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關于正山小種紅茶資料 | |||
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十七世紀，中國福建崇安桐木源（今武夷山國家級自然保護區(qū)桐木村）小種紅茶的面世，開中國紅茶的新紀元，十八世紀，由小種紅茶演化創(chuàng)制閩紅工夫，中國紅茶沿著這條發(fā)展軌跡，紅遍中國，紅遍世界。 正山小種紅茶的品質：外形條索粗壯，色澤烏潤，泡水后湯色艷紅亮麗，氣味芬芳濃烈，并帶有松香、果糖香（桂圓香）�？汕屣�，可調飲，加入牛奶、茶香不減，形成糖漿狀奶茶，液色更加絢麗。 1840年鴉片戰(zhàn)爭之后，帝國主義入侵，國內(nèi)外茶葉市場上競爭很激烈。正山小種是福建的特種茶，是武夷茶派生演變成的一種特有的茶類。小種本是武夷茶中的一種花色，現(xiàn)成為國際分級紅茶中的一個級別。它與巖茶的關系非常密切。就武夷茶來說，武夷山所產(chǎn)的巖茶（烏龍茶類），由于各國資本的搶銷，市場上供不應求。出現(xiàn)了真假巖茶，因而有正山巖茶與外山巖茶，或巖茶與洲茶之爭。凡是武夷山中所產(chǎn)的茶葉，均被稱作“正山”有正統(tǒng)之意。而武夷山附近各地所產(chǎn)的茶均稱“外山茶”。當時的正山茶，集中在赤石加工復制，外山茶多集中在星村。自從外山小種紅茶制成后，在市場上獨成一體系，即以“星村小種”為名，因毛茶原料來自桐木，又名桐木小種，故又以“正山小種”[小種：指小葉種茶樹（即武夷菜茶）芽葉制的茶。]命名，以別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)的小種。正山小種還有表示真正高山所產(chǎn)的意思。在小種紅茶暢銷時期，福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、閩候東北嶺、屏南、古田以及江西鉛山等縣均有仿制，統(tǒng)稱為“人工種種”或“煙小種”、“假小種”。現(xiàn)人工小種等紅茶，早已在市場上淘汰，唯有正山小種。逾四百多年而不衰。 十七世紀中國海禁開放，荷蘭人于1610年首先將東方所產(chǎn)的茶運往西歐，開始了中國茶向世界傳播之先聲。1689年英屬東印度公司直接由廈門將武夷茶（內(nèi)含小種紅茶）運往倫敦，開啟中英茶葉直接貿(mào)易先河。17世紀時，茶葉在歐洲逐漸風行于皇宮貴族及上層社會，同時將飲茶習俗傳入歐美，至18世紀中很快成為大眾飲料，風靡全歐。英國皇宮尤喜正山小種，指定為皇室飲料，令英國東印度公司，年年必須輸入中國武夷正山小種紅茶，至今正山小種還是直銷英國。 茶和咖啡、巧克力是世界三大非酒精飲料，成為全球大多數(shù)人生活的必需品；而三者中茶居其首。最早將茶引入人類生活的中國人，無論用餐，休息或待客，茶比起咖啡、可可，更受人們的歡迎。 1671年，法國茶商笛福（P.S.Dufour）出版了《關于咖啡、茶、巧克力的新奇的論考》該書不僅在法國一版再版，而且被翻譯成多種語言，在歐洲廣為流傳。他在卷頭的插圖中形象而準確地繪制了培育這三種飲料的民族。左為手捧咖啡的阿拉伯人，右為喝巧克力的印第安人，中間是飲茶的中國人，桌上還有茶果。其目的是表明飲茶的方法和文化象征意義及飲茶習俗產(chǎn)生于中國，而后風靡歐美。[小種：指小葉種茶樹（即武夷菜茶）芽葉制的茶。] 中國紅茶之名大約出現(xiàn)在我國明朝時期，明初大臣劉基字伯溫（1311—1375）在《多能鄙事》中記載了紅茶，并介紹了“蘭膏紅茶”和“酥簽紅茶”的調制法。雖然紀昀《四庫全書總目提要》指出：“此本系后人委托，不足為憑”。他的好友洪武朝翰林學士朱升就紅茶的制造寫了一首茶詩《茗理》[載自《中國名家茶詩》
]介紹了紅茶制法。這些可證紅茶創(chuàng)制于明朝中期。至明末清初，紅茶開始出口。是荷蘭東印度公司將武夷茶帶至英倫三島，從此紅茶開始名揚中外。在國外有A
Cup of Bohea（一杯武夷）來稱譽這有代表性的中國紅茶。 光緒以前出口的茶葉，大部分是武夷紅茶，以致以前一些歐洲國家把中國茶葉一概稱之為中國武夷(Bohea)，紅茶的湯色深紅鮮亮，香高味濃，成為與烏龍茶并列的我國茶葉雙璧。 紅茶開始創(chuàng)制初期稱為“烏丹”或“烏茶”。外國市場稱為Black.Tea或稱烏茶，紅茶出現(xiàn)于綠茶之后，紅茶與綠茶相比，無論是外形、色澤還是香氣，滋味都大不相同，這主要是因為紅茶的制造工藝與綠茶不同的緣故。 紅茶是世界上消費最大的茶類(主要紅碎茶)，紅茶與綠茶的最大區(qū)別在于加工的過程中多了一道發(fā)酵工序(小種紅茶又增一道過紅鍋工序)。紅茶的品質特點是紅湯紅葉，就是鮮葉經(jīng)過發(fā)酵，原先是無色的多酚類物質氧化后，形成紅茶色素所致。 十九世紀，閩紅工夫崛起，深得國外茶葉市場的歡迎。后來紅茶根據(jù)制造方法的不同又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。主產(chǎn)于福建、安徽、云南、廣東、海南和廣西，中國出口的主要茶類。 中國紅茶屬全發(fā)酵茶類，以茶樹的一芽二葉或三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，最后進行干燥處理而制成的茶葉，它在發(fā)酵過程中茶葉的多酚類物質經(jīng)氧化，生成茶黃素和茶紅素等成分，兒茶素和茶黃素結合物。從而形成了紅湯紅葉，香甜味醇的品質特征，故稱紅茶。紅茶又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。中國紅茶深受歐美各國消費者歡迎，是世界茶葉貿(mào)易的最大宗產(chǎn)品，是我國第二大茶類。 19世紀中期從正山小種演化創(chuàng)新了工夫紅茶，其加工工藝更為精細，出現(xiàn)了“紅茶英豪”的祁門工夫，在國際市場上有“王子茶”之稱。19世紀90年代，由于茶葉貿(mào)易的巨額利潤，使得荷蘭和英國不滿中國的壟斷地位，開始在其殖民地印度、錫蘭(斯里蘭卡)等地引種中國茶樹并生產(chǎn)紅茶。19世紀末，印度開始機械制茶，研制成紅碎茶，從此紅碎茶成為國際茶葉市場的主力軍。據(jù)1999年世界不同茶類生產(chǎn)統(tǒng)計紅碎茶1196千噸，占42%，傳統(tǒng)紅茶830千噸；占29%，1979年世界茶葉出口量為851千噸，印度196千噸；23%，斯里蘭卡187千噸，占22%，中國111千噸，占13%，肯尼亞94千噸，占11%。中國居第三位，我國紅茶生產(chǎn)量約14萬噸，基本是出口。 荷蘭是歐洲最早飲茶的國家，自發(fā)現(xiàn)中國茶葉以后，對茶的功效驚嘆不已，認為是“靈草”，是“治百病的良藥”。他們將茶葉作為最珍貴的飲料，當作向國王進貢的最佳物品。
17世紀初，繼茶葉到達荷蘭后，飲茶之風很快波及到英、法、德等國。公元1637年英國首次從中國廈門運去茶葉，公元1662年，“飲茶皇后”凱瑟琳提倡皇室飲茶，親以玉照為中國紅茶作商標，推行以茶代酒，使飲茶之風很快風行。這一時期，中國紅茶開始大量進入倫敦市場，飲茶之風，開始風靡整個英倫三島。
明末清初，英國人從我國廈門、廣州販運大量茶葉，除供應本國所需外，還大量轉運到美洲殖民地，以后又相繼銷到德國、瑞典、丹麥、西班牙、匈牙利等國，1773年的波士頓毀茶事件，爆發(fā)了美國的獨立戰(zhàn)爭。可見當時中國茶在歐洲的影響之深遠。 中國是世界茶文化發(fā)展的源頭，中華祖先歷經(jīng)三千多年的經(jīng)驗傳承及智慧結晶。茶葉由采鮮葉煮茗，發(fā)展到當今各具其特色的綠、黃、白、青、黑、紅六大類。是中國對世界人類的一大貢獻。 唐代茶葉就開始迅速發(fā)展，彼時盛行蒸青餅茶，如建州大團；宋代斗茶盛行一時，龍團鳳餅，吐雪堆云，是為蒸青團茶；元初始產(chǎn)蒸青散茶，迄明代廢團興散。從此散茶獨盛。炒青散茶制法日趨完善。飲茶方法逐漸改用不經(jīng)烹點的泡飲方法，明代開千古瀹茗之先河。清代茶葉大盛，產(chǎn)生了紅茶、烏龍茶，至此，六大茶類俱全，而且飲茶法以清飲為主，工夫紅茶有清飲法和調配品飲，飲時配以精美的茶食。品飲方法日臻完善，花樣日益增多。
紅茶的品飲，在國內(nèi)不似品飲烏龍茶的“功夫茶法”，那樣講究沖泡技藝及茶道精神。紅茶只以傳統(tǒng)的飲茶法，以清飲為主，調飲為輔。傳播到國外，不但深化了紅茶調飲法，而且有形形色色的飲茶習俗。以英國為例。自1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英王查理二世，不僅是英國歷史上第一位“飲茶皇后”而且在推動英國茶葉貿(mào)易，提倡飲茶風尚上，享有很高的聲譽�；屎筮M宮后，飲茶風尚首先在英國宮廷盛行，并成為宮廷的一種禮儀，接著流行于豪門世家，成為他們的靈丹妙藥和社交的風行飲料。由于皇后的崇尚飲茶之風，又成為貴族夫人時髦的風尚。18世紀，茶價日趨低廉，茶就成英國人主要飲料，飲茶也逐漸普及民間，此時大眾化茶館林立，飲茶普及各階層，在英國人生活里，茶是不可或缺的東西。一日飲茶數(shù)次。他們晨起時有“床頭茶”，早晨時有“早餐茶”，上午工作休息時有“上午茶”，午餐時有“午餐茶”，下午休息時有“下午茶”，晚餐時有“晚餐茶”以及就寢前的“寢前茶”。講究者，不同時段有不同專用茶葉，不同茶具點心搭配，品茗環(huán)境也有不同氣氛，其中以“下午茶”最受重視，成英國每日社交人際活動。 由于中國茶樹向外移，茶葉向世界傾銷，品飲紅茶之藝術向世界傳播；如今，紅茶紅遍中國、紅遍全世界，不愧為“茶中英豪”，東方特產(chǎn)之茶葉明珠。
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