相信大家一定都聽(tīng)過(guò)「斗?！?、「斗雞」、「斗蟋蟀」；但也大家大多數(shù)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)「斗茶」吧！究竟什么叫「斗茶」？斗茶起源于何時(shí)何地？有哪些人喜愛(ài)斗茶？又都斗些什么名堂？

    斗茶之興當(dāng)與貢茶有關(guān)

    斗茶，又稱為「茗戰(zhàn)」。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是品茗比賽，是將對(duì)茶葉質(zhì)量的評(píng)比當(dāng)作一場(chǎng)戰(zhàn)斗，這是古人用來(lái)比較茶葉優(yōu)劣的一個(gè)專用名詞。宋人唐庚《斗茶記》說(shuō)：「政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?，以某為上，某次之?！拐褪撬位兆诘哪晏?hào)，于是有人以為斗茶起自徽宗時(shí)，這種說(shuō)法稍嫌武斷，因?yàn)橐环N風(fēng)氣的形成不是說(shuō)產(chǎn)生就能產(chǎn)生的，一定有它形成的歷史背景。
　
    事實(shí)上斗茶的產(chǎn)生，據(jù)考證當(dāng)與貢茶有很大的關(guān)系，貢茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列為茶政的一個(gè)項(xiàng)目，則是從唐代開(kāi)始。當(dāng)時(shí)一些權(quán)貴為博取帝王的歡心，于是爭(zhēng)相獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)茶品，無(wú)不千方百計(jì)的競(jìng)相搜求各地名茶，既是貢奉天子的東西，好壞優(yōu)劣當(dāng)然是很重要的，因此一定要先行比試茶葉的好壞，斗茶風(fēng)氣就逐漸盛行起來(lái)，據(jù)此推論斗茶應(yīng)始于唐末五代時(shí)期，而大盛于宋代。

    宋代斗茶之風(fēng)大盛
　
    北宋大儒范仲淹《和章岷從事斗茶歌》云：「北苑將斯獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡可欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥?！惯@首詩(shī)中把斗茶的原因和比賽的情形都描述得十分清楚，特別是最后兩句「勝若登先不可攀」、「輸同降將無(wú)窮恥」把斗贏者的得意神態(tài)和斗敗者的羞赧之狀寫(xiě)得入木三分，由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的人對(duì)斗茶的著迷程度了。
　
    所謂「上有所好，下必有甚焉！」飲茶既為朝廷所提倡，全國(guó)產(chǎn)量迅速增加，民間飲茶之風(fēng)也比唐代更盛，于是斗茶由從制茶者間走入賣茶者當(dāng)中。宋人劉松年所畫(huà)的《茗園賭市圖》便是描寫(xiě)市井小民斗茶的情形。圖中有老人、有婦人、有兒童，也有挑夫、販夫。斗茶者攜有全套的器具，一邊品嘗一邊自豪地炫耀自己的茶品。

    文人斗茶極為講究
　
    民間斗茶之風(fēng)既起，文人自也不甘落后，文人們往往相約三五知己，選一個(gè)精致雅潔的場(chǎng)所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，輪流品嘗，決出名次，以分高下。當(dāng)時(shí)連寺院里的和尚們也都樂(lè)于此道，清人鄭板橋有詩(shī)云：「從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶。」可見(jiàn)斗茶除了茶品好壞之外，更注重閑逸與精神素質(zhì)，是一種性靈上互相引發(fā)與交流。
　
    后來(lái)連皇帝也加入了斗茶的陣容，宋徽宗趙佶對(duì)茶尤有研究，并寫(xiě)成一冊(cè)專著，題名《大觀茶論》，書(shū)中分列二十余目，對(duì)茶的產(chǎn)制、烹試和品質(zhì)等方面都作了詳細(xì)的敘述?；实塾H撰茶葉專著，這在中外歷史倒還是頭一遭哩！[FS:PAGE]

    斗茶的評(píng)比內(nèi)容
　
    究竟斗茶都斗些什么內(nèi)容呢？由宋人蔡襄的《茶錄》可略知一二，斗茶之風(fēng)很早便由貢茶之地──建安興起，蔡襄稱之為「試茶」，建安北苑諸山，官私茶焙之?dāng)?shù)達(dá)一千三百三十六種，制茶者造出茶來(lái)，自然首先要自己比較高下，于是相聚而品評(píng)?！恫桎洝分刑岬剑骸阜灿c(diǎn)茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮?！埂糕n茶先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴鳎瑴媳K可四分則止，視其面色鮮白著盞無(wú)水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先沒(méi)者為負(fù)，耐久者為勝?！?br /> 　
    蔡襄是品茶專家，以為斗茶不僅是「斗」茶味的色香味，茶盞上不粘附茶水痕跡者才是上品。此外唐庚在所撰《斗茶記》中記載的也提到：「二三人聚集一起，煮水烹茶，對(duì)斗品論長(zhǎng)道短，決出品次?！箷?shū)中還談到：「不問(wèn)團(tuán)鑄，茶貴在新；水不問(wèn)江井，要之貴活?！剐虏枧浠钏嗟靡嬲?，這是很符合科學(xué)道理的。《江鄰幾雜志》中記載了一則蔡襄與蘇舜元斗茶的情形：
　 「蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶水用惠山泉，蘇茶小劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝?！?br /> 　 故事里提到雖然蘇舜元的茶葉不如蔡襄的好，但他因?yàn)橛昧颂炫_(tái)山的「竹瀝水」煎茶，才勝過(guò)蔡襄。
　
    斗茶雖起于建安一帶，但由于它的技巧性強(qiáng)，趣味性濃，所以很快地被文人士大夫所吸收，在工具、材料、斗法上，都不厭其精，不厭其巧。而斗茶時(shí)所出現(xiàn)的白色湯花與黑色兔毫建盞爭(zhēng)輝的外觀景象，茶味的芳香隨茶湯注到心頭的內(nèi)在感受，不僅能給人以物質(zhì)上的享受，更重要的是能給人帶來(lái)精神上的愉悅。斗茶包括斗香和斗味，由于都是在眾目睽睽之下進(jìn)行評(píng)比，所以茶的品第高下自有公正評(píng)價(jià)。

    今日茶葉評(píng)比　實(shí)斗茶遺緒
　
    這些年來(lái)，全省及各產(chǎn)茶省區(qū)所舉辦的名茶評(píng)比會(huì)，其實(shí)就是古代斗茶的一種延續(xù)。一般角逐時(shí)，各地將做工精細(xì)，品質(zhì)最佳的茶葉帶到會(huì)場(chǎng)，組成一個(gè)由各方公認(rèn)的評(píng)茶大師組成評(píng)委會(huì)，將各地選送的茶葉密碼編號(hào)，評(píng)委會(huì)成員依次先觀外形、色澤，再逐一開(kāi)湯審評(píng)，聞香品味；然后用手揉摸葉底，評(píng)估老嫩?？傊?，要對(duì)色、香、味、形四個(gè)茶葉品質(zhì)構(gòu)成因子當(dāng)場(chǎng)逐一示牌打分，最后按高分到低分揭曉，排列名次。也有的采用專家評(píng)定和群眾評(píng)議相結(jié)合的方式進(jìn)行。評(píng)分雙方各按50%計(jì)算，然后按總分多少對(duì)號(hào)入座。
　
    所以，斗茶也可以說(shuō)是一種茶葉品質(zhì)的評(píng)比方式，它與以精神享受為目的的茶宴內(nèi)涵是有區(qū)別的。不過(guò)，對(duì)今人而言，斗茶對(duì)創(chuàng)制和發(fā)掘名茶，對(duì)促進(jìn)茶葉學(xué)和茶藝的發(fā)展，以及茶葉品質(zhì)的提升，無(wú)疑地起了巨大的推動(dòng)作用，同時(shí)也更充實(shí)、豐富了品茗藝術(shù)的內(nèi)容。

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