獨(dú)特的品飲情趣
武夷巖茶，粗壯結(jié)實，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味甘醇。初啜微苦，繼則回甘，性和不寒，久藏不壞，具有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)格。巖茶重“巖韻”，乃指其“品具巖骨花香之勝”。巖茶獨(dú)特之香氣，是其他茶無法比擬的，品飲時，揭開杯蓋，茶未入口，香氣襲來已可使人心曠神貽，勞倦頓消。品飲方法也很奇妙，富有幽雅高尚而迷人的情趣。袁牧在《隨園食單》中有入木三分的見解。
“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后再試一、二杯，令人解躁平矜，怡情悅性。而覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之感�！�
把品飲巖茶使用的茶具、方法、功效情趣描述得非常生動形象。
品飲巖茶，必先用潔水洗滌茶具，再以沸水湯熱小壺，繼則攝入茶葉，注入活泉高溫沸水，然后湯熱小杯，稍待片刻，始將茶湯巡回注入，使其濃淡均勻，色澤調(diào)和。操作務(wù)必全神貫注，先后有序，利落靈巧，掌握分寸，猶如藝術(shù)表演，精神為之振奮，品飲之后，更增添了無窮樂趣。
巖茶的藥理功效：據(jù)福建中醫(yī)藥研究所、福建金雞山療養(yǎng)院研究和臨床實驗，證明它有可能成為一種有效抗凝活血藥而廣泛應(yīng)用臨床。臨床病人飲用后，普遍反映睡眠轉(zhuǎn)佳，精神變好，食欲和體力增加，胸悶及頭暈癥狀減輕，這些均可間接反映它有活血化淤的良好作用�？煞乐胃哐�、動脈硬化和冠心病。巖茶并具有能降低人體血液膽固醇。祛脂減肥的功效。含糖類也較多，營養(yǎng)價值較大。
巖茶獨(dú)特的品質(zhì)、風(fēng)格、情趣等如上述，故為歷代人們所鐘愛、文人騷客題詠者多。[南宋]理學(xué)家朱熹，在武夷山蟄居40多年，嗜茶而戒酒。淳熙十年（1183）建精舍，環(huán)居檀茶，歌詠叢中。又在五曲溪中立茶灶，品茗論道。其《茶灶》詩云：“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)看�！薄翱蛠砟硬璁�(dāng)酒，山居偏與林為鄰�！庇质撬c茶與山結(jié)緣、清貧生活的寫照。下引蘇軾等人題詠四首，掛一漏萬，聊以佐證事已。
《詠茶》 [宋代]蘇軾
武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。
爭新買寵各出意，今年斗品充貢茶。
吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶。
洛陽相君忠孝家，可憐亦進(jìn)姚黃花。
《詠貢茶》 [元]林錫翁
百草逢春未敢花，御花葆蕾拾瓊芽。
武夷真是神仙境，已產(chǎn)靈芝又產(chǎn)茶。
《藍(lán)素軒遺茶謝之》
[明代]邱云霄
御茶園里春常早，辟谷年來喜獨(dú)嘗。
筆陣戰(zhàn)酣青疊甲，騷壇雄助錄沉槍。
波驚魚眼聽濤細(xì)，煙暖鴟罌坐月長。
欲訪踏歌云外客，注烹仙掌露華香。
《武夷茶》 [清代]陸廷燦
桑苧家傳舊有經(jīng)，彈琴喜傍武夷君。
輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。
醒睡功資宵判牘，清神雅助畫論文。
春雷催茁仙巖筍，雀尖龍團(tuán)取次分。
獨(dú)特的消費(fèi)群體
中國茶葉輸入歐州，以武夷巖茶為最早。據(jù)威廉·烏克斯《茶葉全書》載，明萬歷三十五年(1067），荷蘭東印度公司首次從澳門運(yùn)往歐州。稍后，英國人也到福建廈門采購武夷茶。當(dāng)時倫敦市場上只有中國武夷茶，而無其他茶類。
“武夷巖茶的制造方法對世界制茶工藝的發(fā)展也很有影響。十九紀(jì)初，印尼殖民當(dāng)局派杰克遜從福建購進(jìn)大批茶種和引進(jìn)制茶技術(shù)，聘請中國技術(shù)人員傳授茶葉制造方法。杰克遜寫的《茶樹栽培和制造方法》一書中敘述的制茶工藝，有曬青、晾青、殺青、揉捻，烘焙等工藝，與武夷巖茶制法基本相同。”《崇安縣文史資料》
武夷山寺觀較多，早期巖茶為寺僧自采、自制、自用，井非以貿(mào)易為目的。
到了[明代]，巖茶有所發(fā)展，外銷與番夷互市，內(nèi)貿(mào)銷量也大，“水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方”，產(chǎn)銷兩旺，商賈云集，因而引起朝廷的疑懼，怕深山“藏犴”，危及國家的安全。故禁茶山，罷茶市，教民務(wù)農(nóng)。蔣蘅在《武夷偶述》中有較詳細(xì)的記述：“明盡革（指朱元璋詔會改團(tuán)茶為敬茶），官場捐利于民。國朝又以此與番夷互市，由是商賈云集，窮崖僻徑，人跡絡(luò)繹，哄然成市矣。山中道僧，隴斷居奇……貨利所在，奸究（指違法作亂的人）之媒，砍木撤屋，所在多有……禁茶山，罷茶市，盡驅(qū)客氓出境，教之務(wù)農(nóng)樂業(yè)，以安其生�！奔由县暡柚贫鹊奈：�，武夷巖茶首次衰落了。
清初，巖茶仍由道僧焙制，其制精，其價高。并由他們所壟斷，此客必至寺觀，市內(nèi)無售者。洲茶則由民間挑賣，行鋪收購。茶市集中在崇安下梅。每日竹筏三百艘，轉(zhuǎn)運(yùn)不絕。系由山西幫經(jīng)營，每家資本二、三百萬元，經(jīng)江西轉(zhuǎn)河南銷售關(guān)外，貨物往返，絡(luò)繹不絕。首春客進(jìn)至，由行東赴江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)（與武夷一山之隔）迎接。到地將貨款及購茶貨單點(diǎn)交行東，茶季結(jié)束，結(jié)清貨款。乾隆間，崇安人鄒茂章業(yè)茶致富。福州通商后，西客衰落，廣州、湖州幫繼之而起。
廣州幫經(jīng)商有道，獲利甚厚，在武夷建公寓一所。每帶廚師，講究烹調(diào)，每席數(shù)十金，以烤豬魚翅為上品。有歌詠道：“花晨月夕起瓊筵，處處芳名列錦箋。記得郇廚多異饌，一盤烤肉十千錢�！鄙詈廊A奢侈。至道光年間，巖茶為他們所獨(dú)攬。光緒年間為巖茶全盛時期，產(chǎn)量達(dá)15萬kg以上，茶市由下梅轉(zhuǎn)入赤石。后受第一次世界大戰(zhàn)影響，又有所衰落。
巖茶除內(nèi)銷外，主銷新加坡、菲律賓、吉隆坡、仰光、邏羅、香港、澳門等地。經(jīng)營運(yùn)銷者多為華僑，故有“僑銷茶”之美譽(yù)。據(jù)[民國]《閩茶月刊》第一卷香港茶訊云：“本港茶葉價格以巖茶為最高，且缺貨，每擔(dān)一千元港幣�！�
近年，日本曾掀起烏龍茶熱，經(jīng)營罐裝茶水的商人大獲其利，消費(fèi)群體有所擴(kuò)大，促進(jìn)了出口貿(mào)易的發(fā)展。連續(xù)幾年，我國紅、綠茶外銷市場疲軟，營銷乏力，跌入低谷，形勢嚴(yán)竣。而巖茶不論內(nèi)外銷一直堅挺，經(jīng)營活躍，生機(jī)盎然。探其原因：其一是充分顯示出名牌無窮魅力，非其他茶類所可匹敵。其二是有持久固定的發(fā)展著的消費(fèi)群體。長飲巖茶者，嗜之成癖，不太可能轉(zhuǎn)飲其他茶類，尤以僑胞為著。所以印度紅茶品質(zhì)雖好，但缺乏“巖韻”，不可與之媲美。
幾百年來，巖茶以其獨(dú)特地風(fēng)格和優(yōu)異的品質(zhì)，而立于不敗之地，為華茶爭了光，為人類作出了貢獻(xiàn)。
