武夷山的
大紅袍可以這么理解：母樹大紅袍和商品大紅袍。
母樹大紅袍以其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與獨(dú)特的加工工藝成為中國(guó)甚到世界茶王，但其產(chǎn)量極為有限，為了讓更多的人了解大紅袍的獨(dú)特韻味，于是就出現(xiàn)了商品大紅袍。商品大紅袍是指用具有一定特色的巖茶進(jìn)行拼配，以達(dá)到大紅袍品質(zhì)要求的一種拼配茶（品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：GB/18745-2002武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。她是大紅袍品牌的一種延伸，是武夷巖茶的一個(gè)品牌。
拼配大紅袍原料選材把關(guān)較高，非正巖產(chǎn)品不可。并且要求選用達(dá)到一定品質(zhì)具有不同特色的茶葉按照最佳口感比例進(jìn)行?；具_(dá)到母樹大紅袍的口感和韻味。
從市場(chǎng)角度看：各個(gè)品牌的大紅袍特征不完全一致，這主要與大紅袍等級(jí)評(píng)定的感觀審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)，不同的茶師所注重的口感 不同，所以商品大紅袍的口感與韻味有輕重之分。但其注重的韻味是不可以變的。
大紅袍的傳統(tǒng)特征應(yīng)當(dāng)具備的標(biāo)準(zhǔn)：香幽遠(yuǎn)，無澀味，耐沖泡，巖韻顯，回味足。
武夷大紅袍要拼配的理由:
武夷山的大紅袍是烏龍茶中的極品,在拍賣中數(shù)次拍茶葉中的天價(jià),可謂"深在山中人不識(shí),一朝品味天下知",大紅袍名聲遠(yuǎn)揚(yáng),可是母樹大紅袍產(chǎn)量有限,一年只有500克左右,讓很多慕名的人都無法品飲,為了加大武夷巖茶的名聲,讓更多的人了解武夷巖茶,所以才有了大紅袍的拼配.
大紅袍具有"活.甘.清.香"四者于一體的特征,加上獨(dú)特的韻味,"集山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝".的勝譽(yù).可謂"七泡有余香,八泡有余味"余韻十足.
而武夷巖茶在加工過程中,任何一種茶要想做到香水韻三者兼顧,是無法做到的.
某種茶葉在搖青的過程中,經(jīng)過不斷的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生不同的香味,但香味在搖青的過程中又會(huì)有不同的變化時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)變?nèi)?而要想去除茶的苦澀味,搖青的時(shí)間又是一個(gè)關(guān)鍵性的問題.時(shí)間不夠,苦水沒去凈,茶湯中必然有苦澀味.
所以大紅袍就選用不同的具有不同特征的茶味進(jìn)行拼配,以達(dá)到一定的品質(zhì),目的是為了使武夷巖茶的整體品質(zhì)提高,能夠達(dá)到大紅袍的標(biāo)準(zhǔn):"活.甘.清.香"
拼配茶叫的大紅袍:是因?yàn)槲湟膸r茶的代表是大紅袍,而且大紅袍的大名遠(yuǎn)揚(yáng),甚到很多人知道武夷山有大紅袍,不知道武夷山有武夷巖茶,再加上一般拼配的茶葉都是上檔次的茶葉(拼配大紅袍所選用的茶葉都是在某種品質(zhì)上有獨(dú)特特征的茶葉,可以說單泡就是好茶了),所以武夷山的上等茶叫大紅袍,沾沾光也是必然了.這或許也可以說用的是廣告效應(yīng)吧。 [FS:PAGE]
大紅袍拼配的選料
商品大紅袍，亦稱拼配大紅袍。是武夷巖茶的代表性茶葉，代表著武夷巖茶傳統(tǒng)茶葉的品質(zhì)特征。今天在這里我大家一起探討大紅袍原料的選擇。
從大紅袍的焙火情形來說，拼配原料大部分必須選用名巖產(chǎn)區(qū)的原料。名巖的茶耐焙火。 名巖產(chǎn)區(qū)的茶葉具有的特點(diǎn)：火焙得越足，其口感越好，韻味足，巖味顯且湯水厚。 大紅袍選料的選擇要注意茶葉特點(diǎn)的繼承性，簡(jiǎn)單來說，帶異味或苦澀味足的茶，哪怕是加入一點(diǎn)點(diǎn)也會(huì)影響到總體的品質(zhì)。建議選用品質(zhì)相等的茶葉進(jìn)行。
品種選擇上應(yīng)避免：苦澀味重的茶; 有青味的茶;有異味的茶; 品種特征過于明顯的茶。
大紅袍為代表性品牌茶葉，代表的是武夷巖茶的總體口感而并非某個(gè)品種的口感所以特征過于明顯的茶不應(yīng)做為原料。 在選料上要考慮的茶葉品種：有香氣的品種;水厚韻足的品種;具備大紅袍國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)某個(gè)特征，但其他方面略不不妥的品種；穩(wěn)定性較強(qiáng)的品種。
建議選用的品種：
肉桂：肉桂茶是巖茶的代表性品種，香氣較顯，水中韻味好，略帶苦澀但不顯。品質(zhì)特征較穩(wěn)定。
水仙：武夷巖茶傳統(tǒng)性代表茶之一，水厚，韻足，香偏低，但穩(wěn)定性極高，不易變味。基本上的大紅袍均需拼配這一類的品種。
奇種：奇種亦稱菜茶，野茶。本身與母樹大紅袍有相同的基因。根據(jù)做茶的工藝可分為清香及熟得兩種，武夷山有較多的高山老樅奇種，也是武夷山有代表性的品種。
北斗：北斗茶在新品種茶中以水的韻味為特色，屬品種茶中可用于拼配大紅袍的少數(shù)品種之一。
老樅水仙：與水仙比，其青苔味更于明顯，有獨(dú)特的樅韻，屬大紅袍拼配的佳品。
陳年老茶：有一定年數(shù)的茶葉，在品種上注重選擇水仙或北斗，這兩種茶葉的特點(diǎn)是水軟厚。
另外就是一此香氣較穩(wěn)定的品種茶也可作為原料。
總之大紅袍具有的是“活、甘、清、香”的特征，在選料上，個(gè)人意見認(rèn)為從這四個(gè)方面把關(guān)是可以的。做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則。
