新華網(wǎng)福州１１月２９日電（任沁沁　馬立峰）在一個(gè)鼓狀的竹制焙籠前，一位老人正目不轉(zhuǎn)睛地盯著籠中的茶葉，時(shí)不時(shí)地加層細(xì)灰降溫，等溫度不夠了，轉(zhuǎn)而又把灰刮薄，或用焙刀開(kāi)火。沒(méi)有溫度計(jì)，更沒(méi)有紅外線測(cè)溫儀，手眼測(cè)溫，木刀調(diào)溫，單憑焙茶師“跟著感覺(jué)走”。

    這就是武夷巖茶“大紅袍”傳統(tǒng)焙茶工藝的絕活。焙茶的老人名叫陳德華。

    “焙茶靠的是豐富的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有反復(fù)的嘗試和摸索是不行的。”陳德華從事茶葉研究工作４０余載，一生致力于大紅袍的研制與探索。從福建武夷山茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)，到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝傳承人，他如今已是頂級(jí)大紅袍的代名詞。

    “溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！贝蠹t袍生長(zhǎng)在武夷山，是中國(guó)名茶中的奇葩，被譽(yù)為“萬(wàn)茶之尊”。香幽而奇、味醇益清，歷代流傳不息，新中國(guó)成立后，更是作為“國(guó)寶”“國(guó)茶”“國(guó)禮”，盛名不衰，享譽(yù)中外。

    但莽莽武夷山，現(xiàn)存僅６株樹(shù)齡逾３５０歲的原生大紅袍茶樹(shù)生于懸崖絕壁上，人莫能登，亦稱“猴采茶”。２００６年，武夷山市政府決定停采留養(yǎng)母樹(shù)大紅袍，大紅袍母樹(shù)茶葉成絕品。

    陳老先生上世紀(jì)６０年代就開(kāi)始在福建省茶葉研究所工作，與大紅袍結(jié)下不解之緣。他窮十余年之心力，第一個(gè)用剪枝繁殖的方法成功地培育出“正本”大紅袍茶樹(shù)，采制的大紅袍經(jīng)茶葉專(zhuān)家組鑒定，“色、香、味”與母樹(shù)大紅袍不相上下。

    “茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上說(shuō)‘上者生爛石’，‘爛石’就是亂石風(fēng)化土。大紅袍對(duì)土壤、氣候等的選擇相當(dāng)嚴(yán)格，雖然大紅袍在很多地方都能種活，但是土地不一樣最后做出來(lái)的茶質(zhì)量是不一樣的?！标惖氯A說(shuō)。

    他介紹說(shuō)，大紅袍的生長(zhǎng)講究“天時(shí)”“地利”“人和”，除了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，武夷茶人的精工研制更是不可或缺。

    從武夷正巖區(qū)的點(diǎn)點(diǎn)茗叢，到“綠葉紅鑲邊”的粒粒茶葉，中間要經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、揚(yáng)簸晾索、揀剔、歸堆、復(fù)焙等多個(gè)加工環(huán)節(jié)，可說(shuō)是“粒粒皆辛苦”。每個(gè)環(huán)節(jié)又都有所講究，例如“三不采”原則、雙炒雙揉、兩曬兩晾等，其中“做青”更是考驗(yàn)茶師的“真功夫”。

    “做青工序極為繁復(fù)，需經(jīng)過(guò)多次走水、搖青、等青、發(fā)酵等環(huán)節(jié)交替進(jìn)行。搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，從而讓水分走失更快，但是走失太快，就達(dá)不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是讓茶青發(fā)酵，促進(jìn)茶的酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的?！标惖氯A對(duì)這些工藝，早已熟稔于心。

    他透露，一次做青長(zhǎng)達(dá)七八個(gè)小時(shí)，做青師傅不但要會(huì)“看青做青”，“看天做青”，還要會(huì)“青變則做法變”，全靠經(jīng)驗(yàn)把握。由他監(jiān)制的“武夷茶韻１３８５”，也是全部采用傳統(tǒng)工藝，沒(méi)有機(jī)械化制作?！爸挥惺止げ拍茏龀龃蠹t袍的那種‘巖骨花香’，傳統(tǒng)的東西經(jīng)得住考驗(yàn)?！?

    ２００６年６月，中國(guó)公布首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝是手工技藝中唯一的制茶工藝。

    手工制茶流程中，每經(jīng)過(guò)一個(gè)環(huán)節(jié)，茶葉量就減少一次，再經(jīng)過(guò)層層精挑細(xì)選。陳德華說(shuō)，“武夷茶韻１３８５”大紅袍２００９年僅能制成２０００份?！懊恳黄枞~都飽含著武夷山的天地靈氣?！蔽湟纳绞胁枞~局局長(zhǎng)陳澤才這樣評(píng)價(jià)“武夷茶韻１３８５”大紅袍。[FS:PAGE]

    琉璃藝術(shù)名家戴舒豐還為“武夷茶韻１３８５”專(zhuān)門(mén)創(chuàng)作“臥虎藏龍”琉璃藝術(shù)茶樽，用流光溢彩的琉璃藝術(shù)詮釋大紅袍茶葉歷史與藝術(shù)的完美結(jié)合。

    茶給中國(guó)人帶來(lái)的更多享受，是茶的沖泡過(guò)程以及在這個(gè)過(guò)程中品茶論道的樂(lè)趣?！案呱搅魉薄盀觚埲牒！薄瓣P(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”……這些帶著傳統(tǒng)文化烙印和歷史厚重感的名稱，就出自大紅袍十八道茶藝。

    陳德華也擔(dān)心大紅袍茶藝“后繼無(wú)人”。在武夷山，從事茶葉生產(chǎn)制作的人口約有４萬(wàn)，其中，栽種制作“大紅袍”的只占到百分之六左右，不到３０００人。大紅袍傳統(tǒng)制作技藝的傳承，需要長(zhǎng)年累月經(jīng)驗(yàn)的積累和幾十年如一日的恒心，年輕人大都不愿嘗試。

    “現(xiàn)在傳統(tǒng)大紅袍的一線制茶工人多在６０歲上下，面臨著斷代的危險(xiǎn)，這也是大紅袍制作技藝能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要原因之一?！标惖氯A說(shuō)。

    傳統(tǒng)的茶文化包含了制茶人與沖制者厚積薄發(fā)的功力，但是要傳承下去，還需要更多的人一起下“工夫”。

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