1、問：重焙火過的巖茶會有什么特征？ 
　　答：重焙火過的巖茶與輕焙火時對比：外形更緊結(jié)，色澤更烏褐，湯色加深；香氣更濃沉、幽長，不高飄；滋味更濃厚，少了鮮爽味；剛焙好時味略帶澀，儲存幾個月后會轉(zhuǎn)醇滑。
　　2、問：今年的母樹大紅袍是不是還是停采？
　　答：今年的母樹大紅袍還是停采。2006年10月30日，“武夷山大紅袍”被全國綠化委批復(fù)為第一批第一個“中華古樹名木”。

　　3、問：現(xiàn)在半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是不是越來越少？
　　答：現(xiàn)在半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是越來越多了。建國后到現(xiàn)在，武夷山茶葉的總產(chǎn)量是大幅度的增加，稀有品種的繁殖技術(shù)也逐步完善，所以半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是越來越多了。

　　4、問：那天得來一泡聽說很不錯的武夷巖茶，焙火有些過，在茶湯里面會喝出酸的感覺，不知道是不是因為焙火的原因？　　
    答：巖茶焙火只要不出現(xiàn)葉底炭化不展都不為過，焙火也不是發(fā)酸的主要原因。陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發(fā)酸年限一般在５－１５年內(nèi)，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會提前出現(xiàn)酸味。

　　5、問：聽說好的閩北肉桂在茶湯里面可以喝到一種“辣”的感覺，是不是沒有“辣”勁就表示茶不好了？在武夷山最老的水仙有多少年的歷史了？最早的茶樹在哪還可以找得到嗎？
　　答：肉桂的品種特征就是帶有辛辣味。肉桂在初制過程中發(fā)酵越足（指紅邊越多），辛辣味就越明顯。但并非沒有“辣”勁就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大約有１５０年以上的歷史。主要分布在武夷山的景區(qū)內(nèi)和景區(qū)的西北側(cè)。

　　6、問：用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？　　答：泡巖茶最好的水就是山泉水了。沒條件的地方用礦泉水和純凈水也是可以的，但不同的品牌水質(zhì)還是有較大的差異。只要用硬度低的清凈的水，就可以泡出巖茶正常的香和味。

　　7、問：很多人說鑒別老樅水仙就看它茶湯里面是不是有一種苔蘚味，老樅水仙真的是苔蘚味嗎？我好像喝不出來呢。　　
    答：老樅水仙的特征不是苔蘚味。鑒別老樅水仙的主要因素還是水仙的品種特征。只是幼齡水仙和老樅水仙會表現(xiàn)出不同的品種特征，只要對比品嘗后就能區(qū)別和掌握兩種特征。

　　8、問：一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來？
　　答：一般來說，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時間后，碳火味就會明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個月后，碳火味就會明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個月后，碳火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。

　　9、問：聽說巖茶因為經(jīng)過烘焙，所以喝多了會上火，有這回事嗎？除了時間還有什么辦法可以去除茶的火氣嗎？
　　答:巖茶剛烘焙好時是有火氣的,馬上喝容易上火.經(jīng)過一段時間的自然存放后,火氣就會減退,要存放多久而沒火氣則要看巖茶火功的高低程度和存放條件。除時間以外,剛焙好的巖茶,密封好放到冰箱速凍幾小時后,再密封升到常溫,可以快速去除火氣。

　　10、問：正山小種這一類的紅茶，如果在合適的儲存條件下存放多年，是不是茶性會有所變化？
　　答:正山小種等一類紅茶,在合適的儲存條件下也可以存放多年，但茶性和茶葉的風(fēng)格會隨時間的延長而逐漸改變發(fā)展的方向是越來越接近陳年熟普的特性和風(fēng)味.

　　11、問：對于種植茶葉來說，太陽日照對它的影響有多大？又是怎么起作用的？
　　答:茶樹是耐蔭喜陽作物,在極陰的環(huán)境下也能生存,但長勢不旺,產(chǎn)量不高,也不利于茶葉芳香物質(zhì)的形成。光照是作物光合作用的必備條件,太陽日照的強(qiáng)弱直接影響茶樹內(nèi)含物質(zhì)的形成和各種內(nèi)含物質(zhì)形成的比例。適度的太陽日照可以提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。但強(qiáng)烈的太陽日照又會降低產(chǎn)量和品質(zhì),特別是對茶葉的滋味影響極大,會明顯增加苦澀感。[FS:PAGE]

　　12、問：如果品鑒一壺好茶，是在飯后多久為宜？
 　   答:品茶喝茶都應(yīng)在飯后半小再開始為宜。

　　13、問：武夷山有用茶芽做成烏龍茶嗎？
　　答:武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是開面三至四葉。大生產(chǎn)上為了及時完成初制工序,防止氣候和生產(chǎn)能力的影響而采摘過老,影響品質(zhì)和制率,大宗品種都掌握在大部分小開面、小部分帶芽時開采.武夷山?jīng)]有特意采茶芽來制作烏龍茶的。

　　14、問：我發(fā)現(xiàn)市場上有一種像紅茶的茶，但又沒有百分百發(fā)酵的，有人叫這種茶為紅烏龍，是這樣的嗎？
 　　答: 市場上是有這樣的發(fā)酵較輕的紅茶。是紅茶還是烏龍茶,區(qū)別在于加工制作工藝有沒有殺青程序,如果是沒有百分百發(fā)酵又有殺青程序則為烏龍茶(如東方美人),如果是沒有百分百發(fā)酵也沒有殺青程序則為紅茶.目前還沒有紅烏龍這一茶類,上述的這種茶應(yīng)該屬于輕發(fā)酵紅茶,可能是廠家或商家將其商品名稱命名為紅烏龍。

　　15、問：前幾十年武夷山當(dāng)?shù)厝耸窃趺春炔璧?？聽說很不講究，也是用搪瓷罐直接沖飲的，冷后還特別好喝？
　　答:前幾十年,武夷山的當(dāng)?shù)厝撕炔璺绞街饕袃深?搞茶葉的業(yè)內(nèi)茶人喝茶方式和現(xiàn)在差不多,而一般的武夷山人喝茶(特別是在農(nóng)村),都是喝大缸茶和冷茶。

　　16、問：現(xiàn)在很多茶廠都說是“全程不落地生產(chǎn)”，這樣是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？
　　答:衛(wèi)生指標(biāo)好的茶葉,不僅是要全程不落地生產(chǎn),而且在環(huán)境條件、加工設(shè)備、燃料和管理標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一種習(xí)慣和心理作用，因為不衛(wèi)生的茶葉靠洗茶是洗不干凈的。一般的茶葉，特別是巖茶，第一道茶都是可以喝得。因為從生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生指標(biāo)市場抽檢結(jié)果等方面都可以看出，巖茶是最衛(wèi)生的茶類之一，所以巖茶在第一道沖泡時，只需將泡沫刮凈就可以直接喝了。

　　17、問：對于武夷山巖茶四大名叢來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些？
　　答:對于武夷巖茶來說，品種、山場和加工工藝都是最重要的影響因素。對于四大名叢來說，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場和加工工藝哪個因素更重要、或哪個因素影響更大，那就要看消費者的偏好了：對于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費者來說，加工工藝就顯得更重要；對于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費者來說，山場就顯得更重要；對于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費者來說，山場和加工工藝都顯得特別重要。

　　18、問：茶湯放置幾個小時后，為什么湯色會得更深了？湯色變化后還能再喝嗎？
　　答：茶湯放置幾小時后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會使湯色加深，濃茶就會形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后渾”）；其次是因為茶葉有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小時且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過10小時后最好不要再飲用。[FS:PAGE]

　　19、問：如果高焙火的茶拿去煮飲，會不會更難喝？
　　答：不論是高焙火茶還是低焙火茶，煮飲都會提高茶湯的濃度而降低香氣。煮飲是更好喝還是更難喝主要看茶葉滋味的濃淡和品飲者的喜好了。

　　20、問：輕焙火的茶越來越多，請問這類茶在沖泡時，溫度控制在多少度為宜？
　　答：烏龍茶類的沖泡都是要求水溫為95度以上，現(xiàn)開現(xiàn)泡的；只是在水溫較低時，輕焙火茶比足火茶的影響會小一些。

　　21、問：武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？
　　答：焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝。一般情況下，火功越足、越透，巖韻越強(qiáng)，但火功過高、過頭了，也會降低巖韻，使茶水變空了。輕火茶的巖韻更難體會和鑒別。

　　22、問：白茶在制作的過程中有經(jīng)過發(fā)酵嗎？
　　答：白茶的制作主要是萎凋和干燥兩道工藝，沒有專門的發(fā)酵工藝。但在萎凋過程中，也會產(chǎn)生輕微的發(fā)酵，所以白茶屬于微發(fā)酵茶類。

　　23、問：唐朝的蒸青團(tuán)餅茶是用什么方式干燥的？現(xiàn)在國內(nèi)的蒸青綠茶還有哪些？
　　答：唐朝的蒸青團(tuán)餅茶也是用木炭烘焙的方式干燥的。蒸青綠茶發(fā)明于我國的唐朝，至明朝開始綠茶的制法逐步被炒青代替。而蒸青制法唐朝從中國傳入日本后，一直沿用至今?，F(xiàn)在國內(nèi)的蒸青綠茶已非常稀少，名茶還有湖北的恩施玉露，屬于蒸青綠茶類。

　　24、問：沖泡清香型的烏龍茶，水往中間沖好還是往四周循環(huán)沖好？
　　答:沖泡烏龍茶都要求高溫高沖。高沖的目的是使茶葉在沖水時能上下翻滾、全部快速浸潤，沖出泡沫，最好第一沖就去凈泡沫。所以水往中間還是四周沖則為其次，達(dá)到?jīng)_泡效果的方法均可以。一般情況下，投茶量少時水往中間沖即可；投茶量多時還是往四周循環(huán)沖為好。

　　25、問：好的巖茶是不是也不怕沖泡太濃，這種濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦有什么區(qū)別？
　　答：巖茶沖泡太濃，超過品飲者的最佳濃度時，均會感覺濃苦，影響茶葉滋味。但高檔巖茶的濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦品飲時，感覺起來是不一樣的，好茶的濃苦有強(qiáng)烈和持久的回甘，且齒頰留香；劣質(zhì)茶的濃苦雖有強(qiáng)烈的回甘、但時間短、而苦澀味持續(xù)的時間長，香氣低、停留的時間也短。

　　26、問：用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶？
　　答：主要看品飲者的喜好。重味不求香者用紫砂壺沖泡巖茶更好；要充分體現(xiàn)巖茶的原香原味、則是用瓷蓋碗更好。

　　27、問：武夷山那么多的茶樹品種，它們之間的品種差異是以什么來區(qū)分的？
　　答：武夷巖茶是品質(zhì)風(fēng)格最豐富的茶類，品質(zhì)特征多種多樣，歸納起來，主要有三類特征：山場特征（環(huán)境特征）、品種特征和工藝特征。三類特征中，工藝特征的差異性最大，也最典型、最容易區(qū)別，比如輕火型和足火型。而山場特征和品種特征的差異性都相對較小，而且又多種多樣，極易被工藝特征所掩蓋，所以非常難掌握。武夷山是茶樹品種王國，茶樹品種非常多，有些特征比較典型，容易掌握；有些品種特征差異性極小，極難掌握。巖茶的品種差異就是用品種特征來區(qū)分的，而品飲者只有掌握了正確的品種特征，才能鑒別和區(qū)分不同的品種。

上一文章：閩北烏龍茶的制法

下一文章：武夷巖茶知識學(xué)習(xí)問答(二)