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往事如煙說紅茶 | |||
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斯里蘭卡的紅茶，也就是人們所熟知的“錫蘭”。其外包裝極其精美，由內(nèi)而外散發(fā)出的幽香已經(jīng)讓我感覺到深深的迷醉，紅茶獨(dú)具的暖胃的特性，催我立刻品茗，驅(qū)趕初冬的寒意。 正如彩虹有七色一樣，根據(jù)加工方式不同，茶葉亦有六種顏色：綠茶，紅茶，白茶，黃茶，青茶，黑茶。每次行家列舉茶類的時(shí)候，紅茶伴著綠茶而秀，卻很少有人真正地讀懂它，以致世人常以為紅茶起源于印度，是舶來品。其實(shí)，中國才是紅茶的真正發(fā)源地。 最初在我們國家茶葉只有一種茶類，即綠茶。史上紅茶的誕生官方記錄已無從考證，只是在民間有諸多不同版本的傳說。傳說之一是，明末在福建武夷山上坪縣桐木村廟灣自然村有一戶江姓人家，世代種茶。一年時(shí)值采茶季節(jié)，北方軍隊(duì)路過廟灣時(shí)駐扎在茶廠，疲憊不堪的士兵竟睡在剛剛采來的茶青（鮮葉）上。待軍隊(duì)開拔后，茶青發(fā)紅，老板心急如焚，把茶葉搓揉后，用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的馬尾松柴塊烘干，烘干的茶葉成烏黑油潤狀，并帶有一股松脂味道。因當(dāng)?shù)匾恢绷?xí)慣飲綠茶，不愿飲用這另類的茶，因此烘好的茶便挑到距廟灣45公里外的星村茶市賤賣。沒想到第二年卻有人給兩三倍的價(jià)錢要求訂購該茶，并預(yù)付所需銀兩，由此紅茶便越做越興旺。當(dāng)然這只是傳說，只能說明在一個(gè)偶然的時(shí)機(jī)，桐木茶農(nóng)為避免損失被迫無奈用已經(jīng)萎凋的茶葉，再使用當(dāng)?shù)匾呀?jīng)出現(xiàn)的炒、焙技術(shù)去制作，結(jié)果便出現(xiàn)了與傳統(tǒng)綠茶不同的紅茶。 從現(xiàn)代茶學(xué)的分類上來講，紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為 “烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分;香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種;一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，主要包括茶氨酸（茶葉中特有氨基酸成分）、兒茶素、黃茶素、咖啡堿、果膠素、酚性物質(zhì)及氧化物以及其他呈味物質(zhì)成分，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征，使紅茶產(chǎn)生“濃（厚）”、“強(qiáng)（烈）”、“鮮（爽）”等滋味特點(diǎn)。我國紅茶包括功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。 在我國，飲用紅茶均采用傳統(tǒng)的品飲方法，即清飲法。所謂清飲是指茶葉用沸水沖泡后，不添加任何調(diào)味品，而清飲茶湯，品嘗茶葉的真香本味。以使用的茶具來分，可分為杯飲法和壺飲法。一般各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用壺泡法。待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味，一杯清茶在手，清風(fēng)朗月喝的就是那股清新芳香氣息。在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。 紅茶品飲方式，傳入英國之后被發(fā)揮到了極致。英國飲茶，始于17世紀(jì)中期。1662年葡萄牙凱瑟琳公主嫁與英王查爾斯二世，飲茶風(fēng)尚帶入皇室。凱瑟琳公主視茶為健美飲料，嗜茶、崇茶，被人稱為是“飲茶皇后”。當(dāng)年她的陪嫁中包括了221磅紅茶和精美的中國茶具，那個(gè)時(shí)代紅茶之貴重堪與銀子匹敵。新王后高雅的沖泡品飲的表率作用，引得貴族們爭相效仿，品茗風(fēng)尚迅速風(fēng)行并成為高貴的象征。歷史上從未種過一片茶葉的英國人，卻用中國的舶來品創(chuàng)造了自己獨(dú)特華美的品飲方式，以內(nèi)涵豐富、形式優(yōu)雅的“英式下午茶”享譽(yù)天下 據(jù)說正宗的英國下午茶特色有三：優(yōu)雅舒適的環(huán)境，如家中的客廳或花園，請客的主人都會(huì)以家中最好的房間招待客人，當(dāng)賓客圍坐于大圓臺(tái)前面，主人就吩咐侍女捧來放有茶葉的寶箱，在眾人面前開啟，以示茶葉之金貴。提前準(zhǔn)備好豐盛的冷熱點(diǎn)心（要由女主人親手調(diào)制）和高檔的茶具？細(xì)瓷杯碟或銀質(zhì)茶具，茶壺、過濾網(wǎng)、茶盤、茶匙、茶刀、三層點(diǎn)心架、餅干夾、糖罐、奶盅瓶、水果盤、切檸檬器，全都銀光閃閃，晶瑩剔透。在缺乏陽光的英國，銀質(zhì)茶具往往透著人們對陽光的渴望。當(dāng)然最好再有悠揚(yáng)輕松的古典音樂來佐茶，賓主都要衣著得體。 “當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而�！�，從這句民謠中我們可以想象到下午茶在英國的地位。如今，紅茶文化已經(jīng)成為英國獨(dú)具特色的文化，也是他們待客的禮節(jié)。在英國，紅茶無所不在，但我們還是能從茶的芳香和甘美中品飲出它是來自東方的甘露，嗅出東方泥土的芳香。 紅茶以及紅茶的品飲文化展現(xiàn)在我們面前似乎總是如此優(yōu)雅甜蜜，其實(shí)在它的背后卻有著沉重不堪硝煙彌漫的歷史。19世紀(jì)，中國仍是世界唯一能生產(chǎn)茶葉并種植茶樹的國家，茶葉的出口量超過瓷器和絲綢，成為中國出口到英國（歐洲）貨物的90%以上，也使得英國這個(gè)世界頭號(hào)強(qiáng)國入不敷出。這個(gè)以基督教文明和物質(zhì)生產(chǎn)高度發(fā)達(dá)而自負(fù)與驕傲的國家，為了讓中國這另一個(gè)文明大國平等對待自己，就下定決心用不道德的鴉片貿(mào)易來壓垮中國。由此，大量的鴉片造成上了癮的中國人冒著殺頭的危險(xiǎn)拼命進(jìn)口、走私，鴉片的超額利潤順利地扭轉(zhuǎn)著中英中歐之間的貿(mào)易順差。1839年，清政府為了避免社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的崩潰，派林則徐收繳并燒毀英國商人的2萬箱走私鴉片，由此爆發(fā)鴉片戰(zhàn)爭，這也堪稱是東西方歷史上最重大的沖撞之一。英國，這個(gè)19世紀(jì)最強(qiáng)大的帝國，為了一個(gè)赤裸裸的目的??中國的茶葉，對一個(gè)傲慢、封閉、保守，但同樣有著足以做人的古老而高貴的文明的國家發(fā)動(dòng)了一場既是外交的，又是政治的、經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)爭。在這次戰(zhàn)爭中，紅茶扮演了一個(gè)間接的導(dǎo)火索的角色。 鴉片戰(zhàn)爭以后，中國淪為半封建半殖民地社會(huì)，清末至新中國成立前夕，國外植茶業(yè)興起，印度、錫蘭（今斯里蘭卡）等國引入我國先進(jìn)的栽培技術(shù)，并相繼利用機(jī)械大量生產(chǎn)紅碎茶競相出口，致使世界茶價(jià)下降，對我國茶葉生產(chǎn)造成很大影響。這段時(shí)期，國內(nèi)戰(zhàn)禍頻起，經(jīng)濟(jì)蕭條，民不聊生，茶園荒蕪，面積銳減。這一段歷史，成為我們民族茶人長久以來的巨痛，到現(xiàn)在都沒有完全消失。 而在地球的另一面，1773年著名的“波士頓傾茶事件”直接導(dǎo)致了美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的爆發(fā)。當(dāng)時(shí)英政府把壟斷殖民地茶葉運(yùn)銷權(quán)賦予英屬東印度公司，同時(shí)重申禁止殖民地人民購買走私茶。但殖民地人民為維護(hù)自己的主張，仍反對茶稅，拒購茶葉，一些著名城市如波士頓、紐約、費(fèi)城、格林威治等地人民團(tuán)體紛紛組織抗茶會(huì)，經(jīng)常舉行集會(huì)與示威活動(dòng)，并提出凡為東印度公司藏茶、裝卸茶葉、出售茶及買茶者，當(dāng)視為公敵。12月16日，波士頓茶黨把3艘船上價(jià)值18000 英鎊的342箱紅茶，3個(gè)小時(shí)內(nèi)全部傾入海中。次年4月19日北美獨(dú)立戰(zhàn)爭在列克星敦正式爆發(fā)，1776年7月4日，美利堅(jiān)合眾國宣告成立。美國獨(dú)立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國商船“中國皇后號(hào)”遠(yuǎn)涉重洋來到中國廣州，翌年滿載茶葉等物資而歸，成為美國船只直接來中國運(yùn)茶的開端。 戰(zhàn)爭已經(jīng)成為過去，可如今想起來我的心中仍有陰霾。據(jù)說英國女王起床后的第一件事是飲一杯紅茶，她喝的紅茶一般來自中國武夷，而此刻我手中的紅茶卻來自斯里蘭卡，想著那遙遠(yuǎn)國度里美麗蔥郁的茶園，當(dāng)一縷陽光伴著料峭的寒風(fēng)斜斜地照到我房間里來的時(shí)候，紅茶縷縷上升的暖氣被映了出來，這小小的裊裊的飄蕩的線條，竟然讓凍結(jié)的空氣有了溫度，不知不覺晴朗了我此刻的心情�？创跋聵淙~鋪面的石階，看著流動(dòng)的人、流動(dòng)的風(fēng)景，安靜地感受有紅茶相伴的溫暖一刻，時(shí)空在一瞬間可以交叉倒流，讓人一陣恍惚，有點(diǎn)夢幻的感覺。 花神寵秋色，嫦娥矜月桂。 月桂與秋色，美難與茶比。 一為后中英，一為群芳最。 物阜稱東土，攜來感勇士。 助我清明思，湛然去煩累。 欣逢事誕晨，祝壽介以此。
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