如此看來，武夷巖茶，失敬了！ 巖茶是真君子、偉丈夫，豪邁不群。我愛其淳樸、喜其內(nèi)斂、敬其剛直、慕其儒雅。蘇東坡把“佳茗”比作“佳人”，這與巖茶的傲然風(fēng)骨不符，他顯然更象一個歷經(jīng)風(fēng)雨飽受磨礪的成熟男士，既有堅強的性情，又有高尚的品格。從一誕生起，他就具有巖石一樣堅硬的屬性，他的香氣，并不以取悅?cè)说男嵊X見長，那是自然本真的純香，不象綠茶那樣稚嫩清麗，不象觀音那樣嫵媚多姿，也不象黑茶那樣樸素陳舊，其香銳則濃長，清則悠遠，用花香和果香來形容他的香氣顯然是不公平的，一代茶人陳德華先生概括的最好，那是“武夷地土香”！
這種香氣是與生俱來的，和他成長的環(huán)境、傳統(tǒng)的種植方法、加工工藝及種屬是分不開的。當(dāng)然，巖茶的香氣形成工藝更多是在做青。做青其實是對茶青的折磨，先日曬使之失水萎凋，失去鮮葉光澤，既而攤放在水篩上搖青，破壞其邊緣使之發(fā)酵，然后靜置等青使其走水，使茶青水分從茶梗脈向葉片輸送，茶青由柔軟無光澤轉(zhuǎn)化為葉挺泛暗光，俗稱“還陽”。如是搖青—等青－搖青——等青反復(fù)數(shù)次，大有往返陰陽兩界的驚駭。有把茶青做死的，稱為“死青”，梗葉一折既碎；有一息尚存者，歷經(jīng)磨難“從九死而一生”，此時不但形成美麗的綠葉紅鑲邊，茶青氣味變化也由青香——清香——花香——果香。再經(jīng)殺青烘焙，呈現(xiàn)出品種香或地域香，最理想和最具品位者當(dāng)屬能夠體現(xiàn)出火功水平的花果蜜糖香，此時的巖茶已經(jīng)是脫胎換骨、鳳凰涅磐了！
武夷巖茶有四美：活、甘、清、香。欲親近巖韻，一睹晚甘候尊范，需茶客親歷親為，于沖泡不得不用心。巖茶沖泡宜瓷蓋碗、小杯、高溫水，器具以簡潔至上，可不設(shè)公道，直接從蓋碗中分茶，隨沖隨飲。紫砂壺吸附茶性，不同砂料對茶湯表現(xiàn)不同，利弊兼有，難以客觀直陳巖茶本色，且出水速度不如蓋碗快捷，若對紫砂泥性缺乏必要了解，不如選廉價蓋碗。象巖茶這等“重韻以求香”的茶類，非高溫水不能顯其真韻，當(dāng)用９０度以上水，俗語“一熱值三鮮”，小杯不待放涼即可一飲而盡。（凡烏龍茶，湯涼即現(xiàn)本來不足，涼湯用來評比則可，不宜品飲。）當(dāng)然，所謂“一飲而盡”并不是做梁山英雄豪飲狀，需先嗅其香，再入口徐徐咀嚼。茶湯濃度則因人而異，以合適為度。
如果以茶喻人，武夷巖茶最具中國知識分子的氣質(zhì)，在個人精神追求上堅持“茹露飲泉，倚巖據(jù)壁，獨得山水靈異，氣性森嚴(yán)，芳潔迥出塵表�！� 以柔韌的性格堅守良知與信念，可謂“火焙彌堅見巖骨，九死一生有花香�！备怯刂笨删础�
