中華文化之旅之人文武夷系列07：《武夷茶香》下集
(記者 張玥) 武夷山，位于福建省北部閩贛兩省交界處，兼有黃山奇峰云海之美，又有桂林山清水秀之色，自古以來(lái)就有“閩境名山，武夷為尊”“奇秀甲于東南”之美譽(yù)。武夷山還是一座歷史文化名山，古人稱(chēng)：“東周孔丘，南宋朱熹，北有泰岳，南有武夷”，指的就是武夷山深厚的文化積淀。日前，我們的記者就走進(jìn)了這個(gè)自然和文化雙遺產(chǎn)的旅游勝地，去感受那里美麗的自然風(fēng)光和深厚的文化底蘊(yùn)，并且記錄下了當(dāng)中的所見(jiàn)所聞，今天為您播出第七集——《武夷茶香》下集。
“要想做好茶，得靠天地人”，這也是武夷山的茶人們口口相傳的經(jīng)驗(yàn)，只有天、地、人達(dá)到一種和諧的狀態(tài)，才能做出最好的茶葉。2006年，武夷巖茶的制作方法已經(jīng)被列為中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并代表中國(guó)烏龍茶的制作工藝正在申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而武夷山鄉(xiāng)土文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒全榮道出了武夷山茶文化的精髓。來(lái)武夷的人，你喝了茶你會(huì)體會(huì)到 一個(gè)地方人的精神面貌，茶跟人就是一種友善和諧，溝通寬容，是這么一種境界，正是因?yàn)橛羞@種境界，所以很多客人喜歡來(lái)武夷山，，武夷山呢的茶葉因此而珍貴，它是一種植物的精髓，有一句詩(shī)講，“田園古花香之剩，天地精華都聚于茶當(dāng)中，通過(guò)人在品這個(gè)茶的過(guò)程，它聚納了把它揮發(fā)出來(lái)，實(shí)際上它是自然在人之間的循環(huán)。
據(jù)茶葉專(zhuān)業(yè)黃勇介紹，千百年來(lái)，武夷山人與茶之間的感情默契而深刻，似乎更像是朋友和知己，無(wú)論是做茶還是品茶，他們都有著自己獨(dú)到而特別的理解。他認(rèn)為，因?yàn)槟闳绻浅鋈ズ炔瑁愀改覆粫?huì)責(zé)怪你，你老婆不會(huì)埋怨你，你子女不會(huì)反對(duì)你，你朋友不會(huì)說(shuō)你，你到哪里喝茶，人家都?xì)g迎的，喝酒的態(tài)度就不一樣了，這種習(xí)慣是完全融入到文化認(rèn)同中，品嘗了千年的傳統(tǒng)，說(shuō)明茶適合我們中國(guó)人的體質(zhì)，適合我們中國(guó)人的生活方式，飲食飲食，不然我們飲什么
武夷山人說(shuō)，巖茶的品種不同、性格就不同，味道也有所差別，但不管是什么品種的巖茶，想要品味出它的精華，都需要恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境和器具，以及恰當(dāng)?shù)姆椒�。茶葉專(zhuān)家黃勇也向我們介紹了該如何品味武夷茶。在古時(shí)候，喝茶講究名必武夷，壺必孟臣，杯必蒻茞，非三者俱備，不足以自豪，且不足以悲客，那么說(shuō)品茶要講究品武夷茶，用紫砂壺來(lái)沖泡，用小的薄臺(tái)的瓷杯來(lái)品，你將你會(huì)品茶，你要具備這三種東西，否則你說(shuō)你會(huì)書(shū)畫(huà)，你文房四寶都沒(méi)有，你不足以自豪，你用來(lái)代客，你也不足以帶客，我請(qǐng)你喝茶，某種意義上是請(qǐng)你品茶，不是像我們說(shuō)的茶葉擱一些，水壺的水沖下去，來(lái)一起喝茶，請(qǐng)喝茶，是請(qǐng)人品茶，
巖茶有一句俗語(yǔ)，在民間廣為流傳，叫做頭道生二道茶，三道四道是精華、四道五道也不差，七道有余香。這樣就造成它每道滋味在每一泡中色香味形都表達(dá)的不一樣，所以在品味的時(shí)候，要通過(guò)觀(guān)色聞香去感受它。
先是舌下生津，像是有柔絲在水中源源不斷地回旋著，而后是神清氣爽、心曠神怡，有蕩氣回腸的余味。眼前的這杯茶水仿佛溶解了武夷山樹(shù)木草叢里所特有的香氣，然后又逐一釋放出來(lái)，她香的自然延綿，留在杯底、停在齒間，直沁脾肺，這大概就是武夷茶獨(dú)特的巖韻吧。
在武夷山的大街小巷，茶館茶樓隨處可見(jiàn)，茶已經(jīng)成了這個(gè)城市必不可少的一個(gè)元素。武夷山人說(shuō)，喝茶還是講究一個(gè)“品”字，以茶立德，以茶會(huì)友，以茶怡情，小小一杯茶，卻可以折射出武夷山人的文化性格。
《周禮》說(shuō)：“在心為德，施之為行�！逼渲刑岢牟瓒Y四字箴言為：儉、清、和、靜�！睙o(wú)疑，這也是中華民族最推崇的高尚品性與處世哲學(xué)�？梢哉f(shuō)，中國(guó)茶道精神的核心就是“和。在所有漢字中，恐怕再也找不到一個(gè)比‘和’更能突出‘中國(guó)茶道’內(nèi)涵、概括中國(guó)茶文化精神的字眼了。而武夷茶的文化特質(zhì)正印證了這一點(diǎn)。
茶，自古就被稱(chēng)為“南方之嘉木”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)說(shuō)：“茶之為飲，最宜精行儉德之人�！逼鋵�(shí)，早在唐代開(kāi)始，人們就已經(jīng)熟知“茶道全爾真”，“三碗便得道”了。中國(guó)人飲茶的傳統(tǒng)不僅源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且影響極為深遠(yuǎn)，飲茶的習(xí)俗傳到日本，發(fā)展出“茶道”，傳到韓國(guó)便有“茶禮”。以茶為祭、以茶為禮，早已經(jīng)成為東方文明的重要象征。鄒全榮老先生表示，茶道便是茶文化的精髓之一。茶是一種精神因素，所以它有茶道，這種茶道圍繞著儒家思想，它就是仁義禮智信，喝茶的人他講禮儀，喝茶的人懂得怎么去消除隔閡，怎么跟人溝通，比如你喝一杯酒可能會(huì)引起憤怒，產(chǎn)生惡劣的情緒，喝一杯茶大家可以靜下來(lái)好好說(shuō)，所以茶是一種很禮儀的好東西，這是一種茶文化，適合交際場(chǎng)所。
茶的淡雅清靜、樸實(shí)無(wú)華，都與君子不事張揚(yáng)的品性有著相通之處�？梢哉f(shuō)，飲茶早已經(jīng)超越了飲品的范疇，而成為一種心靈的感受。來(lái)過(guò)武夷山的人都會(huì)說(shuō)，武夷山人的性格質(zhì)樸而平和，這恐怕與茶文化從古至今的熏陶有著不可分割的關(guān)系。對(duì)于喝茶、談茶、品茶、愛(ài)茶的武夷山人來(lái)說(shuō)，茶的質(zhì)樸典雅，茶的平和淡定，早已經(jīng)融入他們的心靈深處。
據(jù)茶葉專(zhuān)家黃勇表示，從誕生開(kāi)始，武夷巖茶就備受歡迎，之后不僅傳播到福建的其他地區(qū)、還傳播到廣東、臺(tái)灣，以及東南亞等國(guó)家。而與臺(tái)灣茶之間更是有割不斷的親緣關(guān)系。臺(tái)灣的茶是武夷傳過(guò)去的，根據(jù)福建省心志記載也是，還有根據(jù)臺(tái)灣通史里頭記載，武夷茶傳到臺(tái)灣有這么兩次，一個(gè)是嘉慶年間，有一個(gè)叫柯朝的人到武夷山盡享，當(dāng)時(shí)把武夷山的差種子帶到臺(tái)灣，臺(tái)北的汶川縣是種植的好地方，第二就是興豐年間，臺(tái)灣的集子林豐池，林豐池到福州香釋?zhuān)驗(yàn)樵诋?dāng)時(shí)福州是屬于福建省，到福州來(lái)香拜，香拜就是考舉人，考完之后，他們鄉(xiāng)親們關(guān)心他的考試，就出資讓他到武夷山來(lái)學(xué)，燒香許愿，拜拜菩薩，求菩薩保佑，事成之后當(dāng)然要還愿，這個(gè)時(shí)候林豐池到武夷山，皇上有送給他36株茶樹(shù)，他帶回老家種植，推廣，臺(tái)灣整個(gè)茶葉都是分布與臺(tái)中為界，以北都用洞頂烏龍茶區(qū)，臺(tái)南到了行豐末年，有一個(gè)安溪姓林的到臺(tái)南去開(kāi)茶鋪，而后又從安溪引種。
雖然地理環(huán)境有點(diǎn)變化，但原本根源的東西它不容易有所變化。被引種回去的烏龍茶，盡管味道與最初的武夷巖茶已經(jīng)有所區(qū)別，但還是受到很多人的喜歡。據(jù)茶葉專(zhuān)家黃勇介紹，臺(tái)灣學(xué)者連橫就曾經(jīng)在《雅堂文集》對(duì)此也作出了最好的詮釋。武夷茶被他看作最高的待客禮節(jié)，可見(jiàn)，武夷茶在他心目中的分量之重。清代末年到明清初年，廈漳泉是武夷巖茶的主產(chǎn)區(qū)，臺(tái)能品名，與中吐欲，與廈漳泉同，解蔽觸清晰之鼓，講究名必武夷，胡必悶沉，悲必若成，非山者寫(xiě)備，不足以自豪且不足以帶客，他這里記到了，就臺(tái)能這里品茶與廈門(mén)泉州漳州是相同的，原因就是都從這個(gè)地方遷人口過(guò)來(lái)的，風(fēng)俗習(xí)慣也相同。
盛世興茶，作為中國(guó)烏龍茶的發(fā)源地，武夷山市每年都會(huì)舉辦一些與茶相關(guān)的大型活動(dòng)，吸引著五湖四海的人們來(lái)這里旅游、投資，而很多人也正是因?yàn)閹r茶才與武夷山結(jié)下了特殊的緣分。
萬(wàn)古山水茶，也許這就是武夷山千百年來(lái)的精華所在。
