武夷學(xué)院有一位"土著"教授，他曾說過這樣一句話：武夷山是年青人的夢，中年人的詩，晚年人的家。武夷山，世界三遺產(chǎn)地，烏龍茶發(fā)源地，世界紅茶的發(fā)源地，這里藏著多少武夷巖茶不為人知的秘密？

    地貌"碧水丹山".中生代白堊紀(jì)初形成的武夷山脈，地質(zhì)上稱燕山構(gòu)造運動。茶區(qū)自西向東單斜山體，海拔在200-450米。三十六峰和九十九巖，從植物學(xué)上考究，這些是每年南下冷空氣不可替代的屏障。2000毫米降水量、熱量帶為茶樹鑄就了天然的溫室。山體多"紅層"構(gòu)造。

    同等緯度的生態(tài)典范。1987年武夷山被聯(lián)合國教科文組織"人與生物圈"國際協(xié)調(diào)理事會接納為世界生物圈保護(hù)區(qū)。1999年又被聯(lián)合國教科文組織確認(rèn)為"世界文化和自然遺產(chǎn)地".茶區(qū)80%的植被原生態(tài)系統(tǒng)形成一種協(xié)調(diào)的生物鏈，植、生物之間高度的平衡，具有極大的穩(wěn)定性。

    武夷山市動植物的"天然避難所".典型的中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，年均溫度18.5度，茶樹的生長起始溫度為10\'c左右。茶大葉種低臨界為-6℃，中小葉種為-12℃到-15℃。因而相對喜暖怕寒是茶樹的重要特征。武夷山溫度、濕度穩(wěn)定，晝夜溫差大、不利于病蟲害的滋生。

    光照-云霧天氣每年將近三分之一，將強光進(jìn)行有效的過濾。武夷山茶區(qū)多溝谷坑澗，日照不足五六個小時滿足了茶喜光怕曬的特性，特有的漫射光又能增加了茶葉的品質(zhì)。巖上常年保持濕潤，巖里表層下暗香涌動。造就了這里"中國烏龍茶王國"的地住。

    空氣-遠(yuǎn)離塵囂。茶樹是天地至清之物，由于充足的原始植被，有的地方高達(dá)十萬每立方厘米負(fù)氧離子量，武夷山儼然是一個天然的氧吧。夏有巖崖和森林的遮陰，冬有大樹和石壁阻擋冷風(fēng)，這氛圍讓茶氣韻含十足，厚重?zé)o比。氣為生命之本??！

    土壤-樂土景區(qū)內(nèi)約在8000萬年前形成這紫紅色層，土壤疏松孔隙度50%左右，23.83-29.47%的砂礫量。土壤通氣性好，有利排水而質(zhì)地較粗粘，適合茶樹的生長。茶樹有喜酸怕堿的特征，適宜茶樹生長的土壤PH在4.5-6.0之間，這種土地物理風(fēng)化強烈，化學(xué)風(fēng)化微弱，礦質(zhì)豐富養(yǎng)分肥力較高。

    水分恣意充沛和暗流涌動。茶是喜濕怕澇的植物，武夷山濕度在80%左右，由于地勢高差懸殊，海拔每升高100米，氣溫下降0.6℃，降水遞增37-54.14毫米。這條件茶樹細(xì)胞的原生質(zhì)保持較高水分、芽葉嫩度高，有機物含量足，土層厚而疏松排水靈動，茶樹"呼吸"真寫意。

    在武夷山，我們很少能夠看到大片種植的茶園，最常見的是那些如盆景一樣根植于山腰溪谷里的小片茶田，這些微縮景觀就是良好生態(tài)的一個縮影。其典型的"頭戴帽""腳穿鞋""中間有腰帶"構(gòu)成了武夷山生態(tài)茶園良好的原生態(tài)系統(tǒng)。

    基因王國，武夷茶在不同的生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長期的自然馴化，特征特性也不相同，長期以來，茶農(nóng)和科研所因地制宜，因物制宜，就地取材，選育了許多茶樹良種。大自然把每絲陽光、每寸土壤、每縷空氣和每滴水分都恰到好處地分布在山場四周的空間里，使茶種更加優(yōu)質(zhì)。

    山場：找尋武夷茶其身后沉默的山巒和溪谷孕育的結(jié)果。武夷山風(fēng)景區(qū)和茶區(qū)渾然天成，區(qū)內(nèi)面積70平方公里，東至祟陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪。

    山場-慧苑坑，玉柱峰北麓，海拔262m.茶種代表鐵羅漢?？永锘墼匪孪慊鹜?，寺里有位僧人叫積慧，茶技精堪，人長得健壯魁梧像一尊羅漢。有天他發(fā)現(xiàn)一棵茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗呈灰黃色，芽葉毛絨柔軟如綿并有股清香氣，制作后兼具花果香，取名"鐵羅汊".

    慧苑坑是武夷山巖茶區(qū)中核心地帶，坑長近二公里，土質(zhì)優(yōu)良，區(qū)域小氣候小環(huán)境是正巖產(chǎn)茶區(qū)最優(yōu)質(zhì)的，造就了該區(qū)域的茶葉有卓絕的品質(zhì)。1962年在坑里發(fā)現(xiàn)肉桂，現(xiàn)是眾多巖茶的當(dāng)家品種。早期鐵羅漢最為名貴，宋朝的宮中斗茶是從鐵羅漢開始的。該陳茶對身體有奇效。

    山場-牛欄坑：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓，海撥238m.茶品種代表：肉桂、水金龜。牛欄坑茶山都在半山懸崖上，所產(chǎn)之茶香氣飽滿，齒頰生津。坑內(nèi)澗水常流，柔風(fēng)常撫，大風(fēng)不往，朝陽夕暉，烈日不至，是巖茶的巖骨花香的家園。

    山場-流香澗，玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑，海拔280m.茶品種代表：水仙。澗水流勢趨向西北，倒流回山，其間一叢叢山惠、石蒲、蘭花。一縷縷淡淡的幽香，時時撲鼻而來。山澗往北一折，即為清涼峽。茶生長這有流香之韻，令飲者過齒難忘。

    山場-悟源澗：（清乾隆年間江西茶商捐資題刻）馬頭巖南麓，海拔342m.茶樹品種代表：水仙，肉桂（馬肉）.三仰峰（717.7m海拔）諸多山頭流出的小溪流匯集到馬頭巖，形成澗的源頭，注入到山腳蘭湯村，最后匯入了九曲溪。澗內(nèi)老茶樹眾多，奇花異草，山泉水清澈甘甜。

    山場-鬼洞：天心寺與慧苑寺之間，海拔284m.茶品種代表：水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。此處遍布青苔和蕨類植物，潮濕，人跡罕至，土質(zhì)肥沃。小地域氣候最優(yōu)異，此孕育了許多武夷山的名叢，是最重要的名樅發(fā)源地。

    山場-大坑囗，天心寺的東南邊，海撥243m.茶品種代表：水仙、肉桂、名叢。一條橫貫東西的峽谷，連接天心巖和崇陽溪的水系，坑澗內(nèi)茶園廣布，光照充足。大坑囗為九龍窠、倒水坑、天心巖一帶的溪水干流，溪流也帶來上流的肥沃土壤，養(yǎng)料充足，所以植茶樹無需施以肥料。

    山場-九龍窠，大紅袍景區(qū)內(nèi)，海撥326m.茶樹品種代表：大紅袍、石乳。峽谷形如九條龍，九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。此處摩崖石刻有范仲淹、朱熹等歷代名人的詠茶名詩詞，陸羽后裔清代崇安縣令陸廷燦的詩作。往東至永樂禪寺。

    山場-竹窠，流香澗西側(cè)，海撥351m.茶品種代表：水仙。一條優(yōu)美的天然山間谷地。比起三坑兩澗那些陜長的山澗，竹窠的地勢更加低洼，被笑稱為"肓腸"凝聚了許多天然肥料和水分，又避風(fēng)排水，青苔滋生。水仙品種葉片特寬大，光合能力一流，茶品極佳滋味獨領(lǐng)風(fēng)騷。

    山場-三仰峰，九曲溪第七曲，海撥717.7m.茶品種代表：老樅水仙。樹齡近百年，因此峰為景區(qū)最高處，故地勢險峻，采摘茶非常困難，產(chǎn)量有限故制作時多手工完成。水仙品種是喬木，滋昧綿厚，火工烘焙到點可以長時間存放，陳茶不僅氣足韻足，更能保健對熱病有特效。

    山場-馬枕峰，獅子峰的西南邊，海撥361米，茶品種代表：肉桂。此峰周遭20余里穿云矗漢，其形似駿馬。與三仰峰遙相對峙，地處景區(qū)的最南緣。此處肉桂品象豐富，從六十年代起該土著品種不斷擴(kuò)種繁育巳推廣至景區(qū)大部分地域。此"馬肉"一點都不遜色于馬頭巖的"馬桂".[FS:PAGE]

    武夷菜茶（奇種）有性系，灌木型，中葉類，中生種，二倍體，原主要分布巖茶產(chǎn)區(qū)（現(xiàn)僅少量種植，名樅，單樅例外）及桐木紅茶產(chǎn)區(qū)。性狀差異大，一般植株大小中等，樹姿半開張或開張，分枝較密，葉片水平或稍上斜著生，葉形橢圓或長橢圓，葉色深淺不一，葉面隆起不同。葉緣平或微波，葉尖鈍而漸尖，葉齒較銳密，葉質(zhì)不盡相似，茸毛較少，一芽三葉百芽重50g,花冠直徑3.8cm左右，花瓣6-7瓣，子房茸毛較多，花柱3裂，結(jié)實性較強。開采期2-3天，遲芽在五月底，產(chǎn)量中偏低，抗旱、抗寒性強。

    水仙，無性系，小喬木型，大葉類，中生種，三倍體。茶區(qū)均有栽培有近兩百年歷史。原生地建陽市小湖鄉(xiāng)大湖村。植株高大，可達(dá)3.5m以上，樹型半開張，主干顯，分枝稀，葉呈水平狀著生，葉長橢圓和橢圓形，葉色綠，富光澤，葉面平，葉尖漸尖，葉肉厚，質(zhì)硬脆。

    水仙-色澤、香氣、滋味因種植土壤質(zhì)地不同而不同，是武夷茶區(qū)優(yōu)良的傳統(tǒng)品種。選擇深厚的土地種植，宜大穴種植，適時定剪以提高發(fā)芽密度。

    水仙-芽葉淡綠，茸毛多節(jié)間較長，一芽三葉百芽重112g,花冠直徑3.7cm,花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱三裂，屬多花少果，結(jié)果多單粒且小。茶籽播種性狀與母樹有所區(qū)別，但外形較一致。育芽能力強，發(fā)芽密度不高，持嫩性較強，產(chǎn)量高，采摘期在5月上旬，條索肥壯。

    肉桂-武夷山名樅之一，無性系，灌木型（大型）中葉類，晚生種，二倍體。傳原產(chǎn)武夷山馬枕峰（慧苑亦有此樹名）,已有近百年栽培歷史，是當(dāng)家品種之一，所有肉桂品種的推廣當(dāng)時幾乎都是從茶葉研究所提供苗穗發(fā)展起來。

    肉桂-特征：植株較高大，樹姿半開張，分枝較密，葉片是水平狀著生，葉形長橢圓，葉身內(nèi)折成瓦狀，葉色綠，有光澤，葉面平，葉質(zhì)較厚軟，芽葉紫綠色，茸毛少，花冠直徑3.0cm,花瓣7瓣。花柱3裂。育芽能力強，發(fā)芽密，持嫩性中等。開采期在5月上旬偏后，產(chǎn)量高可達(dá)516斤/畝毛茶。

    肉桂-制巖茶品質(zhì)優(yōu)，屬高香品種，香氣有蜜桃香、奶油香及桂片香三大類型，滋味濃郁辛銳，種植多年后，滋味漸轉(zhuǎn)濃厚?？购?，寒性強，成活率高、適栽區(qū)域廣。種植不宜過密，采摘應(yīng)以中小開面為準(zhǔn)，以中開面為主，淺綠葉為好，濃綠深綠的葉色嚴(yán)重影響品質(zhì)。

    大紅袍-武夷十大名樅之首，無性系，灌木型，中葉類，晚生種，二倍體。原產(chǎn)天心巖九龍窠懸崖上，1985年11月，御茶園開始無性繁植大紅袍。目前武夷山所種植的大紅袍，經(jīng)福建農(nóng)林大學(xué)詹梓金等做DNA檢測，鑒定為純種，產(chǎn)區(qū)所種大紅袍沒有出現(xiàn)混雜現(xiàn)象。

    特征：植株中等大小，樹高可達(dá)2.5米，樹姿半開張，分枝較密，葉片稍呈上斜著生，葉形橢園，葉色深綠是其特點，有光澤，葉面微隆起，葉緣微波，葉身稍內(nèi)折，葉尖純尖，葉齒較深較銳，葉質(zhì)較厚脆，嫩芽微紫紅，茸毛尚多，節(jié)間短，梗較細(xì)也是大紅袍特點之一。

    白雞冠-十大名樅之一。無性系、灌木型，小葉類，晚生種，二倍體。原產(chǎn)于隱屏峰蝙蝠洞現(xiàn)巳枯死。（外鬼洞亦有現(xiàn)母樹尚在）.明代時最負(fù)盛名。新葉50天呈淡黃色，花冠直徑3.3cm.花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

    白雞冠-十大名樅之一。芽葉生育能力尚強，發(fā)芽較密，持嫩性強，發(fā)芽不整齊。開采期5月10日。產(chǎn)量中等，制作巖茶品質(zhì)特殊，制優(yōu)率不高。葉色黃亮，紅邊明顯，香氣有似橘皮香，滋味甘鮮，抗旱抗寒性強。茶苗前期生長較慢，采摘不宜偏嫩，宜采中開面。

    半天腰-十大名樅之一。又名半天夭，半天妖。無性系，灌木型。中葉類，晚生種，二倍體。母樹原產(chǎn)武夷山三花峰之第三峰的頂崖上。相傳清末巳有此樹，屬馬頭自然村。1979年，整理中由茶研所給重點保護(hù)，是武夷山生長地點最險要的一株名樅。

    半天腰-植株較高大，樹姿半開張，分枝密。葉片呈水平狀著生。葉質(zhì)較厚脆。芽葉略呈紅色。茸毛少。梗軟細(xì)，花冠直徑3.9cm,花瓣6-7瓣。子房茸毛多?；ㄖ?裂。采期5月10日以后，制烏龍茶品質(zhì)特殊。滋味醇，有似肉桂香，但制優(yōu)率不高，不穩(wěn)，有待深研。采摘宜中開面。

    水金龜-十大名樅之一。無性系，灌木型，中葉類，晚生種，二倍體。原樹產(chǎn)于牛欄坑和杜葛塞之半崖上，面積約2米2,三面有石塊切成。清末巳有此茶名。2009年此樹巳不在了。葉齒稍鈍淺密，葉質(zhì)較厚脆。芽葉紫綠色，茸毛多，節(jié)間短，花冠直徑3.3cm,7一8花瓣，子房茸毛多。

    水金龜-芽葉生育力強，發(fā)芽較密。持嫩性強。產(chǎn)量中等。采期5月上旬。制巖茶品質(zhì)優(yōu)，色澤綠褐潤。香氣濃郁似臘梅花香，滋味甘爽，制優(yōu)率高，抗旱抗寒性強。扦插存活率高。

    鐵羅漢-十大名樅之一：無性系，灌木型，中葉類，中生種，二倍體。內(nèi)鬼洞，竹窠亦有與此同名的樹。1978年名樅調(diào)查時母樹巳沒有，現(xiàn)有少量扦插種植。植株高大，葉色深綠，芽葉紫綠色，茸毛較少，一芽三葉百芽重42g,花瓣6一7瓣，子房茸毛多，花柱三裂。采期四月中旬，

    白瑞香-十大名樅之一：無性系，灌木型，中葉類，中生種。原產(chǎn)慧苑巖，巳有100多年栽培歷史。20世紀(jì)八十年代以來，武夷山有一定面積栽培。國內(nèi)一些科研，科學(xué)單位有引種。植株較高大，樹姿半開張，分枝較密，葉片稍上斜狀著生。

    白瑞香-葉片長9.1cm橢圓形，葉色綠，葉面較平張，主脈粗顯，葉脈沉，葉質(zhì)較厚脆，葉緣平葉齒稍純深密，葉尖純尖。芽葉黃綠色或微紫色，茸毛少，節(jié)間較短，花冠直徑3.2cm,6/7瓣。柱頭與雄蕊等長，3裂深。采期4月下旬。色澤黃綠褐潤，香氣高強，滋味濃厚似粽葉味，巖韻顯。

    白牡丹十大名樅之一，無性系。灌木型，中葉類，晚生種，二倍體。母樹原產(chǎn)武夷山馬頭巖水洞口。巳有近百年歷史，目前巳有較大面積栽培。葉色綠，芽葉紫綠色?；ü谥睆?cm,花瓣7一8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。采期5月上旬。香氣清幽似蘭花。屬清香型，滋味醇爽。

    武夷金桂-十大名樅之一。無性系。灌木型。中葉類。二倍體。母樹原產(chǎn)白巖蓮花峰下。相傳巳有近百年栽培。引種外地表現(xiàn)良好，生長勢旺盛。葉色綠，葉面隆起，富光澤，葉緣平，葉身稍平背卷。葉尖圓尖。葉齒較銳淺密。葉質(zhì)較厚脆，葉葉紫綠色。

    喝茶是要調(diào)動全身的官能來參與的，用眼睛去鑒賞茶色，用耳朵去聽高沖低泡的聲音，用鼻子去聞氳氤的茶香，用舌頭的味蕾去品嘗茶味，用雙手去泡茶、沏茶、倒茶、舉杯、再通過眼、耳、鼻、舌、身把末梢的官能感覺傳遞給心靈（意）,在心里把對茶的顏色，聲音、香氣、味道、觸感的結(jié)果來整合

    通過內(nèi)心整合而產(chǎn)生一定的意識（法）,最后在心里所意會到的就是我們常說的茶韻。茶（巖）韻產(chǎn)生的的歷程正是生理、物理、心理的過程。關(guān)于巖韻的描述不勝枚舉，但大都停留在感性的認(rèn)知。如清代學(xué)者梁章鉅在《歸田瑣記》中把武夷茶的韻用"香、清、甘、活"四字來概括。

    這無非從色、聲、香、味去記錄官能感受，并非真正的茶韻。他又說"悠然心會，妙處難與君說",這"悠然心會"、"難與君說"的"妙處"才是真正的茶韻。即然只可意會不可言傳，那所有的文字描述和語言記載都是不準(zhǔn)確的、不全面的。

    如蘇東坡形容巖茶"森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正"、乾隆皇帝"就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁"的詩中都提到武夷茶中有骨的存在，后人因此把巖茶的韻定位為"巖骨花香".花香能聞出，但茶中的"骨"為何物？無人知曉。茶之韻乃人在草木間的感受，完整，真實、自然。

    一塵不到處：六塵是色、聲、香、味、觸、法。六根是眼、耳、鼻、舌、身、意。六根和六塵一一對應(yīng)，這樣從六根對六塵的攝授而形成的判別標(biāo)準(zhǔn)和意識，稱為六識。茶道對人的構(gòu)成，茶（巖）韻從生理學(xué)上的六根、物理學(xué)上的六塵和心理學(xué)上的六識來解析就基本清楚了。

    根、塵、識三大類，如影隨形，相互為用。六塵與六識要靠六根的媒介才有作用，六塵與六根要靠六識的辯別才有價值，六根與六識要有六塵的反映才有功效。這"人體的光合作用"讓喜悅從身體中由內(nèi)而外，飲茶讓人喜悅，茶韻充滿人間。

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