大紅袍是茶葉市場(chǎng)上最受矚目的茶葉之一，每年大紅袍即將上市之前，各路媒體均會(huì)熱烈討論關(guān)于大紅袍的所有方面，大紅袍在國(guó)際上的聲譽(yù)也是非常聞名的。大紅袍主要是憑借其優(yōu)秀的茶葉質(zhì)量才獲得今天的成績(jī)，但是，大紅袍還是需要正確的保存方法，因?yàn)榇蠹t袍的保存不當(dāng)就很容易變質(zhì)。
那么，大紅袍變質(zhì)的原因都有哪些呢？連贊茶業(yè)經(jīng)過(guò)搜集大量的資料，為您整理出以下幾點(diǎn)，供您參考。
首先是水分。這個(gè)主要是指茶葉的含水量。這主要是因?yàn)椴枞~屬于干燥食品，如果出現(xiàn)茶葉本身含水量高的話，就會(huì)引起茶葉質(zhì)變。長(zhǎng)期暴露于空氣中會(huì)加速茶葉對(duì)空氣中的水分的吸收。據(jù)研究，當(dāng)茶葉含水量為3%時(shí)，恰好能達(dá)此狀態(tài)，但水分達(dá)到6%時(shí)，茶葉的質(zhì)變就會(huì)更加明顯。另外，即使原含水量較低的茶，敞放或無(wú)防潮包裝，也會(huì)很快吸水。
其次是氧氣。氧氣會(huì)促進(jìn)并加快茶葉的質(zhì)變。茶葉中含有大量的茶多酚，是重要的活性物質(zhì)之一，加工中其變化對(duì)形成茶的色和味關(guān)系密切。氧氣會(huì)使得茶多酚自動(dòng)氧化，形成的氧化物易和氨基酸、蛋白質(zhì)等結(jié)合，形成高聚合物，使茶湯滋味變得淡薄，失去鮮爽性，并且茶葉就大幅度地失去了其應(yīng)有的價(jià)值。
最后是光。光照能夠促進(jìn)茶葉中物質(zhì)的反應(yīng)，或者說(shuō)光照能夠“喚醒”茶葉中物質(zhì)的反應(yīng)，使得茶葉內(nèi)部物質(zhì)不斷消耗。另外，光照還破壞了茶葉中的葉綠素結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步消耗茶葉中的葉綠素，使得茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗更大。
