喝茶是篇大文章，喝茶的事情說不完。

　　自從神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶葉后，炎黃子孫離不開它。凡夫俗子開門七件事，柴米油鹽醬醋茶；文人雅士閑來寄情趣，琴棋書畫詩酒茶。

　　凡夫俗子喝茶很簡單。舊時(shí)在筆者茶鄉(xiāng)，農(nóng)家都有一把大陶壺或錫壺，主婦們每天早晨煮完稀飯后，乘鍋中無油膩、咸味，燒上一鍋水，往壺中丟入一把茶頭（梗），然后把開水沖入，足夠一家人喝一天。冷天，把壺放進(jìn)一個(gè)圍墊用有破棉衣的“保溫桶”，也可以使茶水暖上半天，不至冰人。若是采制茶葉季節(jié)，“煮飯仙”也是在撈飯后，煮上一大鍋水，往放有茶頭的大木桶或大陶缸里倒開水泡茶，保茶工們夠喝。挖山、鋤草的茶工，用毛竹筒裝茶水，好幾斤重，幾個(gè)人同喝。

　　匆匆的上班族喝茶也不講究。以往總是用個(gè)大口杯，放一撮茶沖滿水，喝干了續(xù)水?，F(xiàn)在大體如此，只是茶杯各式各樣了，什么玻璃杯、不銹鋼杯、瓷化杯等。只有極少數(shù)講究者，才用飄逸杯，把茶葉和茶水分開。即使辦公室有整套的功夫茶泡具，也是客人來了才用。
文人雅士喝茶，那故事就多了。唐宋文人要喝一泡茶很花時(shí)間，且麻煩。要把茶餅炙熱、搗碎、碾細(xì)、過篩、再煎煮或沖泡，程序繁冗，講究技藝，具有實(shí)用性、觀賞性。操作者稱“茶博士”此人并 非專家學(xué)者，只是如今泡茶手而已。

　　發(fā)現(xiàn)茶可品賞提神，又能操技玩味，皇帝也就動心了。上有所好，下必趨炎。產(chǎn)茶地的官員，為了討好上司和皇上，就遴選上品進(jìn)貢。后來有人就想出了“斗茶“，斗出的好茶叫“斗品”，送京城入貢。一旦被皇帝老爺看重，就成了“御茶”。產(chǎn)好茶的地方，被朝廷圈為御茶園，產(chǎn)制優(yōu)品上貢。歷史上陽羨、碧螺春、龍井、北苑、武夷茶都被敕封為御茶。青睞武夷茶的前有漢武帝，后有乾隆帝，中間有宋仁宗、忽必烈……

　　官員“斗茶”為選品，文人“斗茶”玩游戲。文人“斗茶”不但比茶，而且比器具和技法。所以宋代時(shí)，制盞業(yè)便隨之興起，建盞就是其中珍品。當(dāng)時(shí)燒制出的兔毫盞、鷓鴣斑、黑鈾盞面寬底窄，厚重色黑，適應(yīng)了當(dāng)時(shí)的斗茶之需。因?yàn)闀r(shí)茶以白為貴，黑盞便于觀茶色；因盞面寬盞壁斜，又便于看茶水痕跡的變化。當(dāng)時(shí)斗茶的“評委”，大公無私不講情面，不然怎么會出現(xiàn)“期間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥”的場面。后來一些文人又玩出了“分茶”游戲。把茶末倒入黑盞中，沖上沸水，攪成粥面，然后使用細(xì)嘴壺注水。在盞面上注出花鳥蟲魚、飛禽走獸等。據(jù)說有個(gè)名叫福仝的佛門弟子，還能在四個(gè)盞中注出一首絕句。如此高超技藝，今人自嘆不如。

　　中國人創(chuàng)研出的煎茶、分茶技藝，引起飄洋過海來到中國的日本僧人極大興趣，他們潛心地學(xué)走了這種文化，將其升華為“茶道”。日本這個(gè)民族很奇怪，他們善于創(chuàng)新，科技已在世界前列?？墒撬麄儗σ恍﹤鹘y(tǒng)的東西確很固守。如劍道、花道等。尤其在茶葉上表現(xiàn)突出：制作上還是采用宋明時(shí)的蒸青綠茶法，茶文化上固守傳統(tǒng)“茶道”不改弦。而我們老祖先宗的“斗茶”、“分茶”技藝早已失傳了。不少人只好東渡日本去觀摩，殊不知其根在華夏。近幾年武夷山章志峰君經(jīng)反復(fù)操練，已初步復(fù)原了“分茶”這一古老游藝，擬申報(bào)“非遺”，也算一件幸事。

　　日本人學(xué)走中國茶文化，并視為國粹，這也不好多加非議。當(dāng)時(shí)的英國人就不同了，他們用武力取代了荷蘭人經(jīng)營中國茶 的地位后 ，茶便成了他們國中紳士們的時(shí)尚享受，并在全國普及成雷打不動的“下午茶”。他們還把茶賣給歐洲各國，甚至輸出到美洲。因?yàn)楫?dāng)時(shí)向中國買茶葉都是用白銀，茶買多了，白銀外流了，喪心病狂的帝國統(tǒng)治者就在其殖民地印度種鴉片賣給中國人，賺取白銀買茶葉。不少中國人抽成病夫，有識之士呼吁禁煙。出生于福州三坊七巷的林則徐，力主抗英，功勞顯赫。萬歲爺卻害怕了，下令求和，結(jié)果是割地賠款，中國人蒙受奇恥大辱。美國人烏克斯、英國人莫克塞姆的書中都寫到這段歷史。這是喝茶喝出的戰(zhàn)爭。

　　中國人信奉“茶和天下”， 把茶喝出了社會發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益。改革開放后，出現(xiàn)一種很時(shí)興的舉措，叫作“文化搭臺，經(jīng)濟(jì)唱戲”，這是一種發(fā)展方略。就說武夷山吧，雖然文化類別很多，但是最好搭臺喝戲還是茶文化。自1990年有識之士倡辦首屆“武夷巖茶節(jié)”以來，至今茶節(jié)已辦十多屆了，規(guī)格越來越高，規(guī)模越來越大。引得“海峽兩岸茶業(yè)博覽會”也長期駐足這里，這是武夷山的殊榮。

　　武夷山人頭腦還是好用的，搭臺唱戲?qū)页鲂抡?。他們把《武夷茶藝》、武夷茶歌舞等文化藝術(shù)；大紅袍、水仙、肉桂和具有傳奇色彩名叢佳品；含金量很高的“雙世遺”“茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”、“巖茶手工制做非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等武夷元素?fù)нM(jìn)“劇本”，搬上舞臺。這出“戲”唱紅了：唱進(jìn)北京馬連道大茶市、王府井大鬧市，老舍大茶館；唱到香港、澳門、臺灣和馬來西亞、菲律賓、日本等地區(qū)和國家。凡此引到的是逐浪高的武夷開發(fā)熱潮、絡(luò)澤不絕的游客、拓展的茶葉市場……。

　　喝茶又成了別具一格的茶文化交流?！稛o我茶會》就是一例，這種活動是臺灣茶文化專家蔡榮章創(chuàng)意的。做法是來自各地、各國有茶侶圍成一大圈，用自備的茶具、自帶茶葉泡茶。茶水斟為四杯，三杯奉給左側(cè)三人，每人都可喝到來自右邊三位茶友的茶。不第他人的茶品，不論他人的茶具，不評他人的泡技，不貶他人，不揚(yáng)自我。既使是再不合口味的茶也得咽下去，還要強(qiáng)裝笑容點(diǎn)頭稱贊。如碰上老外，至少也的說一聲“Very  good(非常好)”。其實(shí)這只是一種聯(lián)誼形式，茶人也樂此不疲。這項(xiàng)活動舉辦十屆以來，在武夷山就辦了三屆，可見武夷茶人對其的熱忱。

　　喝茶還喝出各種茶事活動。如展銷會、推介會、博覽會、拍賣會、品茗會等等。紛紛揚(yáng)揚(yáng)，熱鬧非凡。不管哪種會，首先是喝茶，經(jīng)濟(jì)效益自在其中。而對于茶農(nóng)、茶企來說，更熱于“斗茶賽”，有名有利。參與者都要拿出好茶，以求一博。審評時(shí)都是簽樣標(biāo)暗碼，旨在以防徇私舞弊，另則也免于評委得罪人。這種方法好，評委毫無顧忌，直面對茶，評出之茶，大體是公正的。順便作個(gè)說明，初時(shí)民間“斗茶”時(shí)，專家、評委、群眾混在一起評分，各有所好，看法不一，分?jǐn)?shù)奇高奇低，有失公正性。爾后分兩種分：專家評委占70%分，參與的群眾占30%分，既保持嚴(yán)肅性，又活躍了參與性。每次公布結(jié)果時(shí)，雖然已無古時(shí)的那種“登仙”、“降將”那種情景，但是喜上眉梢、低頭嘆氣的反差情緒還是表露無遺。[FS:PAGE]

　　喝茶喝到細(xì)心時(shí)，就叫“品”。這是對茶客而言。說到品茶，最有內(nèi)涵的當(dāng)數(shù)烏龍茶：味厚、香幽、耐泡。小壺（盞）小杯加沸水，小心靜心操技藝，故叫“功夫茶”。它源自武夷山，風(fēng)行于閩南，完善于潮汕。喝茶，武夷山語叫“噫噠”， 閩南話叫“認(rèn)碟”?！罢J(rèn)碟”，即小口泯茶，當(dāng)然比“噫噠”（吃茶）高雅。

　　近代歷史上曾出現(xiàn)過不少善品茶功夫的人物。據(jù)載，乾隆皇帝品過不少茶，還寫過很多茶詩。當(dāng)品到建州各縣所貢的茶后，評價(jià)很高，尤其對武夷之品。其詩云：“建城雜進(jìn)土貢茶，一一有味須自領(lǐng)。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁……”有人認(rèn)為“骨鯁”當(dāng)是巖韻“的表現(xiàn)。清代錢壙才子袁枚，丙午年（1786）秋，在武夷山品茶“壺小如香櫞，杯小如胡桃”，他“先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之”，發(fā)出了的“享盡天下之茶，武夷真乃不忝”的感嘆。爾后曾任兩江總督的梁章鉅，在武夷山與僧道們品茶后，總結(jié)出了鑒賞烏龍茶的“香清甘活”信條?？芍^高人品茗，見解也深。

　　當(dāng)?shù)厣饺似吩u茶葉非常簡約，也沒有那么多優(yōu)美文詞、高深表述。他們把茶水啜的嗦嗦響，三泡之后才開口?；蛟唬骸昂瘛薄绊槨薄爸亍薄坝泄穷^”“有喉香”……或曰：“薄”“輕”“飄” “澀”“沒東西”……，然后聞聞盞底，再看看葉色，一泡茶的優(yōu)次高低就讓他們判定了。

　　而今一些新派茶客，品茶很時(shí)尚，不但茶具美觀，泡技優(yōu)雅，且用詞新鮮。他們品出了凡人難于理解的“韻”，除“巖韻”老東西外，又有了“音韻”“山韻”“蜜韻”“陳韻”“喉韻”“冷韻”等等，還有那高莫測的“雅韻”不知是講滋味，還是看形態(tài)。有的人還能品出陰山老叢、陽山老叢、高叢、矮叢；青苔味、木屑味、石頭味；“牛肉”（ 牛欄坑肉桂）、“馬肉”（ 馬頭崗肉桂）、“竹水”（竹窠水仙）、“慧水”（ 慧苑水仙）、“龍水”（九龍窠水仙）、“仰水”（三仰峰水仙）、“地水”（ 吳三地水仙）；沉香、暗香、蘭花香、地瓜香、雪梨香、蜜桃香；內(nèi)斂、張揚(yáng)、平和、霸氣，等等。其實(shí)講白了，這些也不過是山場、樹齡、品種、發(fā)酵程度、火功高低之別罷了，但到這些文人口中，就玄乎高深了，文化這東西真厲害。

　　喝茶一旦喝到返樸歸真，就簡單了。

　　喝茶到底喝什么？答曰：喝個(gè)味道。喝茶歷來有重香、重味之爭。過去審評時(shí)，各地評分標(biāo)準(zhǔn)有所側(cè)重?，F(xiàn)有國家有關(guān)部門統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶滋味排第一占35分、香氣排第二占30分。既然是國家發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，各地也沒什么好論爭了。這符合早先的武夷山茶師總結(jié)出的“武夷巖茶重在吃水，以味取香，香在水中”的概念。當(dāng)然水香的茶，盞蓋和杯底也香，只是香氣細(xì)幽而己。因此，一泡好茶關(guān)鍵在滋味，讓人有好口感。 過多施化肥、特別是施尿素的茶不好喝。尿素施多，茶葉長勢特旺，新梢長、葉肥厚墨綠僵硬。這種青葉難“走水”、發(fā)酵，做出的茶帶青味，且茶味淡。蓋其原因是葉片中葉綠素多，抑制了茶葉的主要成份咖啡喊、茶多酚的合成，自然味淡。

　　喝茶到底求什么？答曰：求個(gè)健康。當(dāng)今不少人喝茶不是單純?yōu)榻饪?、消閑，而是把它作為保健品來喝的。誠然茶葉除了“農(nóng)殘”超標(biāo)、霉變帶菌的，都有一定的保健作用。烏龍茶似乎更受，它不但有暖胃、消食、明目、利尿、固齒功能外，而且有防高血壓、高血脂、高血糖和防癌、防幅射等功能。一般來說喝茶多酚含量較高、且制做成熟香型（或叫濃香型）的茶效果更好。對于那些一年采幾荏，施肥、噴藥次數(shù)多的茶葉，要特別注意。
有的人動輒就講“有機(jī)”“天然”。其實(shí)“有機(jī)”的門檻非常高，生長地要遠(yuǎn)離工礦、交通、人群，制作、包裝也很講究，難呀！至于“天然”之品是少之又少。能喝上“無公害”茶，就阿彌陀佛了。

　　喝茶也有禁忌，如患失眠癥、抑郁癥、胃炎癥、冠心病等疾病者，要禁止、節(jié)制、選擇用茶。有的人會“醉茶”，無非空腹喝茶過量或喝多了輕發(fā)酵的茶等等。喝茶也不必來者不拒，如感不適可慢喝少喝。這樣既保護(hù)了身體，又顯的儒雅斯文。

　　喝茶這東西，簡單起來一口茶，講解起來是文化，擺弄起來是藝術(shù)，其物質(zhì)和文化都是中華瑰寶。（黃賢庚） 

上一文章：品讀武夷巖韻

下一文章：清明時(shí)節(jié)，江南又飄武夷巖茶香