二
廈門茶葉，以小包裝茶最有特色，長期來尤為重視名牌。
前半世紀，茶店重視名牌。顧客買茶，談?wù)摬枋�，不注意注冊商標，而重視茶店的巖名和茶葉品名。巖名和茶葉品名幾乎成茶店的代稱。武夷巖中，“幔陀西三印水仙”指的是林奇苑茶莊的茶葉；“小中泡”指的楊文圃茶莊的茶葉。茶店一般在產(chǎn)地擁有茶山茶店，都以自己的山巖名稱冠于品名之前，如張源美茶行出售的武夷巖茶，稱“武夷蘆岫巖山正樅三印水仙”。在產(chǎn)地沒有山巖的茶店，就以和尚管理的天心巖、三仰峰等冠于品名之前，以示武夷道地正品。安溪烏龍茶中較高檔次的茶葉，茶店則以家鄉(xiāng)名山名洞冠于品名之前，如王陽茶行茶葉，稱“安溪南巖正樅鐵觀音”。一般中、下檔茶多用百里香、千里香、小紅袍、玉觀音、四季香、一枝春等稱之。據(jù)不完全統(tǒng)計，當時廈門茶葉，使用品名有一百多個，二三十種規(guī)格。解放后，茶葉由國家經(jīng)營，仍然保持小包裝茶形式，承繼前有的名牌品名，如大紅袍、鐵羅漢、水仙種、老樅水仙、三印水仙、武夷奇種、名種、留香小種、鐵觀音（內(nèi)分三檔）、黃金桂、一枝春、茗香、正溪茶、佛手、種未茶等十多個品。品名繁多和規(guī)格繁多。原料茶來自閩北、閩南兩產(chǎn)區(qū)，依地區(qū)和品種區(qū)分：特、一、二、三、四級武夷水仙、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、鐵觀音、色種和閩南水仙、香櫞等。各家茶店和公司使用的這些品名，不外由上幾個茶類加工拼配出來的。
以前，小包裝茶便于“茶桌仔”（小茶館）和一般家庭泡用�！叭桥荨保ㄖ赴b體型，下同）、“長方泡”紙包茶最為盛行，也最繁瑣。七八克的小泡茶包裝效率低，不適應(yīng)消費需求。60年代，舊制一兩裝小包裝茶被操作簡便的50克紙袋裝茶取代。改革開放后，簡陋的紙包裝茶改換為各式各樣的彩色紙盒和復(fù)合塑料袋，廈門茶葉有了較大改進發(fā)展。
廈門茶葉供應(yīng)市場幾經(jīng)變化。30年代以前，廈門地區(qū)銷售的茶葉，大部分是閩北烏龍茶，約占市場三分二。戰(zhàn)亂影響，閩北茶葉供應(yīng)斷斷續(xù)續(xù)，安溪茶為主的閩南烏龍茶趁勢占領(lǐng)市場，躍居市場占有量的80%以上。1955年國家統(tǒng)一收購烏龍茶，采取“優(yōu)先保證出口，按計劃保證外銷，有余安排內(nèi)銷”的供應(yīng)政策，產(chǎn)量僅供應(yīng)茶葉大部分是紅、綠下腳茶加工改為烏龍茶拼配的混合茶，居民憑“市鎮(zhèn)人口糧油定量供應(yīng)證”按分配量每月一次買完。改革開放后，烏龍茶產(chǎn)量年年躍增，除滿足外銷需求，還足夠供應(yīng)內(nèi)銷。1984年，內(nèi)銷茶敞開供應(yīng)，繼而放開自由經(jīng)營。
人民生活水平提高，對茶葉檔次也有講究。前半世紀，飲茶以濃厚甘醇為上，以陳和重火候為佳。時間推移，飲茶逐漸傾向清香型，以新和輕火候為貴，甚至喜愛起毛茶的香氣；速溶茶、罐裝茶水也進入市場。飲茶多商家或富有人家，勞苦大眾只是在“茶桌仔”飲用，家中設(shè)具沏查者不多。70年代中后期，品茶一陣風進如了家庭，社會經(jīng)濟環(huán)境使然，人們認識到飲茶有益健康。茶葉加工和包裝，也發(fā)生根本變化。前半世紀，茶葉全部手工操作，現(xiàn)在基本上有機械取代，減輕了勞強度；小包裝茶包裝，現(xiàn)在大部分采用裝潢精美的錫罐、彩色紙盒、復(fù)合塑料袋，及陶、瓷、竹、木等新穎包裝物，改變了過去土紙包裝、手工印刷的簡單、粗糙形象。本世紀初茶葉經(jīng)營者利潤豐厚，隨著競爭劇烈，利潤逐漸降低，僅保本或略有微利�，F(xiàn)在制茶技術(shù)上有所創(chuàng)新發(fā)展，不但在茶葉深加工方面研制了很多精致簡便的產(chǎn)品，在綜合利用方面更是品類多樣。速溶茶、液體飲料、果味茶、茶葉菜肴、茶葉糖果、糕豆和多功保健茶等等，推陳出新，可見茶業(yè)前景廣闊。
