第三部分：文化·厚載
憶當(dāng)年六棵母樹五百年流芳，
看今朝數(shù)億紅袍千萬里飄香。
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武夷山的茶文化何其深厚，自古文人墨客，留下多少不朽的詩詞，我們都無須去深究即可信手拈來。論說文化，我們不僅要看歷史遺韻，更要看當(dāng)代繼承。
丹山碧水之間
翻開蕭天喜主編的《武夷茶經(jīng)》，光是茶詩就有67頁，215首，其中不乏蘇軾、楊萬里、乾隆皇帝等人的不吝贊美。當(dāng)代文人雅士也多有歌頌，例如賈平凹在《武夷嘗茶》中說：“一溪牽亂山，萬綠沉竹筏；上岸拾云去，巖前煮新茶�！迸酥魈m則更推崇大紅袍：“得天獨(dú)厚大紅袍，味到巖茶意氣豪。”
山人不會拽文，然而山人繼承了世世代代最淳樸的文化內(nèi)質(zhì)。
去年5月11日，吳煊海師傅就領(lǐng)著自己的女兒們，到茶園中喊山。喊山祭茶，是武夷山特有的風(fēng)俗，源于民間祭茶神、山神的儀式。元代的皇家御茶園將之演繹為開山儀式，每年驚蟄，當(dāng)?shù)睾陀鑸@官員、場工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，然后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！”來祝茶葉豐收、茶事順利。
現(xiàn)在山民已經(jīng)淡忘了開山的來由，但是儀式仍然保留下來。
這天早上5時許，天才蒙蒙亮，伴著鞭炮聲的脆響，吳家采茶的女工們就出發(fā)上山了。到茶園中，擺好供桌、點(diǎn)上香，隨著吳師傅“開山嘍－－”的高喊，大家齊喊“茶發(fā)芽了－－”，山谷中回音不絕，場面令人感動。
山民還有一些有趣的禁忌。比如，在喊山的過程中，不能說話，等到儀式即將結(jié)束、東家發(fā)糖到手上，才能說話。而這天要是被蟲咬了，也要說“不癢，不疼”，以免一春都被蟲咬。除了“喊山”習(xí)俗，武夷山也是采茶戲的發(fā)源地之一。
相關(guān)鏈接：巖茶常識
1、四大名樅：白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰
白雞冠：產(chǎn)于慧苑巖火焰峰下外鬼洞活止止庵白蛇洞口的茶樹，芽葉奇特，幼葉萌芽之時，薄軟如綢，色澤淺綠微黃，與老葉形成鮮明的兩色層，像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。
鐵羅漢：原生長在慧苑巖內(nèi)鬼洞中，樹型壯實(shí)，葉長。治病有奇效。
水金龜：據(jù)說該茶樹原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下，后被大雨沖至牛欄坑頭的半巖石凹處。蘭谷巖主就勢鑿石設(shè)階以蓄之，并命名為水金龜。民國八九年間，磊石寺與天心寺為水金龜?shù)漠a(chǎn)權(quán)歸屬費(fèi)金數(shù)千，一時揚(yáng)名。
半天腰：其名來源于明朝永樂年間。據(jù)說天心永樂禪寺方丈，夢見一只潔白的鷂，嘴里含著一顆閃光的寶石，被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上。方丈派小和尚登峰尋找，發(fā)現(xiàn)一顆已開始吐芽長根的茶籽，帶回廟中。方丈認(rèn)為此茶籽系鷂鳥所賜于三花峰的半山腰，不可強(qiáng)占，又似半空中的一株茶，所以命名為“半天鷂”，久而久之就成了“半天腰”。
2、當(dāng)家品種：水仙、肉桂、大紅袍
水仙：品種特征極明顯，韻味極強(qiáng)，香氣幽雅，制優(yōu)率較高，樹齡越老品質(zhì)越優(yōu)。
肉桂：當(dāng)今武夷巖茶的“新貴”，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，近年來得到了迅速的發(fā)展。
大紅袍：由母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育（無性繁殖）栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。（張?jiān)姾剑?/p>
