近日，幾個(gè)愛茶者聚坐茶樓，品嘗大紅袍。因?yàn)樗反蠹t袍來自武夷山不同廠家，各人口味愛好、經(jīng)歷、修養(yǎng)不同，所以見仁見智，各有看法。但不管怎樣，代表了相當(dāng)一部分
茶葉消費(fèi)者的意見，故捉筆輯文，以期對(duì)大紅袍、閩北茶業(yè)的發(fā)展提供一些參考。
    李龍年（詩人，新聞工作者）：近年來，隨著武夷山旅游業(yè)迅速發(fā)展和宣傳力度的加大，武夷山知名度不斷攀升，隨之茶市場也旺銷看好。特別是大紅袍晉京宣傳，反響不凡，這對(duì)旅游和茶業(yè)發(fā)展是如虎添翼。今天我們?cè)谶@么雅致的茶館里，品嘗名茶大紅袍，真是有緣啊。請(qǐng)各位談?wù)劯惺堋?/p>

    蟲蟲飛（女，醫(yī)師）：我喜歡品茶，但接觸大紅袍茶只一年多。以前也有品過一些，都沒有今天印象深刻。因?yàn)槲沂堑谝淮渭械仄穱L了這么多，有七、八種，應(yīng)該說都是好茶。但也有一點(diǎn)不解，為什么這幾種茶的品味風(fēng)格不一樣呢？有的香氣特別好，有蘭花香、桂皮香、乳香、果香，有的茶湯特別醇厚，有的香氣茶湯兼佳，也有香氣與茶湯都很一般的，可是看外包裝，都是大紅袍啊。

    安言（女，公務(wù)員）：還有焦糖香，一種類似米飯鍋巴的香味，聽說是傳統(tǒng)大紅袍特有，炭焙出來的。茶湯滋味也有很大差別，有的非?；槾己?，有的滑順卻不厚，還有的有些澀口。

    南強(qiáng)（作家，評(píng)茶師）：在中國所有名優(yōu)茶中，最有爭議的就是大紅袍了。許多外地的愛茶者也經(jīng)常問我，都說大紅袍是皇帝狀元才喝的茶，如今不是只有九龍窠懸崖上才有幾棵嗎？可市場上到處是大紅袍，味道和質(zhì)量差異很大，價(jià)格差別也很大，有的幾百元，有的幾千元，有的卻只標(biāo)價(jià)30元！這些大紅袍，到底是不是真的？

    我告訴他們，所謂九龍窠上幾棵皇帝喝的大紅袍，只是大紅袍的茶樹品種母本而已，而且現(xiàn)在也已禁采了。大家喝到的大紅袍全是商品茶，只是用大紅袍作為名稱，與母本大紅袍是兩回事，其實(shí)這些都是商品大紅袍。既然是商品茶，有的是用大紅袍母樹無性繁殖純種茶青制作，有的則是用幾個(gè)品種的茶拼配的，因?yàn)樯a(chǎn)廠家不同，使用的茶青原料、制作工藝不同，所以才會(huì)出現(xiàn)這些香氣、茶湯滋味以及質(zhì)量上的差異。

    蟲蟲飛：我聽說，武夷山的茶，原來叫武夷巖茶，還有水仙、肉桂、名叢、奇種等等，品質(zhì)都很好。前不久我還品過肉桂，香氣非常好。水仙的味道也相當(dāng)好，茶湯特別醇厚。大紅袍只是其中的一個(gè)品種，可現(xiàn)在為什么單單打出這個(gè)牌子呢？

    安言：這是營銷宣傳的策略吧。早年我是喝武夷的肉桂，蟲蟲說的那幾個(gè)品種都是巖茶，都各有特點(diǎn)?，F(xiàn)在之所以單打大紅袍，可能是因?yàn)橛新劽拇蠹t袍景點(diǎn)，這是武夷山旅游的必看景點(diǎn)，而導(dǎo)游們所講的大紅袍傳說又特別生動(dòng)，使大紅袍茶及其文化實(shí)物化，外顯性強(qiáng)，更易被認(rèn)知、感知。許多外地朋友到過武夷山后，雖然也喝了不少茶，最后都記得大紅袍。

    龍年：這也就是為什么要打大紅袍牌的原因了。可以說是旅游使大紅袍出名，大紅袍又促進(jìn)了旅游。但是對(duì)于武夷山茶業(yè)發(fā)展來說，雖然得益于旅游，但本身也有其獨(dú)特的規(guī)律。

    安言：是的。武夷巖茶有許多品種，大紅袍只是其中的名叢之一。我一直在想：現(xiàn)在是只推大紅袍？還是借大紅袍之名推武夷巖茶？如果只是前者，那么，對(duì)武夷巖茶豐富的品種及其茶文化內(nèi)涵是不是一種損失？這對(duì)有悠久歷史的武夷茶文化的傳承弘揚(yáng)是不是一種缺憾呢？如果是想通過大紅袍樹立武夷巖茶的品牌，又如何通過大紅袍形成一個(gè)武夷巖茶的整體概念呢？比如鐵觀音，不論極品茶、還是普通茶，總體的感覺是湯色淡、清香，很直接，容易被人接受，并能形成一種穩(wěn)定的印象。而市[FS:PAGE]場上的武夷茶，光大紅袍就有各種不同的口味，再加上肉桂、水仙等老品種茶，真能把人搞暈，如何給人大紅袍及武夷巖茶的整體印象？那只有南強(qiáng)老師這樣的評(píng)茶師才能明了。

    南強(qiáng)：武夷山產(chǎn)的烏龍茶，還是武夷巖茶。你們說的那些品種也都在生產(chǎn)，一些老茶客也還是認(rèn)水仙肉桂等老品種茶。武夷巖茶已有五百年歷史，而在這五百年里，武夷巖茶傳播到閩南廣東臺(tái)灣以及世界各地。盡管如此，長期以來，武夷巖茶的消費(fèi)群體，國內(nèi)主要在閩粵臺(tái)地區(qū)，遠(yuǎn)沒有綠茶廣泛；國外主要在日本與東南亞，而在歐美及南亞地區(qū)，則遠(yuǎn)沒有紅茶廣泛；所以，過去巖茶只是出口外貿(mào)的特種茶。產(chǎn)量一直相當(dāng)有限。近年來隨著武夷山旅游業(yè)的發(fā)展，巖茶相應(yīng)也得到了很大發(fā)展，但跟其它茶類相比，產(chǎn)量與價(jià)位依然不高，據(jù)說年產(chǎn)值僅一億多。而安溪鐵觀音，去年產(chǎn)值已達(dá)四十個(gè)億。過去一直作為邊銷茶的云南普洱，近年來也異軍突起，占領(lǐng)了內(nèi)地的許多市場，據(jù)說去年產(chǎn)值也幾十個(gè)億。還有綠茶，也有許多新發(fā)展，始終是茶葉消費(fèi)市場的主流產(chǎn)品。

    在這種形勢下，武夷巖茶要進(jìn)一步發(fā)展，必然面臨許多挑戰(zhàn)。巖茶是很有特色的茶，巖韻是它獨(dú)有的、區(qū)別于其它茶最突出的特點(diǎn)，武夷茶文化是一種獨(dú)特資源。我個(gè)人認(rèn)為，要以此為優(yōu)勢，鞏固原有的消費(fèi)群體，同時(shí)還要擴(kuò)大新的潛在的消費(fèi)群體。

    安言：聽南強(qiáng)老師這么說，武夷巖茶應(yīng)該借大紅袍之名來樹立武夷巖茶的品牌，提高市場份額。據(jù)我所知，江浙人喝綠茶的多，北方人喝花茶的多，那些地區(qū)的人幾乎都不知道武夷巖茶，只有到過武夷山的人會(huì)記得大紅袍。現(xiàn)在通過營銷宣傳知道大紅袍的人逐漸多了。因此，大紅袍的工藝水平、穩(wěn)定的品質(zhì)尤顯重要，這是武夷巖茶的招牌呀。

    龍年：對(duì)于一個(gè)到過武夷山看大紅袍的人來說，如果在家鄉(xiāng)重見到大紅袍，一般來說心理上都會(huì)產(chǎn)生一種親切感。隨之也會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。買一點(diǎn)喝喝看，是不是跟武夷山的大紅袍一樣。

    南強(qiáng)：問題也就在這里了。如果這個(gè)消費(fèi)者在他家鄉(xiāng)買到的大紅袍與他在武夷山喝到的大紅袍口感差不多，那就有可能繼續(xù)買下去。反之，就有可能沒興趣了。事實(shí)上許多茶友也都跟我說過類似情況：在外地買的大紅袍跟在武夷山的不一樣；即使在武夷山買的，這一次跟那一次的也不一樣，因此很有意見。而等他們品了我?guī)サ拇蠹t袍后，則又改變了看法，又覺得怎么你給我們喝的大紅袍，比我們買的好。

    蟲蟲飛：我也有這個(gè)感覺。今天凡是南強(qiáng)老師帶來的大紅袍都比別人的口感好。

    南強(qiáng)：我?guī)淼拇蠹t袍其實(shí)也是一般的商品茶。當(dāng)然，我可能更知道如何挑選；還有一個(gè)原因就是對(duì)于武夷巖茶或者說大紅袍茶來說，沖泡技巧也很重要，需要用心下一點(diǎn)工夫，才能泡出韻味。

    安言：看來，要推廣大紅袍還得要同時(shí)推廣科學(xué)的沖泡方法。茶文化要賦予最細(xì)微的人文關(guān)懷，才能反映出一種精神追求的內(nèi)涵和文化意味。說到這，我又有一點(diǎn)疑問：常常看到一些大紅袍外包裝上印著沖泡方法，可是我按照那種方法，常常把茶泡得太釅，像我這樣喜歡清淡口味的就覺得太苦澀了。

    南強(qiáng)：我見到的外包裝上的沖泡方法，常常是置茶5——10克，沖泡時(shí)間一分鐘，其實(shí)這是來自茶葉專業(yè)審評(píng)的方法，這種方法在潮汕地區(qū)很流行，那里消費(fèi)群體口味重，對(duì)于一些老茶客可以接受，但是，對(duì)于習(xí)慣了綠茶花茶，初接觸巖茶的消費(fèi)群體來說，就無法接受了，因?yàn)樗麄兊目谖遁^輕，同時(shí)也更喜歡香氣好——這也是鐵觀音茶成為都市時(shí)尚的原因。對(duì)于這些消費(fèi)者來說，沖泡大紅袍絕對(duì)要清淡，先淡后濃。同樣置茶量，出水時(shí)間要快，一般不超過20秒，[FS:PAGE]而且最好用蓋碗，出水快。紫砂壺出水往往太慢。

    蟲蟲飛：最重要就是一定要解決大紅袍的口味與質(zhì)量穩(wěn)定的問題。如果消費(fèi)者不管從武夷山哪個(gè)廠家店家買到的大紅袍，都有相對(duì)固定的口味風(fēng)格，有相對(duì)穩(wěn)定的性價(jià)比，對(duì)大紅袍品牌的認(rèn)可度也就會(huì)相對(duì)穩(wěn)定。

    龍年：這么看，要使更多的消費(fèi)者愛上大紅袍，讓游客和消費(fèi)者對(duì)武夷巖茶有更深、更全面的印象，任務(wù)很艱巨，要做的事情不少。我有個(gè)感覺，巖茶特殊的巖韻和潤醇與中國傳統(tǒng)文化內(nèi)斂、溫和的文化特性很一致。巖韻不同于香氣，是更內(nèi)在、更具內(nèi)涵、更需要品味的東西，要靠各人的感悟。因此，是不是還應(yīng)該在對(duì)武夷茶的巖韻品味上多作些引導(dǎo)、探索？這樣會(huì)讓更多的人更好地感受巖茶的獨(dú)特魅力。

    南強(qiáng)：不管要做多少事情，如果都能從消費(fèi)者的角度考慮，問題就能迎刃而解。大紅袍要鞏固老市場擴(kuò)大新市場，有一點(diǎn)必須明白，你能夠獲得的只能是一部分，接受和喜歡大紅袍的永遠(yuǎn)只是一部分消費(fèi)群體。而這一部分消費(fèi)群體的感官口味與心理愛好，雖然有許多差別，但是都希望武夷山生產(chǎn)的大紅袍，在口感與質(zhì)量上，都是穩(wěn)定的。所以，大紅袍要發(fā)展，除了要進(jìn)一步加大宣傳推介力度外，最重要的就是要了解市場，了解消費(fèi)者。換一句話就是，必須明白，誰在喝茶？大紅袍賣給誰喝？只有在這個(gè)前提下，才能揚(yáng)長避短，找出屬于大紅袍自己的發(fā)展路子。比如說，鐵觀音走的是時(shí)尚路線，我們大紅袍為什么就不能利用特有的歷史文化積淀，走傳統(tǒng)的路線？在巖茶的巖韻、茶文化上下功夫，形成獨(dú)特、穩(wěn)定的武夷巖茶的風(fēng)格？傳統(tǒng)，也是一種風(fēng)格啊。

    蟲蟲飛：據(jù)我了解，愛茶者多是中年人，這個(gè)年齡段喜歡傳統(tǒng)文化的人還是居多的，喜歡傳統(tǒng)巖茶口味的人也是很多的。聽說大紅袍要走“高端”路線，是消費(fèi)者的“高端”？價(jià)格的“高端”？還是品質(zhì)的“高端”？

    安言：我想，愛茶者除了滿足口感上的需要，更主要的還希望品味到一種文化。旅游本身是以文化為靈魂的產(chǎn)業(yè)。茶為旅游增色，旅游又帶動(dòng)茶業(yè)發(fā)展，所以，樹好大紅袍——武夷巖茶的品牌與樹立武夷旅游品牌應(yīng)該是息息相關(guān)的。武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，與之相匹配的應(yīng)該也是品牌文化的“高端”。而任何一種品牌在市場取勝的法寶，首先是質(zhì)量，其次才是價(jià)格和營銷。如果忽視了內(nèi)在品質(zhì)，很難獲得消費(fèi)者的長期認(rèn)同。如何把品牌與質(zhì)量、市場與消費(fèi)者、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與茶文化實(shí)現(xiàn)良好對(duì)接？應(yīng)是一個(gè)值得深思的問題。

    龍年：今天，大家作為愛茶者，談?wù)摿嗽S多，多少可以代表一些旅者茶客的看法。從旅游文化學(xué)的角度說可謂是在實(shí)踐旅游者文化，從營銷學(xué)的角度說是消費(fèi)者意見了，希望能對(duì)武夷山的茶業(yè)發(fā)展起到一些積極作用。（趙言  整理）

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