作者：楊瑞榮 楊明
得天獨厚 歷史悠久
武夷巖茶生長在風景秀麗、挺拔奇?zhèn)サ拈}北武夷山。這里海拔大都在幾百米，最高達2000多米，山中云霧繚繞，日照很短，地質(zhì)屬丹霞地貌，土系沙質(zhì)，給奇茗生長創(chuàng)造了得天獨厚的自然環(huán)境。
武夷巖茶歷史悠久，據(jù)記載，早在唐朝元和年間，就有采制武夷巖茶之說，至今已有1000多年的歷史。據(jù)史料記載，武夷巖茶的品種多達360多種。福建閩南、廣東等地及港澳臺同胞，都把品嘗武夷巖茶作為一種雅興和享受，不少老華僑談起武夷巖茶更是津津樂道。
巖茶加工非常精致，要經(jīng)采、曬、捻、焙、剔等繁多的工序，這些工序要掌握得恰到好處，不允許有絲毫馬虎。
飲品武夷巖茶是很講究茶具的，泡茶用的茶壺一般都小如香椽（村子）、茶杯如胡桃。壺小泡出茶湯來，既濃又少，把杯上口，不忍一飲而盡，只好細細品嘗，芳味撲鼻，舌有余甘，這樣才能品嘗出武夷巖茶的韻味。武夷巖茶品種甚多，經(jīng)茶師開導和反復品嘗才能略辨不同味道。初入口時，雖覺苦澀，但亦有清濁之分，濃淡之別。奇種茶苦澀，較清淡、柔和，隨之而來的甘甜也較清淡。
水仙茶卻濃烈，而后亦備覺苦洌爽口。
肉桂茶則介乎兩者之間，似乎有一種恰到好處的感覺。
從武夷山 到凍頂山
早在清朝嘉慶年間，隨著大陸漢族同胞向臺灣移民的增多，種茶技術、制作技術也從福建傳到了臺灣。在臺北縣文山種植后，又隨移民向南發(fā)展而逐漸擴大，分布至桃園、新竹、苗栗、南投一帶。最盛的1960年，臺灣茶葉栽培面積達48432公頃，全省茶農(nóng)約2．7萬余戶，畝產(chǎn)約65公斤，70％～80％外銷，其烏龍茶最著名的是“凍頂烏龍茶”被視為茗中極品。
凍頂山在臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)東南，為鳳凰山的分脈，蜿蜒數(shù)十公里，目前所稱的“凍頂烏龍茶”產(chǎn)地，包括屬于鹿谷鄉(xiāng)的彰雅村、永隆村、鳳凰村、廣興村等。
凍頂山雖名凍頂而四季如春，年平均溫度為20攝氏度，常年多霧，日照較短，土質(zhì)為紅土，最宜茶樹生長，其天然環(huán)境與福建武夷山可相媲美。
凍頂茶是120年前從福建武夷山移植去的。據(jù)記載，清咸豐乙卯年（公元1855年），臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)有一位林鳳池先生，自幼聰慧，勤學不倦，由當?shù)馗咐腺Y助，來福建省考試，中了舉人。當他衣錦還鄉(xiāng)時，閩省林氏宗親設宴慶賀，并邀請其到武夷山游覽。林鳳池看到這里碧水丹山，風景秀麗，武夷山的“烏龍茶”馳名中外，便乘興來到武夷山天心永樂禪寺小憩，拜訪該寺方丈。說明自己是臺灣的鹿谷鄉(xiāng)人，想購買武夷山茶苗返鄉(xiāng)贈與鄉(xiāng)親，以報故鄉(xiāng)父老養(yǎng)育之恩。林鳳池誠摯的話語感動了老方丈。老方丈隨之贈送武夷“青心烏龍茶種”茶苗36株，囑咐說：“此為夷陵烏龍茶佳種，希細心照顧，如能分栽廣植，則子孫享用不盡?！被剜l(xiāng)之后，林將攜回的茶苗24株分送給竹林村等地種植，均未成功，另12株送給凍頂山的林三顯先生種植成功，其后逐漸繁殖成園。因其品種優(yōu)良，加之精心栽培，附近農(nóng)民均向林先生移苗廣植，成就了今凍頂名茶產(chǎn)區(qū)。
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精湛茶藝 享譽寶島
隨著兩岸交流交往發(fā)展，武夷茶香連兩岸。1986年9月，出席“閩臺茶葉學術討論會”的臺灣代表團一行14人在團長、臺灣大學教授、著名茶葉專家吳振鋒率領下，專程赴武夷山進行為期3天的尋根考察。吳老教授還倡導舉辦了國際“無我茶會”，在武夷山先后舉辦了3次，分別在臺灣地區(qū)和韓國、日本舉辦過1次，把中國茶文化交流到全世界。1999年臺灣TVBS無線衛(wèi)星電視臺派專人在武夷山拍攝《武夷茶文化》專題片；2000年7月，又派記者赴武夷山參加“2000年中國武夷山茶文化節(jié)”，參加茶王拍賣會，走訪茶農(nóng)，考察拍攝了武夷山茶之旅。臺灣媒體頻繁的報道，使臺灣茶葉業(yè)人士更加向往武夷山，臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)鄉(xiāng)長，曾多次帶領本鄉(xiāng)茶農(nóng)赴武夷山參觀考察，他們深情地說：“我們?yōu)椤畠鲰敒觚垺瘜じ鶃砦湟?，武夷是臺灣‘凍頂烏龍’的祖地，武夷巖茶是兩岸茶文化交流的紐帶。武夷、鹿谷，同是茶鄉(xiāng)兩地，更是中華民族的根?！蔽湟纳绞邢群?次應臺灣觀光協(xié)會的邀請，于1997年9月和2002年8月，由市領導率武夷山茶文化藝術團赴臺，參加臺北一年一度的中華美食展。武夷山茶文化藝術團，每天3場的武夷茶藝表演吸引了無數(shù)的觀眾，許多觀眾現(xiàn)場看過后還意猶未盡，用家庭攝像機攝下茶藝表演的全過程回家細細品味。每場演出，場場爆滿，成為臺北美食展一道亮麗風景線。一位連看3場的臺灣茶藝人士說：“想不到武夷山有這樣高品位的茶藝！”稱贊他們是弘揚武夷茶文化的使者，臺北中華美食展籌委會授予茶藝表演團“技藝超群獎”獎杯，以答謝武夷山藝術團為兩岸的旅游觀光事業(yè)及文化交流等作的貢獻。臺北的《民生報》、《太平洋日報》及有線電視臺以大篇幅報道了武夷茶藝在臺表演的盛況，稱贊武夷茶藝表演，不僅展示了中華民族傳統(tǒng)文化，而且表演技藝古樸典雅，把武夷巖茶的韻味融于茶歌舞、茶藝、茶道之中，使觀賞者如癡如醉，達到醉身忘我，和氣融融的境界，武夷茶藝享譽臺灣。
