蔡襄，字君謨。宋代泉州仙游人。在至和、嘉阓年間（公元1054—1063年），兩度出任泉州知府。大家都知道洛陽(yáng)橋是他建造的，而“蔡襄品論清源茶”的故事，卻被建洛陽(yáng)橋的豐功偉績(jī)所淹沒(méi)，變得鮮為人知。
清源山的茶文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從“永嘉之亂”，士族南遷，沿晉江而居起，晉張華《博物志》里，就記載了“飲真茶，令人少眠”。到了唐代，清源茶就隨著釋道昆在龜巖洞靜修，作為苦口清心的參禪妙品。唐封演《封氏見聞錄》，記載了山巖學(xué)禪，餐飲茶湯的事�？梢�，茶與佛、法、僧是相關(guān)連的。
當(dāng)蔡襄初任泉州知府時(shí)，有一天登上清源山，要瞻仰鄉(xiāng)先賢的讀書故址。但龜巖已因許稷繼歐陽(yáng)詹登進(jìn)士，并受皇帝封賜，把龜巖改稱“賜恩巖”，建有寺院。這座寺院的住持，就是后來(lái)在傳說(shuō)中以足代薪，幫助蔡襄建造洛陽(yáng)橋的義波和尚。他在山上種茶制茗，以輔清修。義波見太守駕臨，忙延接進(jìn)寺，煎茶款待。蔡襄在福州任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的時(shí)候，曾用武夷巖茶的“烏龍種”，進(jìn)貢皇帝，得到“最為精好”的評(píng)譽(yù)。因此，蔡襄著作了《茶錄》上下二冊(cè)。此時(shí)就將此書贈(zèng)與義波，義波大喜拜受。即邀請(qǐng)蔡襄遍歷清源山諸巖，視察僧俗所種茶叢，及茶寮的焙茗方法。這樣一來(lái)，就圍集了很多耕山茶農(nóng)，要一瞻府老爺?shù)娘L(fēng)采。
義波向大家說(shuō)：“各位問(wèn)我：清源茶為什么沒(méi)有武夷巖茶出名？這是因?yàn)闆](méi)有摻和龍腦。蕃舶運(yùn)來(lái)刺桐港的香料很多，是不是可以調(diào)制，作為貢品？現(xiàn)在太守老爺在這里，就請(qǐng)教他吧!”蔡襄聽了，即步出茶寮，含笑向眾人說(shuō)：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，以助其香。其實(shí)建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。清源山山雖不高，谷雖不深，但長(zhǎng)年云蒸霞蔚，厥土滋潤(rùn)，故又稱‘齊云山’，是種茶的佳壤。如能采分‘三前’，功在焙制，就可與武夷巖茶并駕齊驅(qū)，豈可因刺桐港得番商云集之利，而以香料入茶，亂真取味�！�
