作者： 一船煙雨
品味專業(yè)作品之武夷巖茶——舌根未得天真味 鼻觀先聞圣妙香
引子
相傳，一介書(shū)生蔣晨，在武夷山小九曲渡口留下了“此大塊賜我以文章耳”摩崖石刻，大有當(dāng)年莊子和李白說(shuō)此話時(shí)的風(fēng)度。
茶可入道，茶可通神，巖韻散發(fā)的更多是文化信息。茶壺雖小，乾坤廣大，杯中人生，境界非凡。未飲之前，不妨先瀏覽一下武夷巖茶的花名和名叢，誰(shuí)能想象她竟有近千個(gè)之多。有以茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境命名的，有以茶樹(shù)形態(tài)命名的，有以成品的香型命名的。有以傳說(shuō)之載植年代命名的，有以神話傳說(shuō)命名的，不能說(shuō)天花亂墜，但可以講天底下最美好的名稱都送給了巖茶。
為愛(ài)巖韻深，故做歲寒交。清朝閩北人蔣衡敬重巖茶若“君子人也”。說(shuō)他高風(fēng)亮節(jié)，初見(jiàn)面目嚴(yán)肅，實(shí)則和而且正，開(kāi)口十分苦澀，久則淡而清香，是位人中君子。蘇軾更是不可救藥。他把武夷巖茶譽(yù)為“葉嘉”，并為之立傳洋洋灑灑寫(xiě)下上千言。
中國(guó)茶論幾十部，有關(guān)茶詩(shī)千首以上，其中歌詠武夷巖茶也有數(shù)十首。當(dāng)你我舉杯，含英咀華之時(shí)，武夷茶文化更讓你我不可自拔。十八道程序的茶藝引人走進(jìn)“和敬怡真”的茶道。漫步茶的神圣王國(guó)。以茶道茶藝為主的武夷茶歌舞。則把巖韻表現(xiàn)得有聲有色，武夷茶文化現(xiàn)已成為武夷山自然和文化遺產(chǎn)的重要內(nèi)容，了解這些再飲巖茶，細(xì)品巖韻，你會(huì)覺(jué)得，茶亦非茶，人亦非凡了。
山不高有高山之氣魄，水不深集水景之大成
武夷山自然保護(hù)區(qū)保存了地球同緯度最完整、最典型、面積最大的中亞熱帶原生性森林生態(tài)生態(tài)系統(tǒng)，享有“世界生物之窗”、“蛇的王國(guó)”、“鳥(niǎo)的天堂”、“昆蟲(chóng)的世界”、“天然植物園”的美稱，1987年被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為“人與生物園”的世界自然保護(hù)網(wǎng)成員。
武夷山是中國(guó)名山之一，自古以來(lái)，就是著名的游覽勝地。有36峰、99巖之勝，峰巒疊嶂，怪石嶙峋，溪流縱橫。而產(chǎn)茶歷史更加悠久，宋代范仲淹譜歌道：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽�！�
早在唐代，武夷茶就享富盛名。宋元以來(lái)，山上茶事興盛，巖巖有茶，無(wú)巖不茶。
武夷山不獨(dú)以山水之奇而奇，巖韻更以茶產(chǎn)之奇而奇
《中國(guó)茶經(jīng)》云，“武夷山不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇”。 武夷茶奇絕之處在于巖韻。初聞此說(shuō)，頗覺(jué)高深玄妙，書(shū)法家潘主瀾以詩(shī)釋之“解得此中梁氏語(yǔ)，‘歸田瑣記’卻精祥”。將武夷巖茶的巖韻分為四品，一曰香、二曰清、三曰甘、四曰活。
而最具飲食男女的袁枚，在《隨園食單》中對(duì)巖韻作了具體的描寫(xiě)“先嗅其香、再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、二杯。令人解燥平矜，怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣；頗有玉與水晶，品格不同之感。
范仲淹毫不夸張的告訴世人，”溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽“；蘇軾則非常感慨的說(shuō)：”君不見(jiàn)武夷溪邊栗粒芽，前丁后蔡相籠加”。前丁說(shuō)的是丁謂，后蔡卻指蔡襄，兩人都是嗜茶如命，品茶有道之人。一時(shí)間武夷巖茶使“長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝”，道人白玉蟾擋不住巖韻的的誘惑，幾盞過(guò)后便高吟“水調(diào)歌頭”，“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”。
天下名茶無(wú)數(shù)，為何武夷巖韻獨(dú)具？中國(guó)當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生等都認(rèn)為，武夷巖茶臻山川精英秀氣所鐘，獨(dú)享大自然之惠澤，又因?yàn)榧嫒〖t、綠茶制作之精華，所以巖茶品質(zhì)具有巖韻風(fēng)格。故又有巖韻即“巖骨花香”之說(shuō).
“韻”、“骨”、重于“香”
武夷巖茶產(chǎn)于武夷山正巖的烏龍茶稱為武夷巖茶，素有“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的聲譽(yù)，并享有“活、甘、清、香”四絕之稱。其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。巖茶帶有蘭花香，具有特殊的巖韻，味醇回甘，潤(rùn)滑爽口。
巖韻與巖骨實(shí)際上是同意詞，指滋味而言，是內(nèi)質(zhì)哂納感更深一層的表述，只能意會(huì)，很難口述，但亦說(shuō)明“韻”、“骨”、重于“香”。評(píng)茶用語(yǔ)上稱茶底厚而有巖骨則韻顯，相反則底薄無(wú)骨則韻不顯，以及杯底香是否持久，若僅有濃度而無(wú)底，則非武夷巖茶而是洲茶或外山茶而已。同時(shí)亦有‘活色生香、舌本常留甘盡日、齒頰留芳、沁人心脾、香味兩絕”等形容。
除外形、色澤、整碎、凈度外，一般以香、味、湯色、葉底四因素綜合，以前二者為主，后者參考。幼稚茶的香氣一般以銳者需濃烈、幽者需清遠(yuǎn)芳香馥郁的天然香、香氣持久性長(zhǎng)則佳。滋味一般的醇厚甘爽、喉韻清冽，回甘快而潤(rùn)，快感舒適，巖韻顯者更為可貴。茶湯要求清冽明凈，呈金黃或橙黃色，耐沖泡。葉底要求軟而不雜，紅點(diǎn)或紅邊鮮明。
碧水丹山，硝風(fēng)深壑，高山幽泉，爛石爍壤，迷霧沛雨，早陽(yáng)多陰，武夷巖茶獨(dú)享大自然之惠澤，它奉獻(xiàn)給人們的是獨(dú)特的 “巖骨花香”。
