武夷巖茶是指在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。2002年3月國家質(zhì)檢總局已批準(zhǔn)武夷巖茶實施國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，保護區(qū)域為武夷山市現(xiàn)有行政區(qū)域范圍。2002年6月13日國家質(zhì)檢總局發(fā)布了GB18745《武夷巖茶》強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，2002年8月1日實施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，武夷巖茶按茶樹品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類，按產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。大紅袍、名樅不分等定級；肉桂分特、一、二級；水仙、奇種分特、一、二、三級。武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣品是感官審評武夷巖茶的依據(jù)?，F(xiàn)將標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作過程作如下說明。
    一、原料的來源
    武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣品的原料取自武夷山市境內(nèi)。加工制作標(biāo)樣原料的原料（鮮葉）采自武夷巖茶保護區(qū)域范圍內(nèi)茶園；按照武夷巖茶的加工制作工藝由武夷山市境內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)加工制作。
    二、原料的制作
原料由武夷巖茶實物標(biāo)樣制作技術(shù)小組選擇有代表性的20家生產(chǎn)企業(yè)加工制作，各承制企業(yè)按下達的品種制成毛茶，并進行歸堆、取料、揀剔等工序后，從上、中、下堆中各抽取5㎏作為樣品原料。
    三、樣品的制備
    首先，對樣品原料按GB18745規(guī)定要求進行農(nóng)藥殘留量、重金屬含量檢測，符合文本標(biāo)準(zhǔn)要求的原料才能作為制備樣品原料。然后，組織感官審評人員（樣品制作人員）對所選樣品原料進行編號審評，初評出每號茶的感官品質(zhì)性狀，對照文本標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)要求，剔除不能制作樣品的原料，拼出各品種等級茶小樣，再進行審評，制出大樣。大樣制出后，進行復(fù)評，證明樣品是均勻穩(wěn)定的。
    四、形狀、規(guī)格和包裝
    本標(biāo)準(zhǔn)樣品為條索狀，不同品種不同等級樣品的條索大小、粗細(xì)略有不同。樣品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。大紅袍、名樅不分等定級；肉桂分特、一、二級；水仙、奇種分特、一、二、三級。所有樣品均采用半徑為10cm，高為14cm的園柱形鐵罐封裝，凈含量以標(biāo)簽標(biāo)注為準(zhǔn)，在160g—200g范圍。
    五、樣品的置信水平
樣品定值采用權(quán)威測定法進行測定。置信水平見表1。                                           

    表1    各品種等級樣品品質(zhì)狀況
    品名 級別 品質(zhì)核定情況 品質(zhì)狀況說明
    外形 內(nèi)質(zhì)
    大紅袍  符合 符合 中檔
    名樅  符合 符合 中檔（火功稍低）
    肉桂 特級 基本符合 符合 中檔偏上(火功稍高)
    肉桂 一級 符合 基本符合 中檔偏下
    肉桂 二級 符合略強 符合 中檔偏上
    水仙 特級 基本符合 符合 中檔（外型欠壯）
    水仙 一級 基本符合 符合 中檔稍強
    水仙 二級 符合 符合 中檔稍強
    水仙 三級 符合略強 符合 中檔
    奇種 特級 基本符合 符合 中檔(外形略欠香韻強味略澀)
    奇種 一級 符合 符合 中檔
    奇種 二級 符合略強 符合 中檔稍強
    奇種 三級 符合偏強 符合略強 [FS:PAGE]上檔稍強(凈度偏強，味較醇和)
    六、預(yù)期用途
樣品用于指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，控制產(chǎn)品質(zhì)量；貿(mào)易交往中的技術(shù)仲裁；質(zhì)量監(jiān)督抽查；考核審評人員水平。
    七、測定、使用方法
取混合均勻的樣品約100g，置于評茶盤（木質(zhì)或塑料白色的方形盤，方形盤長寬各23cm、邊高3cm，盤的一個角有一個缺口）中，檢查其外形。再將評茶盤中的樣品充分拌勻后，稱取具代表性的試樣5g，置于評茶杯（純白瓷燒制厚度、大小、色澤必須一致；呈倒鐘形，高5.2cm，上口內(nèi)徑8.0cm，底徑4.5cm，容量110ml，具蓋）中，注滿沸水，加蓋浸泡3—4次。第一次浸泡2min，第二次浸泡3min，第三次浸泡5min，每次泡后先評香氣，后瀝出茶湯于評茶碗（純白瓷燒制，厚度、大小、色澤必須一致，高5.0cm，上口內(nèi)徑9.0cm，容量110ml）中，先看湯色，再評其滋味，最后在葉底盤（黑色的方形小木盤或白色的搪瓷盤或純白中瓷碗）中檢查葉底的發(fā)酵程度及柔軟程度。
    外形主要測定條索、色澤、整碎、凈度。
    內(nèi)質(zhì)主要測定香氣、滋味、湯色、葉底。
    八、運輸和貯存
    運輸時應(yīng)輕裝輕放，防潮，避免劇烈撞擊、重壓。
    貯存應(yīng)滿足通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼、無陽光直射的要求，嚴(yán)禁與有毒、有異味（氣）、潮濕、易生蟲、易污染的物品混放。
    九、研制單位人員
     研制單位：福建省武夷山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
     協(xié)助單位：武夷山市政協(xié)、福建省茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗站、武夷山市巖茶總公司、武夷山市幔亭巖茶研究所、武夷山市武夷鎮(zhèn)茶葉協(xié)會、武夷山市星村鎮(zhèn)茶葉協(xié)會、武夷山市興田鎮(zhèn)茶葉協(xié)會、武夷山市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所
    主要人員：周銀茂    葉勇    姚月明    陳郁榕    葉啟桐 馬梅榮    劉寶順    劉國英    劉峰    王燦輝    陳鑾      陳明生

研制單位負(fù)責(zé)人：周銀茂
二OO二年八月二十一日

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