“茶人就是要研究各種茶的特性，并且將它們發(fā)揮到極致�！碧菩〗氵@樣概括了她心目中的“茶人”。小暑，建設(shè)六馬路。一輛白色跑車絕塵而去，巨大的噪音是停頓在空氣里錯(cuò)愕的休止符。陸街咖啡館人影憧憧，仲夏夜的涼爽里，約會(huì)了茶人唐小姐。
桃紅吊帶小褂，黑色碎花長(zhǎng)裙，恰襯了灑脫生動(dòng)的作風(fēng)，又輕而易舉地讓她和這個(gè)都市里的人群區(qū)別開來。一個(gè)綿麻做的大包包里，是她隨身帶著用來煮茶的茶壺和杯子。
“茶人”對(duì)茶的追求不但是要好的品質(zhì)，而且是將自己帶到這個(gè)沖泡過程中，將體會(huì)不同茶的優(yōu)點(diǎn)并將它發(fā)揮到極致作為追求。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，唐小姐會(huì)偏愛沖泡哪些對(duì)沖泡手法要求很高的茶種，比如巖茶和單樅。在一個(gè)茶人小圈子里，她是大家公認(rèn)為將巖茶和單樅優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到最好的一位。“和普洱不同，普洱只要水夠滾，水柱夠大，泡出來的茶就好。但是巖茶和單樅要將香氣散發(fā)出來，必須用一種暗暗的力。注水的水柱太粗，茶堿很快出來，茶味會(huì)澀�！倍�?yàn)樘菩〗阍诩依锱莶钑r(shí)，每天用一個(gè)4、5斤重的古董鐵煲沖泡，手勁彌久愈穩(wěn)�！霸跊_茶的時(shí)候要手很穩(wěn)，力度大，角度、方位、水線都很穩(wěn)定，沖出來的茶香氣就特別濃郁。”
不過，唐小姐說，她也有被難倒的時(shí)候，比如另一位茶人陳小姐沖泡的25年梔子烏龍，就有一種“清高的香味”，“這和個(gè)性有關(guān)，我就怎么沖還是有股暗勁，沖出來有種酸味，不是那種又柔又慢的手法”。
喝茶是修煉的過程
從十二年前開始，茶就進(jìn)入唐小姐的生活，對(duì)同一件事情的堅(jiān)持讓她自己也始料不及，“因?yàn)槲沂呛茇澬迈r的人，吃飯時(shí)候點(diǎn)了這個(gè)菜，下次就不想再點(diǎn)，可泡茶堅(jiān)持了十二年。哪怕生病、發(fā)燒，都不會(huì)受影響。”說這話的時(shí)候，她自己也有點(diǎn)驚訝�！芭莶枋且粋�(gè)修煉自己的過程，讓我明白很多道理�！�
“一開始泡茶是1996年的事，那是在廈大，海邊。”回憶里仿佛帶著青春和愛情的香氣�！坝幸煌硎瞧呒�(jí)臺(tái)風(fēng)，海濱的大排檔都撤了，我一個(gè)人提了小茶壺在竹棚下面，下著雨，對(duì)著海煮茶。” 那年唐小姐22歲，喝當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鐵觀音，有一個(gè)經(jīng)營(yíng)茶館生意的男友，廈門的散淡和大海的寧靜滋養(yǎng)了她浪漫又獨(dú)立的天性。十二年后，她是廣州一個(gè)當(dāng)代陶瓷茶具店青鳥唐韻的店主。
“每天起來，會(huì)打坐10來分鐘，心靜下來，等水煮開了，然后泡茶。”十多年的茶人生活，讓唐小姐對(duì)茶、對(duì)水、對(duì)沖泡方法有自己獨(dú)特的理解和要求，而且這種體悟，隨著時(shí)間和生活的變化而改變。她最近特別喜愛武夷巖茶，也慢慢地琢磨出心得，“會(huì)用一般的水來洗杯，然后用古董鐵煲用水泡麥飯石過夜，第二天拿這特別好的水來泡茶”。
