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清朝梁章鉅在《歸田瑣記》一書中贊到“武夷焙法，實(shí)甲天下”。
做青之后經(jīng)炒青與揉捻進(jìn)入烘焙程序，復(fù)揉葉經(jīng)解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成以火調(diào)水的水焙工序。高溫水焙后，加焙燉火，也叫低溫久烘，時(shí)長８個(gè)小時(shí)，溫度從８０°Ｃ逐漸降到４０°Ｃ，以眼睛近離茶５公分距離感溫，或以手感溫，用草木灰覆蓋炭火上的厚薄來調(diào)溫，這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起到明顯的作用。低溫久烘是細(xì)致高超的處理技能，只有老茶師才能掌握得當(dāng)。
經(jīng)過一番準(zhǔn)備后，把武夷巖茶焙火的大致情形用圖解之，讓茶友知道武夷茶焙火之艱辛：
第一步：整理焙窟。下圖是待整干凈的焙窟。
巖茶精制的工藝中，最長的竟需木碳焙十二個(gè)小時(shí)，焙掉了青臭與苦澀、焙掉了輕浮和鋒芒，焙出了香久益清、味久醇厚，焙出了沉穩(wěn)雄實(shí)，篤定灑脫的晚甘候。 “大低烘焙候香氣，鼎中籠上爐火紅”，所謂百煉成剛，只有在三坑兩澗、九曲溪畔的沙礫壤土、爛石之中生長的名叢才能經(jīng)受得住如此碳火考驗(yàn)，伐毛洗髓，才能成就清芬撲鼻、舌有余甘，七泡有余香的特點(diǎn)，鑄就口感潤滑爽口、醇厚鮮活，活潑潑蕩氣回腸的巖茶風(fēng)骨。
這是打掃、清理后的焙。
焙窟底要沒有殘灰和炭粒。
這是木炭，由原木煉制面成：
