在中央電視臺(tái)新近播出的五集電視片《武夷山茶文化》，武夷巖茶大紅袍成為專家、文人的解讀話題，為國(guó)人進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。

　　大紅袍，這位深鎖在武夷山中、悄然入于皇家宮廷的“大家閨秀”，長(zhǎng)期以來(lái)只為貴者所有，知者甚微。隨著茶成為“國(guó)飲”潮流的掀起，精品意識(shí)的召喚，生態(tài)保健的要求，市場(chǎng)波濤的動(dòng)涌，她終于被呼之而出，亮相于主流社會(huì)，進(jìn)入尋常百姓家。

　　其實(shí)業(yè)內(nèi)人士都知曉，大紅袍是武夷巖茶中的頂級(jí)茶品，古今中外都享有盛名。所有的大部頭茶著中都有她的綽約身姿，流傳著膾炙人口的傳說(shuō)故事，載記著內(nèi)涵豐厚的詩(shī)詞文賦……據(jù)云，那位“一日不可無(wú)茶”的清乾隆皇帝，在位時(shí)曾受貢到半斤大紅袍后，倍加珍重，品后詩(shī)興大起，發(fā)出了“就中武夷品最佳，香氣清和兼骨鯁”的感嘆?！肮酋啞敝f(shuō)，當(dāng)是悟出“巖韻”的第一人。

　　大紅袍成為“國(guó)茶”，大紅起來(lái)，和武夷山人用心善待是分不開的。山人種之選擇佳境，管之認(rèn)真科學(xué)，制之工藝獨(dú)到，泡之講究功夫，品之入定靜心。

　　種之優(yōu)越佳境。國(guó)家批準(zhǔn)的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》的文本中，認(rèn)定武夷巖茶產(chǎn)于“獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境”。其實(shí)明代學(xué)者徐火勃等早就說(shuō)過(guò)：武夷山具“靈秀之氣”、“土氣宜茶”。現(xiàn)代茶葉大家吳覺農(nóng)、林馥泉、王澤農(nóng)、張?zhí)旄５仍谖湟纳睫k茶場(chǎng)、研究所時(shí)則通過(guò)實(shí)地考察、科學(xué)測(cè)定出它“宜茶”的根據(jù)，包括地形、生態(tài)、土質(zhì)、溫度、雨量、濕度、日照、云霧等因素。此境乃上蒼所賜，非人力可為的。大紅袍立于其最佳之境，“臻山川精英秀氣所鐘”，自然“品具巖骨花香之勝”。

　　管之認(rèn)真科學(xué)。古今武夷山人視巖茶如珍寶。古時(shí)茶園必用石頭壘砌圍護(hù)，甚至單株之茶也圍筑成盆景。每年必定要下挖土、平山、鋤草三道工夫，那時(shí)沒有化肥，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時(shí)只用山中草藥噴灑。如今隨著茶園面積擴(kuò)大，產(chǎn)量提高，過(guò)去那些辦法是很難行通了。但茶農(nóng)在施化肥、噴農(nóng)藥時(shí)，大都講究科學(xué)，特別是對(duì)大紅袍等極品茶園的管理更是慎之又慎。他們?cè)鰪?qiáng)了精品意識(shí)，不盲目追求產(chǎn)量，所以一年大多只采摘一次，多則二次，以提高青葉的內(nèi)含物，保護(hù)茶樹良好生長(zhǎng)；科學(xué)施肥，以減少化肥、農(nóng)藥殘留?？梢哉f(shuō)武夷巖茶大紅袍是環(huán)保、生態(tài)、衛(wèi)生、放心的飲品。

　　制之工藝獨(dú)到。武夷巖茶，特別是大紅袍制作工藝復(fù)雜，時(shí)間冗長(zhǎng)。傳統(tǒng)的工藝有倒(也叫曬)、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復(fù)火、分篩、歸堆、拼配等十多道工序。關(guān)鍵人物青師傅要會(huì)“看青做青”、“看天做青”，這是電腦也難以為之的。所以其工藝被列為首批《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

　　 隨著產(chǎn)業(yè)化、集約化的發(fā)展，如今大多已改用機(jī)器制茶，但是其機(jī)制原理仍是和傳統(tǒng)工藝是相承、相通的。所以說(shuō)武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作工藝被國(guó)家列為首批《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》，是當(dāng)之無(wú)愧的。這是武夷山先民集體智慧的結(jié)晶。[FS:PAGE]

　　泡之講究功夫。大紅袍作為典型、傳統(tǒng)的武夷烏龍茶之珍品，其沖泡方法采用的是功夫茶藝。既富于文化內(nèi)涵，又有觀賞藝術(shù)價(jià)值。對(duì)此，《武夷茶藝》已作了挖掘整理。其主要的注意事項(xiàng)是：

　　環(huán)境至少要通風(fēng)、明亮、干凈、衛(wèi)生。

　　茶具要適宜白瓷盞杯或紫砂壺。

　　用水，最好選用山泉水。都市中要用純凈水或真正的礦泉水。水要煮沸，但不能煮老(反復(fù)開)。

　　茶量要與盞壺相適應(yīng)。茶過(guò)少則湯淡無(wú)味，過(guò)多則味濃苦。茶與水比例一般為1:20左右，這是常規(guī)，也可根據(jù)飲者要求而加減。

　　泡時(shí)，第一泡約為20~40秒鐘，以后逐步延長(zhǎng)。但也可視茶品、飲者而變。如茶的發(fā)酵程度輕重之別、新陳之分、細(xì)粗之異，而靈活掌握。

　　這是關(guān)乎到飲者體味大紅袍的要舉，切不可隨意為之，以防褻瀆了佳茗的高貴品位。

　　品之入定靜心。大紅袍與其他武夷巖茶一樣，“重在吃水”、“以味取香”、“講究巖韻”。因此，品茶時(shí)，要細(xì)心、靜心、投入。

　　凡此這些，又進(jìn)一步提高了大紅袍的內(nèi)質(zhì)，豐富了大紅袍的文化內(nèi)涵，促進(jìn)了大紅袍晉為高端國(guó)茶。我們當(dāng)以王者尊之，發(fā)揚(yáng)其光大。（黃賢庚）

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