第一節(jié) 茶藝與茶具（三）
發(fā)布日期：2009-11-17 0:48:23 訪問(wèn)次數(shù)：2510
民國(guó)時(shí)期，品茗藝術(shù)沿襲清代的方式，同時(shí)逐漸走向民間。武夷民間品茶的方式因地而宜，最有特色的是吳屯鄉(xiāng)的民間品茶。茶會(huì)由女主人邀請(qǐng)女眷來(lái)家團(tuán)聚，一邊敘說(shuō)家常，一面佐食品茗，類似茶宴。敬茶時(shí)女主人站立，按輩分大小向客人敬茶，受茶者撫碗頷首，以表謝意。茶席上有山村土菜:腌蕨苗、薰味田龍、霉豆腐、霉豆子、鯉魚(yú)干、南瓜脯以及本地特產(chǎn)鯉魚(yú)煮豆莢等。茶具樸素粗放，使用精陶壺和大碗茶，別具農(nóng)村風(fēng)味。崇安縣的民間還流行一種別具一格的早茶習(xí)俗，人們?cè)谄奋衅穱L著傳統(tǒng)小吃麻糍粿(即胡麻飯)。粿味香甜油膩，而茶味卻能去膩、解甜。這種茶俗別有一番獨(dú)特的情韻和功效，因此頗得人們喜愛(ài)。清晨，城鄉(xiāng)街頭巷尾到處都是此類茶攤，飲茶餐粿者怡然自得，頗有情趣。
與此同時(shí)，對(duì)名叢采制成茶后首先用以敬神，然后分享的習(xí)俗，成為民國(guó)時(shí)期的一種飲茶文化。被譽(yù)為“茶中之王”的大紅袍一俟收獲，即沖泡成茶湯，敬奉在神像尊前，然后焚香頂禮。禮畢，茶主端杯一一向茶工敬茶，謹(jǐn)祝工人平安生產(chǎn)。這種做法一直延續(xù)到中華人民共和國(guó)成立初期。
中華人民共和國(guó)成立以后，伴隨著武夷旅游事業(yè)的發(fā)展，武夷茶文化已成為熱門(mén)的旅游項(xiàng)目，其形式多彩，包括鑒賞茶藝、觀覽茶園、品啜巖韻、研究茶效、征集故事、演唱茶歌、吟誦茶詩(shī)、評(píng)鑒茶質(zhì)等。其中以鑒賞茶藝最為吸引人。1990年10月武夷山市舉辦第一屆武夷巖茶節(jié)前，專家在挖掘繼承古人煮茶、斗茶、鑒茶的基礎(chǔ)上，把品茶和觀景、賞藝融為一體，整理總結(jié)出一套頗富雅興的“武夷茶藝”，使品茗者在靜穆、優(yōu)美、和諧的氣氛中心領(lǐng)意會(huì)獨(dú)特的“巖骨花香”之勝(即心領(lǐng)意會(huì)“巖韻”)。“武夷茶藝”豐富了武夷文化的內(nèi)涵。武夷茶藝的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶藝如下：
恭請(qǐng)上座 客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壺斟茶待客。
焚香靜氣 焚點(diǎn)檀香，造就幽靜、平和的氣氛。
絲竹和鳴 輕播古典民樂(lè)，使品茶者進(jìn)入品茶的精神境界。
葉嘉酬賓 出示武夷巖茶讓客人觀賞。“葉嘉”即宋蘇東坡用擬人筆法稱呼武夷茶之名，意為茶葉嘉美。
活煮山泉 泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。
孟臣沐霖 即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。
烏龍入宮 把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。
懸壺高沖 把盛開(kāi)水的長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。
春風(fēng)拂面 用壺蓋輕輕刮去表面白泡沫，使茶葉清新潔凈。
重洗仙顏 用開(kāi)水澆淋茶壺，既洗凈壺外表，又提高壺溫。“重洗仙顏”為武夷山一石刻。
若琛出浴 即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛。
玉液回壺 即把已泡出的茶水倒出，又轉(zhuǎn)倒入壺，使茶水更為均勻。
關(guān)公巡城 依次來(lái)回往各杯斟茶水。
韓信點(diǎn)兵 壺中茶水剩下少許時(shí)，則往各杯點(diǎn)斟茶水。
三龍護(hù)鼎 即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。
鑒賞三色 認(rèn)真觀看茶水在杯里的上中下的三種顏色。
喜聞?dòng)南?emsp;即嗅聞巖茶的香味。
初品奇茗 觀色、聞香后，開(kāi)始品茶味。
再斟蘭芷 即斟第二道茶?！疤m芷”泛指巖茶。宋范仲淹詩(shī)有“斗茶香兮薄蘭芷”之句。
品啜甘露 細(xì)致地品嘗巖茶，“甘露”指巖茶。
三斟石乳 即斟三道茶?！笆椤?，元代武夷貢茶之名稱。
領(lǐng)略巖韻 即慢慢地領(lǐng)悟巖茶的韻味。
敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 奉上品茶之點(diǎn)心，一般以咸味為佳，因其不易掩蓋茶味。
自斟漫飲 即任客人自斟自飲，嘗用茶點(diǎn)，進(jìn)一步領(lǐng)略情趣。
欣賞歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動(dòng)。三五朋友品茶則吟詩(shī)唱和。
游龍戲水 選一條索緊致的干茶放入杯中，斟滿茶水，恍若烏龍?jiān)趹蛩?/span>
盡杯謝茶 起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。[FS:PAGE]
武夷茶藝中便于表演的為18道：即焚香靜氣 葉嘉酬賓 活煮山泉 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風(fēng)拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回壺 關(guān)公巡城 韓信點(diǎn)兵 三龍護(hù)鼎 鑒賞三色 喜聞?dòng)南?emsp;初品奇茗 游龍戲水 盡杯謝茶。
繼1990年舉辦第一屆武夷巖茶節(jié)之后，又于1992年、1993年分別舉辦第二屆、第三屆武夷巖茶節(jié)。27道獨(dú)具特色的武夷茶藝逐漸定型，深受海內(nèi)外茶友雅愛(ài)。此后，武夷茶藝遂成為武夷山市重要交際場(chǎng)合中的高級(jí)酬賓禮儀。
