（一）
武夷巖茶產(chǎn)于閩北有“美景甲東南”之稱的武夷山。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。
武夷山方圓６０公里，全山３６峰，９９名巖，巖巖產(chǎn)茶。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。但是由于品種不同、品質(zhì)差別、采制時(shí)期先后，歷代對(duì)巖茶的分類，至為嚴(yán)格，品種花色數(shù)以百計(jì)，茶名繁雜最為突出。武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹(shù)產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。
武夷茶歷史悠久，據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開(kāi)始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí)18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài)，還曾有“病之藥”譽(yù)。
武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶之后，武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。所以說(shuō)武夷巖茶起源于明朝，是烏龍茶的始祖。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，它的特點(diǎn)以清人梁章鉅概括最為簡(jiǎn)練，即“活、甘、清、香”字（見(jiàn)《歸田瑣記》）。其條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；具有綠茶之清香、紅茶之甘醇，卻無(wú)綠茶之苦、紅茶之澀；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，其品質(zhì)獨(dú)特，是中國(guó)烏龍茶中之極品。
