福建武夷學(xué)院武夷文化研究所研究員，武夷學(xué)院中文系教授阿弘【武夷山國(guó)際禪茶文化研究會(huì)研究員，華中師范大學(xué)中國(guó)新詩(shī)研究中心特約研究員。曾在海峽兩岸發(fā)表《武夷巖韻的詩(shī)性闡釋》《武夷巖韻文學(xué)》等50余篇學(xué)術(shù)論文。著有《接學(xué)詩(shī)學(xué)》《接受與批評(píng)》《中國(guó)新詩(shī)流派史論》等5部詩(shī)學(xué)專著及散文自選集《家中的風(fēng)景》】，為您介紹武夷茶類、武夷茶史、武夷茶事、武夷茶藝、武夷茶文學(xué)、武夷茶道以及中國(guó)茶文化相關(guān)知識(shí)。愿以茶會(huì)友。
獨(dú)特的品飲情趣的呈現(xiàn)
一 巖骨花香
品鑒武夷茶首在品“巖韻”，即所謂“品具巖骨花香之勝”。清嘉慶間進(jìn)士梁章鉅將其風(fēng)韻歸為“活、甘、清、香”四字（《歸田瑣記》），后世茶師進(jìn)一步詮釋“香、清、甘、活”之巖韻：香，“其香如梅之清雅，蘭之芳馨，果之甜潤(rùn)，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾”；清，其湯色清澈艷亮，茶味清醇順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，香而不清屬凡品；甘，茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，回會(huì)甘，香而不甘謂之“苦茗”；活，是品飲巖茶時(shí)的心靈感受，即“啜英咀華”時(shí)需從“舌本辯之”，并注意“喉韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。（參見(jiàn)黃賢庚編：《武夷文化“嘉茗飄香”》，福建人民出版社1993年版）巖茶香氣獨(dú)特，品飲方法奇妙，富有幽雅高尚而迷人的情趣，是其他茶無(wú)法比擬的。 蔡襄《北苑十詠•試茶》：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍乍成花，云閑未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨。”從盛茶的器皿，煮茶的泉水，杯中的茶葉“雪凍成花”化作“人間雨”各個(gè)視點(diǎn)鋪陳點(diǎn)染，寫(xiě)盡武夷巖茶的品飲情趣。 陸游一生嗜茶。宋淳熙五年（1178），他自蜀東旋，曾提舉福建和江西兩路常平茶鹽公事，當(dāng)過(guò)十年茶官，有機(jī)會(huì)品嘗眾多茗茶，精于品飲，先后寫(xiě)下300余首茶詩(shī)，是歷代創(chuàng)作茶詩(shī)最多的詩(shī)人。他赴任建州提舉茶事時(shí)，正值漫天飄雪。在建州同僚為他接風(fēng)的“茶宴”上，陸游即席賦詩(shī)一首：“春殘猶看少城花，雪里來(lái)嘗北苑茶。未恨光陰疾駒隙，但驚世界等流沙。……”后又寫(xiě)下《建安雪》：“建安官茶天下絕，香味欲全欲小雪。雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗。銀瓶銅碾春風(fēng)里，不枉年來(lái)行萬(wàn)里。從渠荔子腴玉膚，自古難兼熊掌魚(yú)�！痹�(shī)明詠雪，實(shí)為詠茶，把品嘗建茶當(dāng)作入閩的一種樂(lè)趣。他還在《野外煎茶》一詩(shī)中寫(xiě)道：“槐火初鉆燧，松風(fēng)自候湯。攜籃苔徑遠(yuǎn)，落爪雪芽長(zhǎng)。細(xì)啜襟靈爽，微吟出頰香。歸時(shí)更清絕，珠影踏斜陽(yáng)�！蹦暧獍搜脑�(shī)人竟親自攜籃踏著苔徑采摘茶葉，未經(jīng)加工便烹煎啜飲，入夜方歸，久久不能忘懷。
《朱子大全》中所載朱熹詠茶詩(shī)不多，卻是意境深遠(yuǎn)言簡(jiǎn)意賅的佳作。如《茶坂》：“攜籝北嶺西，采擷供名飲。一啜夜心寒，跏趺謝衾枕�！辈枸嗍侵干狡律铣善牟鑸@�；Y是裝茶用的籃子。跏趺是指雙足交疊如佛禪打坐。衾即睡覺(jué)用的被子。此詩(shī)既寫(xiě)了采茶的艱辛，又寫(xiě)出了品茶的樂(lè)趣。飲茶之后不思寢席，也不怕月夜的寒冷，茶葉的破睡之功與解乏之效躍然紙上。
清人袁牧在《隨園食單》中，對(duì)武夷巖茶的品飲之樂(lè)有著入木三分的見(jiàn)解。 袁枚先前對(duì)武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”，因此不喜歡武夷巖茶，但乾隆五十一年（1786年）他游歷武夷山，來(lái)到幔亭峰天游寺等地后，卻讓他對(duì)武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單•茶酒單》記載了當(dāng)時(shí)的情形：“僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以淪至三次，而其味猶未盡。嘗盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一�！边@位茶葉專家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺(jué)與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫(xiě)，一杯好茶的確能滌凈塵慮，撫平煩躁。
獨(dú)特的品飲情趣的呈現(xiàn)
一 巖骨花香
品鑒武夷茶首在品“巖韻”，即所謂“品具巖骨花香之勝”。清嘉慶間進(jìn)士梁章鉅將其風(fēng)韻歸為“活、甘、清、香”四字（《歸田瑣記》），后世茶師進(jìn)一步詮釋“香、清、甘、活”之巖韻：香，“其香如梅之清雅，蘭之芳馨，果之甜潤(rùn)，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾”；清，其湯色清澈艷亮，茶味清醇順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，香而不清屬凡品；甘，茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，回會(huì)甘，香而不甘謂之“苦茗”；活，是品飲巖茶時(shí)的心靈感受，即“啜英咀華”時(shí)需從“舌本辯之”，并注意“喉韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。（參見(jiàn)黃賢庚編：《武夷文化“嘉茗飄香”》，福建人民出版社1993年版）巖茶香氣獨(dú)特，品飲方法奇妙，富有幽雅高尚而迷人的情趣，是其他茶無(wú)法比擬的。 蔡襄《北苑十詠•試茶》：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍乍成花，云閑未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨。”從盛茶的器皿，煮茶的泉水，杯中的茶葉“雪凍成花”化作“人間雨”各個(gè)視點(diǎn)鋪陳點(diǎn)染，寫(xiě)盡武夷巖茶的品飲情趣。 陸游一生嗜茶。宋淳熙五年（1178），他自蜀東旋，曾提舉福建和江西兩路常平茶鹽公事，當(dāng)過(guò)十年茶官，有機(jī)會(huì)品嘗眾多茗茶，精于品飲，先后寫(xiě)下300余首茶詩(shī)，是歷代創(chuàng)作茶詩(shī)最多的詩(shī)人。他赴任建州提舉茶事時(shí)，正值漫天飄雪。在建州同僚為他接風(fēng)的“茶宴”上，陸游即席賦詩(shī)一首：“春殘猶看少城花，雪里來(lái)嘗北苑茶。未恨光陰疾駒隙，但驚世界等流沙。……”后又寫(xiě)下《建安雪》：“建安官茶天下絕，香味欲全欲小雪。雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗。銀瓶銅碾春風(fēng)里，不枉年來(lái)行萬(wàn)里。從渠荔子腴玉膚，自古難兼熊掌魚(yú)�！痹�(shī)明詠雪，實(shí)為詠茶，把品嘗建茶當(dāng)作入閩的一種樂(lè)趣。他還在《野外煎茶》一詩(shī)中寫(xiě)道：“槐火初鉆燧，松風(fēng)自候湯。攜籃苔徑遠(yuǎn)，落爪雪芽長(zhǎng)。細(xì)啜襟靈爽，微吟出頰香。歸時(shí)更清絕，珠影踏斜陽(yáng)�！蹦暧獍搜脑�(shī)人竟親自攜籃踏著苔徑采摘茶葉，未經(jīng)加工便烹煎啜飲，入夜方歸，久久不能忘懷。
《朱子大全》中所載朱熹詠茶詩(shī)不多，卻是意境深遠(yuǎn)言簡(jiǎn)意賅的佳作。如《茶坂》：“攜籝北嶺西，采擷供名飲。一啜夜心寒，跏趺謝衾枕�！辈枸嗍侵干狡律铣善牟鑸@�；Y是裝茶用的籃子。跏趺是指雙足交疊如佛禪打坐。衾即睡覺(jué)用的被子。此詩(shī)既寫(xiě)了采茶的艱辛，又寫(xiě)出了品茶的樂(lè)趣。飲茶之后不思寢席，也不怕月夜的寒冷，茶葉的破睡之功與解乏之效躍然紙上。
清人袁牧在《隨園食單》中，對(duì)武夷巖茶的品飲之樂(lè)有著入木三分的見(jiàn)解。 袁枚先前對(duì)武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”，因此不喜歡武夷巖茶，但乾隆五十一年（1786年）他游歷武夷山，來(lái)到幔亭峰天游寺等地后，卻讓他對(duì)武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單•茶酒單》記載了當(dāng)時(shí)的情形：“僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以淪至三次，而其味猶未盡。嘗盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一�！边@位茶葉專家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺(jué)與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫(xiě)，一杯好茶的確能滌凈塵慮，撫平煩躁。
