2014年8月底，來自臺(tái)北的蔡奕哲老師再次來到武夷山，在武夷山保護(hù)區(qū)，程墩高山茶區(qū)和景區(qū)逗留了整整一個(gè)星期，對武夷紅茶、巖茶的環(huán)境進(jìn)行調(diào)研。蔡老師現(xiàn)在是大名人了，他發(fā)起成立了中華茶山保育協(xié)會(huì)，是創(chuàng)始人，也是現(xiàn)任會(huì)長，他強(qiáng)烈呼吁我們武夷山做茶人一定要保護(hù)我們做茶的生態(tài)環(huán)境，這是我們立身之本。蔡老師曾經(jīng)在北京大學(xué)講授茶文化，目前受大陸官方邀請于福州大學(xué)及閩江大學(xué)授課，主講茶園生態(tài)保育和茶文化，蔡老師說他就是個(gè)窮教書的，但是對于我們這些做茶的人來說，他的這種保護(hù)茶山生態(tài)的理念能給我們世代都帶來財(cái)富。
我們一同來到天游景區(qū)御茶園，他稱贊景區(qū)內(nèi)的茶園保護(hù)得特別好。
晚上，蔡老師邀請了同在福建福州茶葉老師王聯(lián)英，“2009年感動(dòng)福建十大人物”的武夷山喜樂制衣廠、喜樂孤兒院長占喜樂，上海茶商鐘子金，巖茶村制茶人汪林生、肖慧一同開啟存放于奇苑茶業(yè)公司專業(yè)倉庫的土國在水仙 （注：“ 土國在 ”其實(shí)的清康熙誤把“ 杜葛寨 ”寫成“ 土國在 ”，詳情點(diǎn)擊進(jìn)入“尋密土國在”>>>>)。一轉(zhuǎn)眼，這一小箱產(chǎn)自武夷山景區(qū)的土國在水仙 已經(jīng) 5 年多了（生產(chǎn)日期是2009年4月30日），當(dāng)年精制時(shí)已炭焙過兩次。
武夷山景區(qū)的土國在水仙
已經(jīng)
5
年多了（生產(chǎn)日期是2009年4月30日）
下面這箱是水仙就是蔡老師2009年從中取出5斤存入小箱中的土國在水仙
（這箱于2009年10月4日及2013年10月13日復(fù)炭焙過）
蔡老師小心的把這封存了5年茶箱打開
好，準(zhǔn)備開評！
左邊一杯是經(jīng)過2次復(fù)炭焙過的，右邊自然密封保存后未復(fù)炭焙過的
見證人：王聯(lián)英，蔡奕哲，徐茂興，占喜樂，肖慧，汪林生
開湯評茶
第13泡后的葉底
由王聯(lián)英老師來寫品嘗心得：未復(fù)焙1泡有奶油香，果酸感，之后口感穩(wěn)定，復(fù)焙之1泡辛辣感，果香味顯，微有生味，之后口感較穩(wěn)定，一直泡至13泡。未復(fù)焙茶的氣息有完整延續(xù)感，茶湯醇、柔、豐滿。（王聯(lián)英）
品完后蔡老師把這張品嘗會(huì)記錄放入紙箱中，密封
再用膠布粘好紙箱
蔡奕哲和徐茂興再次簽上字
和蔡老師在一起的三天里，我們向其討教武夷巖茶經(jīng)營之道，他對奇苑茶業(yè)公司能堅(jiān)持生產(chǎn)、貯存正巖茶的獨(dú)特運(yùn)營茶業(yè)方式很贊賞，在2014年行情緩慢下行這樣的大背景下，說堅(jiān)持正巖茶在未來能帶來豐厚報(bào)酬，讓我們大家在困境中眼前一亮！
蔡老師的理念是這樣的：武夷山景區(qū)內(nèi)正巖茶是一塊生態(tài)特好，保護(hù)最到位的茶山，生長在景區(qū)內(nèi)的茶葉是最天然、健康的、最有生命力的好茶葉，是稀缺資源，既使一般的茶行情再差，正巖茶還是有很多人追求的。堅(jiān)持自己的風(fēng)格，把口碑做好，存了多年的正巖陳茶在未來一定很搶手，在存茶經(jīng)營上，蔡老師就是身體力行者——他每年在武夷山淘到有機(jī)生態(tài)正巖，正山茶葉，存下來，就這樣每年堅(jiān)持下來。
