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發(fā)布日期：2010-01-02 18:49:35 訪問次數(shù)：2440
當家水仙
水仙其樹高大，枝干直立，屬半喬木，樹高最大者有3米、樹冠5米、主干11厘米。葉有三種：葉大者發(fā)芽早，稍細長者發(fā)芽較遲，葉近圓者發(fā)芽最遲。葉最大最長11厘米、寬8厘米；一般的葉子長10厘米，寬5厘米。葉面平滑，濃綠有油光，葉脈粗而隱，為8-12對，邊緣鋸齒較深。開花期早，花多，花朵大，紅白色不易結(jié)實。成品茶條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒狀（即俗稱的蛤蟆背）。
在武夷巖茶這個品種王國里，水仙一直是“王國”里的當家品種。它也因其高質(zhì)優(yōu)率和穩(wěn)定的品質(zhì)，在武夷山得到大面積的推廣，現(xiàn)在武夷山水仙品種的種植面積大概在3萬畝左右，每家茶廠都有制作水仙，總產(chǎn)量大概在200萬到250萬斤，這個數(shù)字在巖茶各品種中長期名列前茅。而與天價大紅袍總給人撲朔迷離的感覺相比，水仙一直以清長的蘭香，平和的口感和理性的價格，深受茶客們的喜歡。
水仙陳茶
巖茶陳放在民間就有著悠久歷史和豐富的經(jīng)驗，而品質(zhì)好、焙足火的巖茶水仙是最適合陳放的品種之一。在武夷山，拿來陳放的一般是大紅袍和水仙。保管妥當、品質(zhì)好的水仙久經(jīng)貯存，除了香氣不顯外，茶湯卻更加醇滑；若是足火水仙經(jīng)過多年陳放后茶湯帶陳香味，潤滑，粘稠感，回甘極強。當然前提是一定要密封好，每隔兩三年得復焙一次。
品鑒水仙
巖茶水仙按國家標準劃分為特級、一級、二級、三級四個等級，每個級別對水仙的要求都不相同。而目前武夷山各茶廠生產(chǎn)的水仙無論在茶青原料，還是在生產(chǎn)工藝上，都在同級別上高于國家標準，為了讓茶客們對不同級別的水仙有一個直觀的認識，我們選擇了四種國家標準級別的水仙和市面上常見的商品水仙，請專家對它們進行一一品鑒，為茶客們展示水仙的獨特魅力。
品鑒報告
時間：2007年1月30日下午
地點：武夷山是巖上茶葉科學研究所審評室
品鑒專家：武夷山市茶葉同業(yè)工會會長 劉國英
武夷山市巖上茶葉科學研究所副所長 陳偉
武夷山市清風茶葉科學研究所所長 黃勇
品鑒茶品：國家標準三級水仙、國家標準二極水仙、國家標準一極水仙、國家標準特級水仙、“巖上”商品老叢水仙、“巖上”商品水仙、“巖上”獲得2006年武夷山市民間斗茶賽狀元老叢水仙、十年水仙陳茶共8款水仙。
干茶外形
整體看每款水仙都是條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，呈棕葉香。劉國英介紹說，等級接近的茶葉區(qū)別不會很大，但兩個等級懸殊的茶葉放在一起，差別就比較明顯了。狀元老叢水仙和國家標準樣三極的水仙相比，看起來就明顯更壯實、緊結(jié)、勻整，而且色澤也更油潤。[FS:PAGE]
第一道水后的香氣
三級水仙：香氣平淡，沒有什么特別之處；
二級和一級水仙：香氣明顯比三級水仙濃郁；
特級水仙：香氣濃郁、幽長而細膩，和其他級別比，優(yōu)勢明顯；
“巖上”商品水仙：香氣比特級的更好一些，估計為特級+；
商品老叢水仙：除了香氣濃郁之外，還帶有淡淡的青苔味，這也是樹齡在三十年以上的老叢水仙特有的一種香氣；
狀元水仙：香氣鶴立雞群，蘭花香清幽高遠，擁有極品水仙必備的特質(zhì)。
十年水仙陳茶：因為存放的時間較長，原來的水仙香氣已經(jīng)被陳香味覆蓋了。
第三道水后的口感
二級、三級水仙：茶湯都較為平淡；
一級水仙：茶湯的滋味比較醇厚；
特級水仙：滋味醇厚、粘稠度比較明顯；
“巖上”商品水仙：表現(xiàn)基本上跟國家標準樣特級的差不多，但不管是香氣還是滋味，都要比國標一級的高一些；
“巖上”商品老叢水仙：香氣比較特別，帶有青苔的味道之外，茶湯的醇厚度和粘稠度是所有茶品中表現(xiàn)最好的一泡，有點像喝米湯的感覺；
狀元水仙：由于是清香型的，火功比較低，茶湯沒有商品老叢水仙那么好，但也只是略遜一點點而已，所以它的綜合評價是最好的；
十年水仙陳茶：香氣不如老叢水仙，但十年的醞釀已經(jīng)讓它的茶湯成為幾泡水仙中最醇厚的一泡，是一種類似普洱老茶的順滑，厚度感極強。
專家評價：水仙的品種特征極明顯，韻味極強，香氣幽雅，具有典型的樹齡越老品質(zhì)越優(yōu)之特點。茶湯回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡，商品水仙的品質(zhì)已經(jīng)普遍高于國家標準的同等等級。同樣的水仙茶青，經(jīng)過同樣的殺青、發(fā)酵，火功高的話，茶湯一般會比較潤滑、粘稠；而火功低的話，它的香氣就比較濃郁，但是茶湯的順滑、粘稠就要比火功高的差一些了。
