□ 張建光
陽(yáng)春若花，茶白似雪。
開水壓抑不住春天的熱情，沖入誠(chéng)實(shí)透明的玻璃杯子，靜臥的白茶突然神奇般醒來，束束茶芽爭(zhēng)相跳躍，毛茸茸毫光暈眩人們的心神，而甜甜的清香剎時(shí)癡醉了一片。那旋轉(zhuǎn)升騰的毫心，宛如聞曲起舞的佳人，裙袖生風(fēng)，多情飲者便會(huì)品出詩(shī)一樣的溫柔；那瞬間沖上的毫鋒，又象眾多勇士仰射的銀箭，冷然有聲，自強(qiáng)飲者當(dāng)然聯(lián)想到了疾風(fēng)勁草。
茶可以綠，可以紅；亦可黃，亦可黑，可是政和茶竟能白，白得茶王國(guó)“六宮粉黛無顏色”；白得茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬残廊幻P，“政和白牡丹茶形、香、味獨(dú)珍”；白得百姓千年傳唱，“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針�！卑撞璧难坎瑁瑺钊玢y針，通體身披白色茸毛，故稱“白毫銀針”，白茶的葉茶，一芽加一、二葉，銀白的毫心與綠葉相襯，形似花朵，人們用“國(guó)色天香”的花王呼之——白牡丹。白茶形神兼?zhèn)洌阃饣壑�，以其“清鮮、純爽、毫香”獨(dú)立于世。
銀針牡丹，陽(yáng)春白雪。有人把白茶喻為銀，當(dāng)作玉，看似花，疑如腴，還有“雀舌鷹爪”之說。我飲白茶，耳邊卻總響起那首古代名曲，那首天籟之聲。白茶的高貴品相來自皇家的贊譽(yù)�！靶偷罾锎猴L(fēng)暖，喜動(dòng)天顏是玉腴。”那位歷史上委實(shí)沒有多少作為的宋徽宗，倒為政和做了天大的茶事。他把自己的年號(hào)賜給當(dāng)時(shí)還是關(guān)隸縣的政和。皇帝因茶而給一個(gè)地方取名在全世界大概找不到第二個(gè)了吧？政和白茶可以說是價(jià)值連城。政和白茶的高蹈品格凝聚了青山綠水的厚愛。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風(fēng)，又挽留住了從東南沿海來的濕潤(rùn)，還造就了高山和平原獨(dú)特的二元地理結(jié)構(gòu)。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競(jìng)秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹品種政和大白茶。
政和白茶高雅韻味還源于獨(dú)特的加工工藝。一般來說，制茶不是象紅茶普洱和烏龍茶讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，就是如綠茶、花茶大火炒青，而白茶是輕微的自然發(fā)酵。在睛好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風(fēng)的茶樓里涼青萎凋，達(dá)到八九成后，進(jìn)行烘干，然后精心挑揀，再稍加復(fù)烘就成了政和白茶。
白茶自然樸素，冰清玉潔，似雪象冰如云。揣摩白茶之道，總會(huì)讓人聯(lián)想起政和“云根書院”那一歷史去處。有人這樣描寫那個(gè)地方：“有源水自云中出，不夜珠臨沼上來。滿院清輝游月爽，被襟直覺遠(yuǎn)塵埃�！币簿驮谡偷玫叫驴h名的第八年，朱熹的父親到此為官，職務(wù)是相當(dāng)于現(xiàn)在公安局長(zhǎng)，但他卻謹(jǐn)遵父教，一心辦學(xué)，一連創(chuàng)建了兩所學(xué)校，首開政和興學(xué)教化之風(fēng)。朱熹的父親把政和看作自己的第二故鄉(xiāng)，到他處任職避難還舉家返回政和，也就是那年在政和孕育了朱熹。朱熹的祖父祖母百年都?xì)w葬于政和。隱約之間我總感到朱熹父子一定飲過政和白茶。他們都是愛茶之人。朱熹父親吟誦政和的詩(shī)作中就有，“為問脫靴吟芍藥，何如煮茗對(duì)梅花�！敝祆涑錾鷷r(shí)，親朋好友中就有人以茶詩(shī)唱酬祝賀，朱熹一輩子更是茶事人生。茶葉從種植到品賞，他都一一親歷親為過。他的最后一幅題字，因?yàn)楫?dāng)時(shí)處境艱難不便冠以真名實(shí)姓，思來想去最后以“茶仙”自況落款。更重要的是白茶性理和朱子生態(tài)理論十分契合。朱子生態(tài)強(qiáng)調(diào)人和自然、人和人之間，人的內(nèi)心的合諧統(tǒng)一，和諧共生。朱子“天人合一”主張，“仁”的思想，“生”的觀念，“和”的范疇，眾多思想都能從白茶中品出其味。政和白茶講究的是自然天然、不偏不倚、不濃不淡，渾然一個(gè)自然之茶、中庸之茶、和諧之茶。過去我總不解朱熹父親創(chuàng)辦的書院為何取名“云根”，細(xì)細(xì)品飲政和白茶之后似有所悟。
飲用白茶不僅擁有文化上的悅愉，還是一種健康的時(shí)尚。白茶原料十分講究，茶農(nóng)有九不采的規(guī)定：雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦新梢
