明末清初，山西茶商販運武夷茶到中俄邊貿(mào)城恰克圖進行買賣。 “萬里茶路”，全程達5050公里。

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界茶葉的發(fā)源地，武夷山是紅茶和烏龍茶的發(fā)源地。

　　武夷山茶文化有著悠久燦爛的歷史，大文豪蘇軾以擬人手法寫的《葉嘉傳》敘述了漢武帝喜愛武夷茶的傳說，徐夤、蘇軾、陸游、辛棄疾等歷代文人墨客，留下了數(shù)以百計歌詠武夷茶的詩篇。

　　中國茶類豐富，魅力無限。喝什么茶好呢？

　　凡茶都具有養(yǎng)生保健功能，各具特點與魅力。根據(jù)不同的心境、不同的季節(jié)、不同的要求而定。武夷茶有機生態(tài)、典雅高貴、底韻厚重、千姿百態(tài)、妙趣無窮。

　　武夷山不僅中國人喜歡，世界各國人民也喜歡。武夷山在中國茶葉走向世界過程中做出了重要貢獻。如今，武夷茶也和武夷山一樣，受到越來越多的消費者青睞。究其原因，主要是武夷茶的品質(zhì)獨特與優(yōu)異。

　　那么，為什么武夷茶品質(zhì)特別優(yōu)異呢？

　　主要有以下幾個方面的因素：

　　一、武夷山產(chǎn)茶歷史悠久、底蘊深厚

　　武夷山產(chǎn)茶歷史悠久。創(chuàng)制于明末清初的武夷巖茶，脫胎于歷史上的武夷茶（綠茶），武夷茶的歷史可追溯到1500年前的南北朝。我國著名茶學家陳椽教授考證發(fā)現(xiàn)：“晚甘侯”最早出現(xiàn)于南齊（公元479—502年）尚書右仆射王奐之子王肅死后，同人送給他的謚號，以表其節(jié)。王肅嗜茶，故同人送給的謚號為“晚甘侯”，據(jù)此推斷武夷茶約在南北朝齊時起源。這與茶史專家郭孟良關于“魏晉南北朝時期我國茶葉生產(chǎn)已遍及東南各地，茶產(chǎn)區(qū)域已初具規(guī)?！钡挠^點相一致。

　　縱觀《茶經(jīng)》及其以后的茶學典籍，武夷茶最早見諸于文字的記載，是唐朝元和年間（公元806—820年）。

　　武夷茶嶄露頭角首度名冠天下于北宋。范仲淹的《和章岷斗茶歌》：“年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”他把武夷茶比作仙茶，評為天下第一；“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！彼滟澪湟牟璧淖涛叮瑒龠^甘美無比的醍醐，武夷茶的香氣勝過清幽高雅的蘭芷；“長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。”他把武夷茶的身價，高攀于長安名酒和成都珍藥之上。

　　難怪蘇東坡的詩句也說：“兩腋清風起，我欲上蓬萊?！焙攘宋湟牟?，簡直是飄飄欲仙了。蘇軾的“詠茶”詩也印證了這點：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶”。由于武夷茶香氣與滋味好，被時任北宋福建轉(zhuǎn)運使蔡襄（1012—1067）看中，入選為貢茶。宋徽宗皇帝曾為大臣表演分茶游藝，這個時期為武夷茶崛起期。

　　武夷茶再度名冠天下于元朝。元朝大德六年(1302年)，在武夷四曲處設置了御茶園，專制龍團貢茶。據(jù)清周亮工《閩小記》記載：“至元設場于武夷，遂與北苑并稱”而名冠天下，入貢數(shù)量僅次于北苑茶。文獻記載，元至未六年（1368）全國貢茶4022斤，福建占一半，其中北苑1360斤，武夷940斤。這個時期為武夷茶崛起期。武夷茶正式成為貢茶，并持續(xù)255年。

　　1661—1722年（清康熙年間），武夷茶開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。武夷山是最早進入歐美市場的茶區(qū)，開辟了遠銷歐美的海上“茶葉之路”。

　　三度名冠天下于清朝，這個時期為武夷茶大繁榮期。明末清初，在武夷山桐木村創(chuàng)制出紅茶，從此，桐木紅茶越賣越紅火，風行歐美，武夷山的桐木村成了中國紅茶的發(fā)源地，成為世界紅茶的始祖。經(jīng)歷代的發(fā)展沿革，到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝，首開烏龍茶制作的先河。

　　清代乾隆皇帝也寫了6首歌詠武夷茶的詩。一天夜闌更深，清皇帝乾隆，讀書掩卷，心倦體乏，喝完武夷巖茶之后，文思泉涌，詩性大發(fā)，揮筆寫下了一首吟誦武夷巖茶的千古絕唱——《冬夜煎茶》?！?……更深何物可澆書,不用香醅用苦茗。建城雜進土貢茶,一一有味須自領。就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁。……”

　　嘗遍南北名茶的袁枚（清代1716-1797）有一段記述：余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然，丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、 二杯，令人釋躁平疴、怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故。

　　清朝梁章拒在其《歸田瑣記》中所歸納的武夷巖茶的“香、清、甘、活”的“巖韻”品質(zhì)。烹則調(diào)和水、火、味，飲則品其苦、甘、和。武夷茶文化所彰顯的武夷巖茶的烹煎之道，其核心乃是傳統(tǒng)中國文化中“和為貴”的中和思想。和，其實也是武夷巖茶巖韻的哲理表征。

　　二、武夷山生態(tài)條件得天獨厚

　　在武夷山，山、水、茶水乳交融，茶園大多錯落于山林之間，樹木間隔和茶園形成的生物鏈是防治病蟲害的天然屏障。所以，武夷茶是典型的有機茶。生產(chǎn)出的茶葉，具備甘、醇、香、甜的品質(zhì)特征。

　　武夷山全年氣候溫和，雨量充沛，云霧迷漫，晝夜溫差大，土壤富含有機質(zhì)，為茶樹生長提供適度的光照和良好的水熱條件，而處于巖坑峽谷的“正巖”茶區(qū)微域氣候更為優(yōu)越。

　　據(jù)福建省茶科所等的調(diào)研，凡是“正巖”茶園土壤，含砂礫量高達24%－29%，土壤疏松；土壤中磷、鉀、銅、鐵、錳、鎂、鈣、鋅等元素含量較高，產(chǎn)出的巖茶巖韻明顯。“正巖”茶園土壤的磷、鉀高而氮低，“洲茶”茶園氮高而磷、鉀低，“半巖” 茶園位于二者之間；適當增施有機肥、磷鉀復合肥可提高巖茶品質(zhì)。
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武夷茶稟天地之精華

　　三、茶樹品種資源豐富多彩

　　武夷山產(chǎn)茶歷史悠久，經(jīng)過長期的自然雜交，篩選出豐富多彩的品種資源。其中最負盛名的是四大名叢：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。目前栽培面積較大的是水仙、肉桂、奇種等品種。還有近十年來引進的八仙茶、黃奇、丹桂、九龍袍、茗科1號、黃觀音、春蘭與瑞香等高香優(yōu)質(zhì)茶葉新品種，使巖茶的品質(zhì)風味更加多樣化。

　　研究表明，各品種主要內(nèi)含物的含量有差異，特別是影響香味比較明顯的醚浸出物、可溶性糖、果膠等；各類氨基酸組成的差異與各品種品質(zhì)關系非常明顯。

　　據(jù)福建農(nóng)林大學園藝學院生物工程實驗室進行RAPD-PCR分析，得出遺傳相似系數(shù)值，用UPGMA法聚類得到聚類樹狀圖，結果表明：武夷山九龍窠母本大紅袍第2株、第6株、御茶園大紅袍和奇丹及省茶科所大紅袍正等種質(zhì)共屬同一類群。

　　瑞典植物學家林奈（Linne）的《植物種類》一書，從植物學上將茶分成二類，其中之一為Var·Bohea（武夷變種）?？梢娢湟牟柙谑澜缟险加兄匾匚弧?br />
　　四、武夷山制茶工藝精湛

　　武夷茶的制作歷史悠久，不斷傳承與創(chuàng)新。從南北朝簡單的采葉做餅起，唐代蒸青團茶的研膏、蠟面，到宋代的龍團鳳餅。從明代的煮青散茶，到清初不發(fā)酵的炒青、烘青綠茶，全發(fā)酵烘焙的小種紅茶及半發(fā)酵的武夷巖茶（即烏龍茶）創(chuàng)制技術誕生，其中紅茶與烏龍茶為世界首創(chuàng)。

　　由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，早在1956年就被評為中國十大名茶之一。十大茶人陳櫞概括總結道：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國勞動人民稱雄世界”。 2002年12月，武夷巖茶被國家入選為原產(chǎn)地保護產(chǎn)品。2006年5月，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝，獲得首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號。大紅袍傳統(tǒng)制作技藝有1個國家級傳承人、3個省級傳承人、12個市級傳承人。
 

烏龍茶采制過程。

　　武夷巖茶產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)輝煌

　　近年來，武夷山市委、市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)，把茶產(chǎn)業(yè)列為武夷山市的農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)，借助武夷山“世界雙遺產(chǎn)地”、“旅游勝地”的優(yōu)勢，將茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)緊密結合在一起。從2006年開始，組織茶企業(yè)在北京、上海、哈爾濱、廣州、深圳、香港、福州等地開展“浪漫武夷，風雅茶韻”系列茶旅促銷活動，廣泛宣傳推介武夷山雙世遺的重要組成部分——武夷山深厚的茶文化內(nèi)涵，努力打造“武夷山大紅袍”品牌，推動了茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

　　目前，武夷山市茶葉面積達13.6萬畝，產(chǎn)量7000噸，茶葉總產(chǎn)值從2006年的9500萬元增長到14.06億元，年均增長96.14%，茶葉稅收從2006年的不足300萬元增長到3300萬元，農(nóng)民年人均茶葉純收入2260元。茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)592 家，家庭作坊958個。茶企業(yè)納稅2529.4萬元。全市注冊商標企業(yè)395家，茶企業(yè)規(guī)?；?、專業(yè)化水平進一步提升。

　　近年來，武夷山市在全國各地大中城市建立武夷山大紅袍推廣中心4 個，會員店36家，有大紅袍茶葉銷售網(wǎng)點3600多個，讓更多的消費者能喝到品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶。

　?。ㄗ髡呦滴湟膶W院校長、教授、博士生導師、國務院特殊津貼專家、全國優(yōu)秀科技工作者）

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　　茶葉的保健功效

　　茶葉，在中國自古以來就一直作為藥用植物被人們廣為利用。但過去對于茶葉保健作用的認識大都屬于經(jīng)驗性的，隨著科學技術的發(fā)展，茶葉的生物化學研究和藥理學研究得到不斷深入，使得對茶葉的保健作用及其機理有了進一步了解。

　　茶葉中含有的保健營養(yǎng)成分可分為3大類： 1．營養(yǎng)性，如維生素c、維生素B和p一胡蘿卜素等維生素類以及鉀、磷和一些微量元素。2．嗜好性，如茶葉中的呈味物質(zhì)氨基酸(鮮爽味)、兒茶素(苦澀味)和咖啡堿(苦味)、香氣成分和色素等。3．調(diào)節(jié)人體生理活動的成分，如多酚類(兒茶素、兒茶素的氧化物、黃酮類)、咖啡堿、多糖類、抗氧化維生素類(維生素c、維生素B和D一胡蘿卜素)、Y一氨基丁酸、茶葉皂甙和必需微量元素(鋅、錳、氟、硒等)。

　　現(xiàn)代科學研究揭示，茶獨特的防病健身功效主要來自茶葉中的茶多酚，也就是說茶多酚是茶葉中最主要、最精華、對人體最有益的成分。自由基理論認為，過量自由基侵襲構成細胞膜的脂質(zhì)及蛋白質(zhì)，產(chǎn)生各種不安定的自由基，造成機體的損害，成為各種疾病最主要的病因。而茶多酚是天然高效抗氧化劑，不僅能抑制自由基的產(chǎn)生，而且能有效清除人體內(nèi)過量的自由基，達到防病健身的功效。
 

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