chǎn)于印度。
　　1773年蘇格蘭放浪詩(shī)人Robert Fetgusson詩(shī)云：“……女盍為神致爾虔崇兮！彼煙騰之甘液，唯工作、熙春與武夷，無霞朝與露夕兮，于爾玉案其來儀?！?br /> 　　1785年，又有英國(guó)保守黨政客Rolle作諷刺詩(shī)云：“茶葉色色，何舌能別？武夷與貢熙，婺綠與祁紅；松蘿與工夫，白毫與小種，花熏芬馥，珠麻稠濃?！?br /> 　　1925年又有英國(guó)詩(shī)人Edward Young寫的“聲譽(yù)女神之愛”詩(shī)云：“兩瓣朱唇，薰風(fēng)徐來，吹冷武夷，吹暖情懷”。（以上二詩(shī)均見《全書》下冊(cè)194頁(yè)）。詩(shī)中的“祁紅”當(dāng)不是中國(guó)人所說的紅茶，因?yàn)椤捌罴t”是安徽黔縣人余干臣于清光緒元年（1875年）罷官回原籍時(shí)，從福建學(xué)而制之的。
　　從以上詩(shī)中看出，當(dāng)時(shí)進(jìn)入英等國(guó)家的武夷茶，倍受上流社會(huì)青睞。
　　烏克斯如此記載評(píng)述武夷茶，足見武夷茶在世界茶史中舉足輕重的地位。

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