工夫，也叫“功夫”�！掇o�！分杏羞@樣幾種注釋：①做事所費(fèi)的時間和精力；②工力、素養(yǎng)；③謂工程夫役；④空閑的時間。在潮汕話中，“工夫”一詞是指講究作做事方法的意思�！肮し颉迸c烹茶品茶方法聯(lián)系在一起，稱為“工夫茶”或“功夫茶”。又據(jù)《中國文化百科》記載：“‘工夫茶’，中國茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和廣東潮州地區(qū)最為流行，是清代以來繼唐宋茶俗而新興的一種茶道�！�
關(guān)于工夫茶的得名，向來有三種說法：
第一種來源于茶名。謂鄉(xiāng)人食茶，以武夷小種為主，棟焙次之，工夫、中芽又次之，安溪為下。在這里，工夫茶是武夷巖茶眾多品種之一，凡是制作精良的巖茶，都可稱為工夫茶。最早的文字記載見于下列清代文獻(xiàn)：雍正十二年（1734年），福建崇安縣令陸延燦著《續(xù)茶經(jīng)》，下卷“茶之出”引《隨見錄》，云：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶北山者為上，南山者次之。兩山又以所產(chǎn)之巖為名，其最佳者，名日‘工夫茶’。工夫之上，又有‘小種’，則以樹為名，每洲不過數(shù)兩，不可多得。”
乾隆十八年（1753年），劉靖的《片刻馀閑集》也說到：
“巖茶中最高者日老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫（花）香，次則茗香……”
上述二段文字所記載的工夫茶，是指茶種，因制工精細(xì)而得名。
那么，在我國眾多的茶類中，為什么獨(dú)獨(dú)稱巖茶為“工夫茶”？陸延燦在《續(xù)茶經(jīng)》中引康熙五十六年（1717年）王草堂的《茶說》，比較詳細(xì)地介紹了武夷巖茶的制作過程。
“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名日曬青。候其青色漸收，然后再加炒焙�！�(dú)武夷巖炒而兼焙，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而后鹿，香氣發(fā)越即炒，過時、不及皆不可。既炒既焙，復(fù)撿去其中老葉枝蒂，使之一色。釋超全詩云‘如梅斯馥蘭斯馨’、‘心閑手敏工夫細(xì)’，形容殆盡矣�！�
可見武夷巖茶的制作過程中，花費(fèi)了極多的時間和精力，所以釋超全用“心閉手敏工夫細(xì)”來形容。這也是武夷巖茶得名“工夫茶”的原因。
因為制作精良而著稱為“工夫茶”的武夷巖茶在明代已成為名茶，不僅在國內(nèi)深受青睞，在國外也普遍受到歡迎。17世紀(jì)初巖茶開始遠(yuǎn)銷歐洲。清代時，巖茶供不應(yīng)求，巖茶工藝也隨之廣泛流傳。嘉慶時，與巖茶制作工藝相同的半發(fā)酵茶類都沿用工夫茶的口稱，以工夫茶種為名。
清人袁枚在《隨國食單》：“武夷茶”中談及他品飲武夷茶的經(jīng)過，說：“余向不喜歡武夷茶，嫌其濃苦如飲藥�！奔昂髤s感到“清香撲鼻，舌有余甘”“令人釋躁平矜，恰情悅性”，“故武夷享天下之盛名，真乃不忝’。可見武夷茶之魅力。
