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武夷山正山小種(英文:Lapsang
Sauchong)是世界紅茶的鼻祖.原名為WUYI BOHEA,即武夷茶(福建武夷山區(qū)出產(chǎn)之紅茶),是紅茶(Black
Tea)中的優(yōu)秀品種,以獨(dú)特的松煙香和桂圓湯味而著稱.僅產(chǎn)于聯(lián)合國教科文組織世界自然和文化遺產(chǎn)的福建省武夷山自然保護(hù)區(qū)中心地帶—武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村一帶.根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~
117°44′30′′北緯27°41′35′′ ~27° 49′00′′.方圓50平方公里,東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木關(guān).
正山小種(Lapsang Souchong)紅茶是福建省的特產(chǎn),屬全發(fā)酵紅茶類.有"正山"小種和"外山"小種之分.正山小種產(chǎn)于"世界自然遺產(chǎn)地"、武夷山市（原崇安縣）武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶,也稱"桐木關(guān)小種"或"星村小種".而周邊的政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶,質(zhì)地較差,統(tǒng)稱"外山小種"或"人工小種".
"正山"指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同,獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱"正山小種","正山"既指正確正宗的意義,而"小種"是指其茶樹品種為小葉種,且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故"正山小種"又稱桐木關(guān)小種.歷史上桐木關(guān)勞動人民以種植油桐樹來生產(chǎn)桐油以及制作"龍團(tuán)鳳餅"貢茶為生.武夷山正山小種(Lapsang
Souchong)初制技術(shù)分為:采摘茶箐—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過紅鍋（炒）—復(fù)揉—熏焙—復(fù)火—毛茶等過程.正山小種精制工藝分為:定級分堆——毛茶大堆——篩分——發(fā)酵——風(fēng)選——揀制——烘焙——勻堆——裝箱——成品.
正山小種紅茶Lapsang Sauchong Black
Tea之所以百年不衰,主要原因是它的產(chǎn)地地處武夷山脈之北段,地勢高峻,海拔1000～1500米,冬暖夏涼,年均氣溫18℃,年降雨量2000毫米左右,春夏之間,終日云霧繚繞.該地土質(zhì)肥沃,又有培客土的習(xí)慣,加深土層,因此茶蓬繁茂,葉質(zhì)肥厚嫩軟.成茶品質(zhì)特別優(yōu)異.小種紅茶紅湯紅葉,香氣高,微帶松柏香味,茶湯呈深黃色,滋味濃而爽口,活潑且醇,似桂元湯味.加入牛奶后茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗,具有明目、益思、提神、解酒、減肥、解暑、暖胃等功效,如有胃病者建議飲紅茶為佳。
1876年,安徽籍崇安縣令余干臣告老還鄉(xiāng)時(shí)將崇安桐木關(guān)的紅茶的茶種和制作技藝帶回到了安徽祁門一帶,并在祁門至德渡街設(shè)紅茶莊試制紅茶,獲得巨大成功,產(chǎn)生了如今聞名于世的四大世界紅茶之一的"祁門紅茶".而國內(nèi)現(xiàn)有的宜紅、寧紅、滇紅、粵紅等的產(chǎn)生也都是在紅茶的制作技藝由武夷山區(qū)傳出后逐漸發(fā)展并成熟的.至于后來英國人羅伯特.福均(Robert
Fortune)從正山小種培育出來的世界四大紅茶印度阿薩姆紅茶,及另外三種大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶,甚至后來的肯尼亞紅茶等等,都是在中國武夷山桐木關(guān)的紅茶栽培、制作技藝傳出中國后才逐漸發(fā)展成熟的.令人惋惜的是現(xiàn)在中國在世界紅茶市場的份額不如"立頓"一個(gè)品牌的份額高。
武夷山正山小種是清代出口的"首列茶葉",致使福建"諸山皆產(chǎn)茗".鴉片戰(zhàn)爭前的100多年,英國進(jìn)口中國茶葉增長了100倍:從18世紀(jì)初的每年40萬磅,急驟上升到清道光十八年(1838)的4000多萬磅,其中紅茶出口3400多萬磅,絕大多數(shù)是從福建輸出的.光緒三年(1877)清政府從福建茶農(nóng)收取茶稅
820000余兩。
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