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武夷巖茶(中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))


發(fā)布日期:[08-03-03 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶業(yè)公司]


芽肥;在6月下旬到9月下旬期間施追肥;在10月~11月上旬,結(jié)合冬季深耕施基肥。
    b)肥料種類(lèi):基肥主要為有機(jī)肥與磷、鉀肥,追肥主要為氮肥。
    c)施肥量與配比:幼齡茶樹(shù)以氮肥為主,磷鉀肥為輔,采葉茶樹(shù)增加磷鉀肥,適當(dāng)使用氮肥,提倡使用有機(jī)肥,茶園一般氮、磷、鉀肥按3:2:1比例配施。
    6.3.7  病蟲(chóng)害防治
    按照農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治和適量適度化學(xué)防治相結(jié)合的原則,強(qiáng)化采剪、耕作、施肥等農(nóng)藝技術(shù)的綜合運(yùn)用,增強(qiáng)樹(shù)體抗病蟲(chóng)能力,清除病蟲(chóng)發(fā)生源;充分保護(hù)和利用天敵,推廣應(yīng)用生物防治技術(shù);做好病蟲(chóng)測(cè)報(bào),不得使用國(guó)家明令禁止在茶樹(shù)上使用的農(nóng)藥。嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。
    6.4  采摘技術(shù)
    6.4.1  采摘條件
    a)頂葉小開(kāi)面至中開(kāi)面,以中開(kāi)面最適宜。
    b)2葉至4葉嫩稍及采摘層上的幼嫩對(duì)夾葉。
    6.4.2  開(kāi)采期
    春茶在谷雨前后開(kāi)采;夏茶在小滿前后開(kāi)采;秋茶在立秋以后開(kāi)采。
    6.4.3  采摘方法
    a)每季萌發(fā)的新梢,確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度,并以此為水準(zhǔn)從樹(shù)冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應(yīng)全部采摘;低于額定采摘面以下的新梢芽應(yīng)全部留養(yǎng)。
    b)投采茶園一般控制樹(shù)冠高度為80cm~120cm。
    c)嚴(yán)格留養(yǎng)采摘面以下的側(cè)枝、低梢及樹(shù)冠稀疏處的芽梢,待每季采摘后,再輕度摘去留養(yǎng)新梢的頂芽。
    6.5  茶青
    6.5.1  基本要求
    合格的茶青應(yīng)肥壯、完整、新鮮、均勻,每梢為二個(gè)“定型葉”,且應(yīng)符合下列要求之一。
    a)小開(kāi)面(頂葉面積為第二葉的30%~40%)采四葉;
    b)中開(kāi)面(頂葉面積為第二葉的50%~70%)采三葉;
    c)大開(kāi)面(頂葉面積為第二葉的80%~90%)采二葉;
    d)一芽四葉(壯樹(shù)帶芽采四葉)及對(duì)夾葉。
    6.5.2  茶青質(zhì)量分級(jí)
    茶青質(zhì)量分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí),分級(jí)指標(biāo)見(jiàn)表1。
    表1
    等    級(jí) 質(zhì)量要求
    一級(jí) 合格青質(zhì)量占茶青總質(zhì)量≥90%
    二級(jí) 合格青質(zhì)量占茶青總質(zhì)量≥80%
    三級(jí) 合格青質(zhì)量占茶青總質(zhì)量≥70%
    6.5.3  茶青的運(yùn)輸、貯存
    a)茶青應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的籃簍進(jìn)行盛裝,不得壓緊,運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避
    18
    免日曬雨淋,不與有毒有味物品混裝。
    b)茶青采摘后4 h內(nèi)送到茶廠,不能及時(shí)送到茶廠的茶青應(yīng)注意保質(zhì)保鮮,合理貯存。
    c)茶青盛裝、運(yùn)輸、貯存中,應(yīng)輕放、輕翻。
    6.6  制作工藝
    6.6.1  武夷巖茶初制工序
    茶青→做青→殺青→揉捻→烘干(初烘、攤涼、復(fù)烘)→毛茶
    6.6.2  武夷巖茶精制工序
    毛茶→歸堆、定級(jí)→篩號(hào)茶取料→揀剔→篩號(hào)茶拼配
    干燥→攤涼→勻堆裝箱→產(chǎn)品茶
    6.7  感官指標(biāo)
    6.7.1  大紅袍產(chǎn)品感官指標(biāo)見(jiàn)表2。
    表2  大紅袍
    項(xiàng)  目   要    求
    外 形   條  索 緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲
    色  澤  帶寶色或油潤(rùn)
    整碎度 勻整
    內(nèi) 質(zhì) 香  氣 銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)
    滋  味 巖韻明顯、醇厚、回味甘爽、杯底有余香
    湯  色 清澈艷麗,呈深橙黃色
    葉  底 葉底軟亮勻齊,紅邊或帶朱砂色
    6.7.2  名樅產(chǎn)品感官指標(biāo)見(jiàn)表3
    表3  名樅
    項(xiàng)    目 要    求
    外 形 條  索 緊結(jié)、壯實(shí)
    色  澤 較帶寶色或油潤(rùn)
    整碎度 勻整
    內(nèi) 質(zhì) 香  氣 較銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)
    滋  味 巖韻明顯、醇厚、回甘快、杯底有余香
    葉  底 葉底軟亮勻齊,紅邊或帶朱砂色
    6.7.3  肉桂產(chǎn)品感官指標(biāo)見(jiàn)表4
    表4  肉桂
    項(xiàng)  目 級(jí)  別
    特  級(jí) 一  級(jí) 二  級(jí)
    外形 條索 肥壯緊結(jié)、沉重 較肥壯結(jié)實(shí)、沉重 尚結(jié)實(shí),卷曲、稍沉重
     色澤 油潤(rùn),砂綠明,紅點(diǎn)明顯 油潤(rùn)、砂綠較明,紅點(diǎn)較明顯 烏潤(rùn),稍帶褐紅色或褐綠
     整碎 勻整 較勻整 尚勻整
     凈度 潔凈 較潔凈 尚潔凈
                                                   
    表4(續(xù))
    項(xiàng)  目 級(jí)  別
    特  級(jí) 一  級(jí) 二  級(jí)
    外形 香氣 濃郁持久,似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 清高幽長(zhǎng) 清香
    滋味 醇厚鮮爽、巖韻明顯 醇厚尚鮮,巖韻明 醇和巖韻略顯
    湯色 金黃清澈明亮 橙黃清澈 橙黃略深
    葉底 肥厚軟亮、勻齊紅邊明顯 軟亮勻齊,紅邊明顯 紅邊欠勻
    6.7.4  水仙產(chǎn)品感官指標(biāo)見(jiàn)表5
    表5  水仙
    項(xiàng)目 級(jí)別
    特 級(jí) 一 級(jí) 二 級(jí) 三 級(jí)
    外形 條索 壯結(jié) 壯結(jié) 壯實(shí) 壯實(shí)
    色澤 油潤(rùn) 尚油潤(rùn) 稍帶褐色 褐色
    整碎 勻整 勻整 較勻整 尚勻整
    凈度 潔凈 潔凈 較潔凈 尚潔凈
    內(nèi)質(zhì) 香氣 濃郁鮮銳、特征明顯 清香特征顯 尚清純、特征尚顯 特征稍顯
     滋味 濃爽鮮銳、品種特征顯露、巖韻明顯 醇厚、品種特征顯、巖韻明 較醇厚、品種特征尚顯、巖韻尚明 濃厚、具品種特征
     湯色 金黃清澈 金黃 橙黃稍深 深黃泛紅
     葉底 肥嫩軟亮、紅邊鮮艷 肥厚軟亮、紅邊明顯 軟亮、紅邊    尚顯 軟亮、紅邊欠勻
    6.7.5  奇種產(chǎn)品感官指標(biāo)見(jiàn)表6。
    表6  奇種
    項(xiàng)目 級(jí)別
    特 級(jí) 一 級(jí) 二 級(jí) 三 級(jí)
    外形 條索 緊結(jié)重實(shí) 結(jié)實(shí) 尚結(jié)實(shí) 尚壯實(shí)
    色澤 翠潤(rùn) 油潤(rùn) 尚油潤(rùn) 尚潤(rùn)
    整碎 勻整 勻整 較勻整 尚勻整
    凈度 潔凈 潔凈 較潔凈 尚潔凈
    內(nèi)質(zhì) 香氣 清高 清純 尚濃 平正
    滋味 清醇甘爽、巖韻顯 尚醇厚、巖韻明 尚醇正 欠醇
    葉底 軟亮勻齊、紅邊鮮艷 軟亮較勻齊、紅邊明顯 尚軟亮勻整 欠勻稍亮
    6.7.7  產(chǎn)品應(yīng)潔凈,不著色,不得混有異種植物,不含非茶葉物質(zhì),無(wú)異味,無(wú)異臭,無(wú)霉變。
    6.8  理化指標(biāo)
    理化指標(biāo)應(yīng)符合表7規(guī)定。
    20
    表7  理化指標(biāo)
    項(xiàng)  目 水分 總灰分 碎茶 粉末
    指標(biāo)/%  ≤ 6.5 6.5 15.0 1.3
    6.9  衛(wèi)生指標(biāo)
    衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合NY 5017的規(guī)定。
    7  試驗(yàn)方法
    7.1  抽樣
    抽樣按GB/T 8302規(guī)定執(zhí)行。抽樣以“批”為單位,在生產(chǎn)和加工拼配過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次,同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格一致。
    7.2 感官指標(biāo)
    按SB/T 10157規(guī)定執(zhí)行。
    7.3  理化指標(biāo)
    7.3.1  水分按GB/T 8304規(guī)定執(zhí)行。
    7.3.2  灰分按GB/T 8306規(guī)定執(zhí)行。
    7.3.3  碎茶、粉末按GB/T 8311規(guī)定執(zhí)行。
    7.4  衛(wèi)生指標(biāo)
    7.4.1  鉛按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。
    7.4.2  銅按GB/T 5009.13規(guī)定執(zhí)行。
    7.4.3  六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定執(zhí)行。
    7.4.4  三氯殺螨醇、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯按GB/T 17332規(guī)定執(zhí)行。
    7.4.5  甲胺磷、乙酰甲胺磷按GB 14876規(guī)定執(zhí)行。
    7.4.6  樂(lè)果、敵敵畏、殺螟硫磷和喹硫磷按GB/T 5009.2。
    8  檢驗(yàn)規(guī)則
    每批產(chǎn)品應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn),經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后,方可出廠和銷(xiāo)售。
    8.1  茶葉等級(jí)以實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或合同成交樣為依據(jù)。
    8.2  檢驗(yàn)在裝箱或倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行,檢驗(yàn)數(shù)量不少于該批總件數(shù)的2%。
    8.3  檢驗(yàn)分類(lèi)
    檢驗(yàn)分常規(guī)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。
    8.3.1  常規(guī)檢驗(yàn)
    常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、外觀、非茶夾雜物、水分、總灰分、碎茶和粉末茶。
    8.3.2  型式檢驗(yàn)
    型式檢驗(yàn)周期每年一次,型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、外觀、非茶夾雜物、水分、總灰分、碎茶、粉末茶和衛(wèi)生指標(biāo)。有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
    a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí);
    b)原料、工藝、機(jī)具等有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);
    c)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí);
    8.4  判定規(guī)則
檢驗(yàn)結(jié)果中衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格


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