在中國所有名優(yōu)茶中，最神秘、最有爭議的也許就是大紅袍了。

    凡到武夷山旅游的人，九龍窠崖壁上的六棵大紅袍母樹是必看景點。導(dǎo)游們也總是不厭其煩地解說著關(guān)于大紅袍的種種傳奇故事?？湟纳衿婀π?，治過皇太后的鼓脹病，治過趕考狀元的感冒。大紅袍的茶名，就是皇帝御封。自豪它的珍稀高貴，母樹茶一年僅產(chǎn)數(shù)百克，數(shù)年前曾在市場上拍出過20克20萬元的天價。政府也為此而投保一個億！解放初的一段時間，為了保護它免遭階級敵人破壞，國家派了部隊去看守。直到今天也還有專人看管，專人監(jiān)制呢。

    凡此種種，真真假假，一傳再傳，于是，在一般人的心目中，大紅袍越來越神。高聳在崖壁上，蒙著一層永遠的光圈。也因此產(chǎn)生許多誤解。所以，當(dāng)近年來市場上出現(xiàn)大紅袍茶時，許多人產(chǎn)生懷疑。數(shù)年前一批大紅袍產(chǎn)品運往廣東時，途中竟被當(dāng)作假貨扣了下來。

    一、作為茶樹品種的大紅袍

    事實上，大紅袍，既沒有傳說的那樣神秘，也不止九龍窠那幾棵。它，首先是一個優(yōu)良的茶樹品種。

    大紅袍茶樹之名，歷代縣志以及《武夷山志》均未記載，正式出現(xiàn)的時間是民國三十二年（公元1943年），證據(jù)就是九龍窠崖壁茶樹旁的摩崖石刻：“大紅袍，民國三十二年 吳石仙題”。吳是民國初崇安縣長。將題字搬上摩崖的，是天心寺僧人。據(jù)武夷山老茶人們說，九龍窠崖壁上的那幾棵茶樹，以前叫“奇丹”。是一種灌木型中葉種茶樹，紫紅芽葉，屬武夷山本地野生種。民國時《蔣叔南游記》中記載，除了九龍窠，天游巖、珠簾洞等處也有生長。產(chǎn)量極少，不過一、兩斤，因此價格昂貴。巖茶專家姚月明回憶，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)四十年代初在武夷山進行茶種調(diào)查時，也曾在北斗巖發(fā)現(xiàn)過大紅袍。奇丹之所以改名大紅袍，據(jù)說是當(dāng)年吳石仙游覽天心寺時，僧人以茶招待。吳品賞之后，大加贊嘆。于是，主持便帶他去九龍窠看茶樹。時值黃昏，夕陽如血，丹巖如火，映襯的茶樹紅光閃閃，如同披了一件紅袍。吳石仙問起茶名時，主持脫口而出：大紅袍。

    大紅袍的研究，始于上世紀四十年代的張?zhí)旄！＿@位后來成為茶界泰斗的茶學(xué)專家，與后來被譽為“當(dāng)代茶圣”的吳覺農(nóng)，抱著科學(xué)救國的偉大理想，先后來到武夷山，進行包括大紅袍在內(nèi)的茶樹品種調(diào)查，遺憾的是，他們的研究，因為時局動蕩，剛剛開頭就中斷了。真正進行實質(zhì)性研究工作的，要數(shù)姚月明與陳德華。姚月明系解放初安徽農(nóng)大畢業(yè)生，來到武夷山后，對大紅袍產(chǎn)生濃厚興趣，經(jīng)過一番努力，終于在80年代無性繁殖成功了大紅袍。由于當(dāng)時的政治環(huán)境，他的研究只能悄悄地進行，移植的茶樹只能以“北斗”名之。陳德華系五十年代福安茶校畢業(yè)生，80年代任武夷山茶科所負責(zé)人時，應(yīng)用無性繁殖技術(shù)，也培育成功了大紅袍，同時制作出成品茶。

    所謂的無性繁殖技術(shù)，就是剪取茶樹頂穗，直接扦插到別處，經(jīng)過細心管理，培育成茶苗的技術(shù)。與有性繁殖（利用茶樹種子繁殖）相比，無性繁殖具有繁殖速度快，母本性狀保留完整的特點。事實也證明，無性繁殖的大紅袍茶樹，基本性狀與母本完全一致。再次繁殖的大紅袍（俗稱“第ｎ代”），性狀也同樣穩(wěn)定。

    上世紀末，大紅袍開始大面積推廣，成為武夷山茶樹種植的主要品種之一。

    二、作為商業(yè)品牌的大紅袍

    大紅袍，也是一個茶葉品牌。

    作為茶樹品種的大紅袍，與作為茶葉品牌的大紅袍，是有很大區(qū)別的。前者是茶樹，只為后者提供制茶青作原料；后者則是經(jīng)過制作的茶葉產(chǎn)品；前者只能看，后者既能看又能吃。換個說法就是，前者是游客[FS:PAGE]觀賞的茶，后者是茶客品味的茶。

    80年代后期，隨著社會經(jīng)濟和武夷山的旅游事業(yè)的發(fā)展，知道和喜歡大紅袍茶的人也越來越多，以單一大紅袍茶樹為原料制作的成品茶越來越不能滿足需求。為此，陳德華率茶科人員又研制出了一種以大紅袍，水仙，肉桂等優(yōu)良品種為基本原料的拼配茶。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。茶葉生產(chǎn)過程，是一種很特殊的過程。由于茶青的來源不一，采摘的時間不一，做青技術(shù)不一，每一個制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個茶廠，每一批生產(chǎn)的成品茶，質(zhì)量都不一。而市場上對商品茶的質(zhì)量要求，卻是有標(biāo)準的。為了保證商品茶符合市場標(biāo)準，就必須將不同批不同質(zhì)量，不同特點的成品茶，進行科學(xué)拼配。當(dāng)然，這種拼配，需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗與技術(shù)。而在不同品種間進行拼配，技術(shù)的含金量更高。陳德華將這種拼配茶也名之為“大紅袍”。經(jīng)專家們審評，完全具備優(yōu)質(zhì)成品巖茶的所有特征，可以作為商品茶投放市場。事實上，這種產(chǎn)品，此后成了武夷山茶科所熱銷的王牌產(chǎn)品。那種由陳椽題名大紅袍，印著玉女峰圖案的紅色小包裝茶，在相當(dāng)時間里，從武夷山走向大江南北海內(nèi)外。直到現(xiàn)在，依然是最醒目的大紅袍商品茶標(biāo)志。

    大紅袍商品茶在市場上獲得成功，產(chǎn)生極大的經(jīng)濟效益。于是，從上世紀90年代起，武夷山的許多茶廠紛紛效仿，生產(chǎn)冠名“大紅袍”的商品茶。生產(chǎn)的廠家多了，難免出現(xiàn)魚龍混雜，真假難辨的現(xiàn)象。甚至出現(xiàn)外地廠家生產(chǎn)的冒牌“大紅袍”。 因此引起消費者的不滿。為了保證大紅袍商品茶的質(zhì)量，武夷山有關(guān)部門及時采取措施，制訂了包括大紅袍在內(nèi)的國家強制性巖茶質(zhì)量標(biāo)準，實行原產(chǎn)地地理標(biāo)志認證制度，并為包括大紅袍在內(nèi)的傳統(tǒng)巖茶制作工藝申請了國家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護”。 同時，對武夷山茶葉市場進行整頓，實行上市審批和茶葉專銷點制度。從而有效地保證了大紅袍商品茶的質(zhì)量。近年來，隨著大紅袍的知名度的不斷提高，從某種程度上來說，大紅袍商品茶已成了武夷巖茶的品牌代表。

    如今，經(jīng)過武夷山新老茶人們的努力，大紅袍茶樹種植面積不斷擴大，大紅袍商品茶數(shù)量也不斷增長。大紅袍，終于從神話走向了現(xiàn)實，從高高在上走向了千家萬戶。

    三、鑒別、沖泡大紅袍

    如前所述，現(xiàn)在市場上銷售的大紅袍，主要是商品茶，其中少量單純型，大部分是拼配型的。問題的關(guān)鍵不在于是否拼配，而在于實際的質(zhì)量如何。所以，對于一般消費者來說，要買到質(zhì)量可靠的大紅袍，第一就要學(xué)會鑒別。

    鑒別的第一點就是看外包裝。無論什么樣的大紅袍外包裝，都必須要有生產(chǎn)廠家與生產(chǎn)日期，有注冊商標(biāo)，有原產(chǎn)地地理標(biāo)志，有綠色環(huán)保認證標(biāo)志（綠色食品、有機產(chǎn)品）。如果購買散裝的大紅袍茶，那就要看干茶外形。傳統(tǒng)工藝制作的大紅袍，呈條索狀，條形完整；黑色或深褐色，有光澤；手觸有彈性，微刺；聞嗅有干香，無異味。但更重要的是試茶，即當(dāng)場沖泡。

    傳統(tǒng)工藝大紅袍茶的沖泡，需要一定的技巧。俗話說“三分茶七分泡”，大紅袍茶最忌的是用沖泡綠茶花茶的方法沖泡。最好的方法就是用“工夫茶”沖泡法。首先是要準備一套工夫茶具，白瓷蓋碗的即可。也可用紫砂壺，但比較麻煩，初學(xué)者不宜。其次，需要掌握沖泡要領(lǐng)。武夷山的余澤嵐先生歸納為三點：好水，沸水，快出水。好水就是選擇適合沖泡的水，最好的當(dāng)然是南方的山泉水，但一般城市沒有這個條件，可選擇優(yōu)質(zhì)桶裝礦泉水或純凈水，以口感清冽甘甜為上。沸水就是一定要將水燒沸，一般用電隨手泡現(xiàn)燒現(xiàn)泡即可，溫度應(yīng)達攝氏95度以上。不宜用熱水壺的溫吞[FS:PAGE]水?？斐鏊?，指沸水沖下蓋碗后，要快速倒出茶湯。一般來說，小蓋碗置茶5—7克，時間不超過20秒就應(yīng)出湯?；驹瓌t是寧淡勿濃，先淡后濃。如果依此方法沖泡，基本上就能沖泡出大紅袍的韻味。

    目前武夷山原產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大紅袍茶，雖說因廠家不同風(fēng)格有所差異，但都具有共同的基本特點。茶湯呈赤金、棕紅或深紅，清徹透亮；同一泡茶，開初是奇妙的焦糖香，隨后便出現(xiàn)細銳的菖蒲香，或清幽的蘭花香；茶湯的滋味，格外甘醇鮮滑，回味特別持久?？梢詻_泡七遍，而葉底猶有果香。

    文章至此，或許還會有讀者質(zhì)疑：這種大紅袍商品茶的感官滋味，與九龍窠大紅袍母樹茶相比，有沒有區(qū)別？根據(jù)筆者的經(jīng)驗與了解，兩者并無大差別。事實上，不管哪一種武夷巖茶，只要是好茶，基本風(fēng)格都一樣，都具有“巖骨茶香”的特別韻味。只有經(jīng)年品茶的老茶客，才能分辨出它們之間的一些細微區(qū)別。更何況，武夷山市政府已作出決定，自2006年起，停采留養(yǎng)九龍窠大紅袍母樹。就讓那幾棵母樹，永遠成為武夷山的一道景觀。讓母樹茶的韻味，永遠成為茶客們的一種想象吧！

上一文章：神奇獨特的武夷山大紅袍

下一文章：大紅袍紅起來了