南宋理學(xué)家朱熹（1130～1200），在武夷山蟄居40多年，嗜茶而戒酒。淳熙十年（1183）建精舍，環(huán)居檀茶，歌詠叢中。又在五曲溪中立茶灶，品茗論道。其在武夷山隱居辦學(xué)期間，曾作《武夷精舍雜詠》、《武夷棹歌》，其中雜詠之《茶灶》是專門的詠茶詩：“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)看�！薄翱蛠砟硬璁�(dāng)酒，山居偏與林為鄰�！笔撬c茶與山結(jié)緣、清貧生活的寫照。雜詠、棹歌一問世便流傳開來，和作、仿作連翩飛來。他的弟子、同道直至陳俊卿這樣的名相巨公也作詩酬唱，其中以袁樞的雜詠十首最為引人注目，它以精細(xì)入微的筆觸描述了朱熹這個武夷山中的夫子半圣半人半儒半仙的隱居生活。其九《茶灶》詩曰：“摘茗脫仙巖，汲水潛虬穴。旋然石上灶，輕泛甌中雪。清風(fēng)已生掖，芳味猶在舌。何時棹孤舟，來此分余啜。”愛國詩人楊萬里也于淳熙十六年（1189）十月由江西筠州入都經(jīng)武夷山與朱熹相會，復(fù)于次年正月寄贈朱熹和作《武夷精舍十二詠》，對朱熹七年蜷伏武夷山中講學(xué)辦學(xué)、著書立說的生活作了最好的總結(jié)。其十一《茶灶》唱道：“茶灶本笠澤，飛來摘茶園。隨在武夷山，溪心化為石�！�
元代茶文化總體上走向簡約，卻也不乏愛茶之人。金末元初，耶律楚材（1190～1244）寫有《西域從王君玉乞茶因其韻七首》，其中一首詩云：“積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五車。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雪芽。盧仝七碗詩難得，諗老三甌夢勸賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅，暫教清興繞煙霞�！币沙氖瞧醯べF族后裔，由金入元，很受蒙古統(tǒng)治者器重，是元初的重要謀士。他得建茶時的歡欣，從一個側(cè)面透露出當(dāng)時少數(shù)民族對茶和文化的渴求。
明未詩人周亮工（1612～1672），字元亮，一字緘齋，號櫟園，學(xué)者稱之櫟下先生，祥符（今河南開封）人。明崇禎間進(jìn)士，官至御史。入清，累官至戶部右侍郎。有《賴古常詩鈔》。他曾視事建安，頗覺“閩（武夷山）茶實(shí)不讓吳越”，〖周亮工：《閩茶曲·之二·小序》�！剿熳鳌堕}茶曲》七絕組詩十首。其《閩茶曲·之二》盛情描寫武夷山九曲溪第四曲處御茶園的茶事活動，禮贊武夷巖茶的神奇功效：“御茶園里筑高臺，驚蟄鳴金禮數(shù)該。那識好風(fēng)生兩腋，都從著力喊山來”。前兩句寫驚蟄日在御茶園里喊山臺上鳴金擊鼓喊山，末兩句則說飲茶后兩腋生風(fēng)飄飄欲仙，是從賣力喊山得來。其《閩茶曲·之六》告訴我們：“雨前雖好但歉新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”。一般人認(rèn)為茶越新越好，但建安人卻認(rèn)為隔年陳茶要比新茶強(qiáng)。這首詩就是寫的這件事。“雨前”，即谷雨節(jié)前，此時可采鮮嫩好茶；“火氣難除”，指制茶過程中留在茶葉上的火氣難以消除；“藏得深紅”，指收藏茶葉至深紅色；“隔年”，即往年。
清朝嘉定（今上海市）人陸廷燦，生卒不詳，曾任崇安（武夷山市）知縣。著有《續(xù)茶經(jīng)》等書。他的《詠武夷茶》一詩：“桑苧家傳舊有經(jīng)，彈琴喜傍武夷君。輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮冷云。醒睡功資霄判牒，清神雅助晝論文。春雷催茁仙巖筍，雀舌龍團(tuán)取次分�！�
極力描繪了詩人一系列茶事活動的雅趣：
（一）在武夷山麓，讀《茶經(jīng)》，寫《續(xù)茶經(jīng)》，彈琴取樂。
（二）在淡云、月下、松林、溪邊、梅旁、露中煮茶。
（三）飲茶后，精神振奮，夜可判牒，晝可論文。（四）品評武夷山雀舌、龍團(tuán)等茶中精品，排定等級。這一切，不亦樂乎！
清代文學(xué)家袁枚（1716～1797），素有“茶饕”之稱，以“嘗盡天下之茶”自居。他以七十一歲高齡游武夷山幔亭峰天游寺，嘗到了僧人獻(xiàn)奉的武夷巖茶，終于悟出其中三味，一飲而鐘情。且在《試茶》詩中寫道：“云此茶種石縫生，金蕾珠蘗殊其名。雨淋日炙俱不到，幾莖仙草含露清。采之有時焙有訣，烹之有與飲有節(jié)�！艺鹌涿右猓�(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐嘗甘果至�！豹ギ�(dāng)代文豪郭沫若（1892-1978），以其淵博的學(xué)識，超群的才華和豐富的閱歷著稱于世。這位飲酒海量的文豪，對飲茶也十分精通。1903年，他11歲就寫下了“閑酌茶溪水，臨風(fēng)誦我詩”〖《茶溪》〗一詩。這是他的第一首記游詩，也是他最早寫到茶的一首詩。1959年他陪外賓到訪武夷山和黃山，在欣賞了兩座名山及品嘗其所產(chǎn)名茶后，寫詩贊茶：“武夷黃山一片綠，采茶農(nóng)婦如蝴蝶。豈惜辛勤慰遠(yuǎn)人，冬日增溫夏解渴�！薄脊簦骸段湟狞S山一片綠》�！�
1990年11月3日，84歲高齡的全國政協(xié)副主席、中國佛教協(xié)會會長、書法大師趙樸初在武夷山御茶園飲茶后，寫下《閩游雜詠》一詩：“云窩訪茶洞，洞在仙人去。今來御茶園，樹亡存茶藝。炭爐瓦罐烹清泉，茶壺中坐杯環(huán)旋。茶注杯杯周復(fù)始，三遍注滿供群賢。飲茶之道亦宜會，聞香玩色后嘗味。一杯兩杯七八杯，百杯痛飲莫辭醉。我知醉酒不知茶，茶醉何如酒醉耶。只道茶能醒心目，哪知朱碧亂空花。飽看奇峰飽看水，飽領(lǐng)友情無窮已。祝我茶壽飽飲茶，半醒半醉回家里”。在飲茶中，趙老先生還興致勃勃地向陪同者解釋“茶壽”中的“茶”字代表高壽108歲的出典與內(nèi)涵，由此看出樸初大師對茶道的研究也頗深。
與茶詩相關(guān)聯(lián)的還有茶歌，現(xiàn)當(dāng)代仍然大量傳唱在人們口頭。 武夷山是我國道教圣地之一，距今二千多年前，漢武帝曾派員來此祭祀山神武夷君。唐天寶年間建成天寶殿道觀。巖茶早期皆由僧道焙制。爾后，山巖多為泉州和漳州的茶商所有，巖主們在各巖設(shè)廠，最多時達(dá)130多家。各廠由包頭承制加工。他們于清明前到江西上饒等地招雇炒茶工，因此有“福建的茶葉，江西的技術(shù)”之說。明清時期，曾有歌謠，描述采制工人白天采茶，晚上炒茶的工作情況：所謂“清明過了谷雨邊，背起包袱到福建”�！跋肫鸪绨舱婵蓱z，半碗咸菜半碗鹽，日日站在茶樹邊，三夜沒有二夜眠”。工人們工作之辛苦，由此可見。
武夷巖茶，歷史悠久，韻味獨(dú)特。在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，武夷巖茶更是倍受青睞，但武夷巖茶沖泡和品飲是頗有講究的，方法不當(dāng)會極大地降低甚至損害武夷巖茶的韻味。如何向客人介紹武夷巖茶的沖泡和品飲方法，客人又便于記憶，是擺在武夷山人面前的重要課題。今人余澤嵐編《武夷山品茶民謠》，意在能較好地解決這個問題，推而廣之。
好水，沸水，快出水。
氣香，茶香，杯底香。
好水：即泡茶之水。陸羽《茶經(jīng)》說：“山溪泉水為上,河上之水為中,井中之水為下”�，F(xiàn)代人要得到這三種水都不方便，因此，日常泡茶以礦泉水或純凈水為好。沸水：將水燒至沸騰立即沖泡�？斐鏊翰枞~沖泡后應(yīng)盡快將茶水全部濾出，不宜浸泡過久。浸泡時間可根據(jù)茶葉量和個人口味濃淡而定。氣香、茶香：先聞茶水飄出的香氣；再品嘗茶水的杯底香味，領(lǐng)略武夷巖茶的韻味。
據(jù)統(tǒng)計，歷代吟詠建茶(武夷巖茶)的詩詞達(dá)200余首，它是閩北武夷文學(xué)園地里開出的奇葩。它不僅豐富了我國的茶藝文學(xué)，也使武夷茶話顯得更加豐贍。
