明武夷茶已經(jīng)脫穎而出，崛起于巖壑之間，為名家所津津樂道，并開始步入皇家宮室，享譽(yù)于朝廷。與此同時(shí)，武夷名叢如鐵羅漢、墜柳條也開始形成。清朝學(xué)者郭伯蒼在《閩產(chǎn)錄異》中曾記述：清時(shí)山中仍有這兩種名叢，皆為宋朝留存下來的茶樹，“各僅有一棵，年產(chǎn)少許，為無價(jià)寶。”  

     北宋太平興國(guó)初年，朝廷特置龍鳳模印，遣使到建州，監(jiān)造團(tuán)茶以別一般的庶飲，龍團(tuán)鳳餅從此誕生。當(dāng)然也包括產(chǎn)于碧水丹山的武夷奇茗。由于當(dāng)時(shí)崇安尚未建縣，而建州的州治建安縣已為人們所熟知，所以龍鳳團(tuán)茶也稱為北苑茶。   

　　北宋淳化五年（公元994年），崇安縣正式建縣，武夷山逐步走向興盛，文人墨客，達(dá)官顯宦，釋家羽士紛至沓來，名聲日高，武夷漸脫“北苑”之統(tǒng)稱而獨(dú)步傲立于茶壇，加之詩(shī)人的呤詠，武夷巖茶的名氣大盛。民國(guó)《崇安縣新志》載：“宋時(shí)范仲淹、歐陽修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下。”蘇軾在詠茶詩(shī)中寫道：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶……”  

　　由此說明武夷茶已經(jīng)脫穎而出，崛起于巖壑之間，為名家所津津樂道，并開始步入皇家宮室，享譽(yù)于朝廷。與此同時(shí)，武夷名叢如鐵羅漢、墜柳條也開始形成。清朝學(xué)者郭伯蒼在《閩產(chǎn)錄異》中曾記述：清時(shí)山中仍有這兩種名叢，皆為宋朝留存下來的茶樹，“各僅有一棵，年產(chǎn)少許，為無價(jià)寶?！?nbsp; 

　　宋朝南渡以后，來武夷山游覽、講學(xué)、隱居者日增，武夷山極為興盛。儒家羽士、文人墨客，薈萃山中，斗茶品茗，以茶論文，以文論道，極一時(shí)之盛，茶事因之興旺。著名詩(shī)人陸游到此贊曰：“建溪官茶天下絕”。（按，建溪起源于武夷山，流經(jīng)崇安、建陽至建甌。建溪泛指該三縣。）從這詩(shī)里，足證武夷茶新軍突起，已與北苑茶同負(fù)盛名。朱熹在隱屏峰下構(gòu)筑精舍，著書立說，授經(jīng)講學(xué)，聚友品茗，可謂是山中大隱者，頗具雅興，他利用九曲溪上的一塊有罅隙的天然石頭當(dāng)做茶灶，以倡導(dǎo)茶事，并詠詩(shī)曰：“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香?！眰髡f隱屏峰下，舊有朱熹手植茶一株，因山僧不堪縣官銖求，潛以沸湯澆之遂枯的故事。在清人詩(shī)句為證：“縣官不解修祠祀，但索文公手植茶。”朱熹在寓居武夷山之時(shí)，還親自攜簍去茶園采茶，以此為樂事，并以《茶坂》為韙賦詩(shī)曰：“攜籝北嶺西，采擷供茗飲。一啜夜心寒，跏跌謝衾影?！卑讼芍坏膮味促e的游武夷詩(shī)也詠及武夷茶：“所將白石與青精，漫燃龍竹閑烹煮。武夷之山秀且高，參元堪把死生逃。”表露了這位云游道士對(duì)武夷山水、茶葉注滿情感?！皟梢盖屣L(fēng)起，我欲上蓬萊”，這是武夷著名道士白玉蟾《水調(diào)歌頭.詠茶》中詞句。茶如靈丹，清人脾胃。  

　　近年，武夷山市志辦方留章先生，收到來自蜀省萬源縣友人惠寄的信札、資料等，言及于1988年在該縣石窩鄉(xiāng)古社坪村，發(fā)現(xiàn)一方完整的石刻，記載著北宋元符二年（公元1099年）王雅父子從福建武夷山移植茶苗于本地種植的始末。碑云“……時(shí)在元符二載，月應(yīng)夾鐘，當(dāng)萬卉萌芽之盛，陽和煦氣已發(fā)。前氏府君王雅與令男王敏，得建溪綠茗，于此種植……”。此碑中雖寫的是“建溪綠茗”，但在此的前幾十年，范仲淹詩(shī)已經(jīng)說明“溪邊之茶”乃“武夷仙人從古栽”，因此說其是武夷之茶，并不牽強(qiáng)。可見，由于武夷茶在當(dāng)時(shí)享譽(yù)極高，名聲遠(yuǎn)播，身價(jià)不凡，為國(guó)人迢迢而求之品。其青出于藍(lán)，返回巴蜀，榮歸故里，理所當(dāng)然。   [FS:PAGE]

　　凡此說明在宋代脫穎而出、崛起于碧水丹山的武夷茶，與武夷名山同映輝煌，為名家所津津樂道，并開始躋身于皇家宮廷，享譽(yù)于朝野，與當(dāng)時(shí)全國(guó)興起的品茶、斗茶、分茶之風(fēng)尚和合共鳴，集一時(shí)之盛，享非凡之譽(yù)，乃武夷巖茶千古流芳之緣也。  

　　1、什么是武夷巖茶？ 

　　依據(jù)地理保護(hù)標(biāo)志管理相關(guān)規(guī)定：武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內(nèi)種植、在特定時(shí)間內(nèi)以特定標(biāo)準(zhǔn)采摘。以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱為武夷巖茶。 

　　種植范圍：一定要在武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)。不能是周邊或其他地區(qū)。 

　　采摘時(shí)間：一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。 武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。 

　　采搞標(biāo)準(zhǔn)：中偏大開面時(shí)采摘。一般指三葉一蕊。 

　　生產(chǎn)工藝：以傳統(tǒng)的烏龍茶工藝進(jìn)行加工。不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何添加成份。 

　　2、武夷巖茶的分類： 

　　依據(jù)武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/18745—2002）武夷巖茶的分類如下： 

　　大紅袍系列：說話不定。可參看《我說大紅袍》貼。 

　　肉桂系例：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種 

　　水仙系列：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。 

　　茗樅：典型的有四大名樅：白雞冠 水金龜 鐵羅漢 半天妖 

　　奇種：武夷山野生茶葉樹種。 

　　3、武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分。 

　　武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點(diǎn)。 

　　以茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺粘有稠度），潤(rùn)滑，回甘顯?；匚蹲悖磶r韻 初學(xué)者不易把握） 

　　以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。 

　　茶葉的葉底作為茶葉品質(zhì)的參考。 

　　有異雜味的茶為下品。茶水無質(zhì)感，淡薄的茶為下品?？酀兜妮p重對(duì)巖茶品質(zhì)的高低起決定性
作用。 

　　4、武夷巖茶不同異雜味的判斷及易出現(xiàn)的加工環(huán)節(jié)。 

　　煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中 

　　青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。 

　　餿味：類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運(yùn)輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具
備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。 

　　焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。 

　　反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。 

　　水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學(xué)者不易
判定。 

　　5、武夷巖茶的感觀審評(píng)簡(jiǎn)法 

　　使用110CL小審評(píng)杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現(xiàn)。（以異雜味為劣?；ü銥閮?yōu)）三分鐘后出水。此法易于區(qū)分茶葉是否存在異雜味?？筛鶕?jù)茶水的苦澀程度判定茶質(zhì)的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強(qiáng)。 

　　二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時(shí)的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優(yōu)。出水，對(duì)比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質(zhì)鑒定的標(biāo)準(zhǔn)。以茶水濃淡變化判定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。 

　　通過此方鑒定可得出以下結(jié)論： 

　　香氣：以幽香持久為上，以香氣變?nèi)跚铱鞛橄?，異雜味為劣（此方極易判定茶葉中的異雜味） 

　　茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。 

　　口感：以苦澀度的強(qiáng)弱區(qū)分茶葉品質(zhì)。 

　　回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質(zhì)。 

　　6、茶葉培火程度對(duì)茶葉口感的影響 

　　武夷巖茶的培火程度的高低對(duì)茶葉香氣及茶水醇度及巖韻表現(xiàn)具體如下： 

　　輕火巖茶：香氣高以花香為上，以茶水中類蓋香為上，巖韻表現(xiàn)較弱，初品巖茶者宜選。 

　　中火巖茶：香氣幽以花香為顯，茶水較醇久厚，巖韻表現(xiàn)適中。初品及茶客較喜之 

　　高火（足火）巖茶：開泡火香沖。茶質(zhì)香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)強(qiáng)。對(duì)巖茶有一定喜好者最愛。 

　　僅對(duì)單號(hào)茶葉縱向?qū)Ρ?。一種茶葉在輕，中。足火對(duì)比。

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