如果說武夷巖茶是仙風(fēng)道骨的一位老者，那么產(chǎn)自武夷山的“正山小種”紅茶則是一個嬌小可愛的精靈。對喜愛喝紅茶的人來說，品飲桐木關(guān)手工特級的“正山小種”紅茶，沒誰不會進(jìn)入“味濃香永”的佳境，陶醉其中。
“正山小種”茶是世界紅茶之祖，因?yàn)橹竺媸赖钠铋T、阿薩姆、大吉嶺、錫蘭高地四大世界知名紅茶沒有哪一款比她的內(nèi)涵更豐富；“正山小種”紅茶也是世界紅茶的驕傲，因?yàn)闆]有哪一款茶如她那樣在歐洲一些國家擁有幾百年的溫馨浪漫和文化底韻。
從歐洲英國皇室家族專用飲品的“午后茶、下午茶”到英國詩人拜倫在《唐璜》中對武夷紅茶那份深情的贊美，人們可以感受和了解“正山小種”在歐洲擁有的那份美譽(yù)。
據(jù)記載，“正山小種”紅茶在明代中后期就生產(chǎn)上市并外銷歐洲，雖然此茶在歐洲曾有幾百年的歷史淵源，但對國人來說，“正山小種”還是一款“墻里開花墻外香”的茶。資料顯示，新中國成立后，“正山小種”才得到恢復(fù)和發(fā)展。
“正山小種”紅茶也稱“武夷云霧茶”，是我國特有的一種紅茶，原產(chǎn)地在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，所以此地產(chǎn)生的“正山小種”紅茶又稱“桐木關(guān)小種”和“星村小種”，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)的其他小種紅茶。
“正山小種”紅茶目前主要產(chǎn)在武夷山脈北段，海拔兩千多米黃崗山相近的區(qū)域和地區(qū)，獨(dú)特的自然氣候使“正山小種”茶葉具備精良天然的內(nèi)質(zhì)，加上其采取全發(fā)酵、松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，形成了“正山小種”形、色、香、味別具一格的品質(zhì)�！罢叫》N”稱之“正山”也更多表明她“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”的身份。
手中這款“正山小種”茶，早些時候在福建武夷山山水茶坊王先生處購得，知我在學(xué)紅茶，王先生推薦了這款有代表性的桐木關(guān)手工特級紅茶。后了解，目前使用的”正山小種”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依次分為:特等(仿傳統(tǒng)制法)，特級，一級，二級，三級。
時令中秋，涼爽很多。周日下午得閑，便取出此茶。之前滇紅、祁紅功夫已多次沖飲，再品“正山小種”想細(xì)細(xì)體味那份生動和不同。
這款“正山小種”條索緊結(jié)纖瘦，色澤烏潤；開湯雖沒祁紅明亮但色澤紅潤，雖沒滇紅濃但湯水濃厚；入口茶味濃郁不刺激，香氣高長，與滇紅鮮郁、祁紅蜜香不同，“正山小種”帶有明顯的松煙香，滋味醇厚，一直持續(xù)口腔的是桂圓香味；聞香杯底，掛杯持續(xù)。一直感覺，品飲紅茶不是要尋得午后的浪漫，更多是紅茶帶給人的平和、溫暖。
沖至七泡，“正山小種”湯色、杯香已經(jīng)減弱不少，便把午前已六、七泡的臺灣包種茶拿來繼續(xù)沖泡，這時“正山小種”
茶湯滋味已不醇厚，但甜潤許多，兩茶對飲，忽的在茶湯中找到臺灣包種茶的一絲清爽和清香，也許開始品飲，更多注重了“正山小種”醇厚忽略了她的鮮爽，哈！“口不能言，心下快活自省”。飲茶至此，“正山小種”已經(jīng)生動了許多，十泡后茶夾壺內(nèi)葉底，雖然茶葉較碎，但沖泡前緊結(jié)的茶葉在若有若無的翠意中都已紅亮開展。
紅茶性情溫和，加奶、加糖、加橙汁，西式品飲方法很多。自己偏愛本色，偏愛功夫紅茶，清飲十分，感覺最為怡然。(本文引用大運(yùn)河畔日記)
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種”亦叫“假小種”。
“小種”一名，見于1717年崇縣令陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩�！�1751年，董天工撰的《武夷山志》中亦有小種之名：“茶之產(chǎn)不一，崇建延泉，隨地皆有，分巖茶、洲茶、附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲次之，采摘烘焙，須得其宜，然后香味兩絕，第巖茶反不甚細(xì)，有小種、花香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅……”。以上兩史料所提及之小種均不是指小種紅茶。1732年崇安縣令劉靖在《片刻余閑集》中寫有“凡巖茶皆各巖采摘焙制，遠(yuǎn)近買客于九曲內(nèi)各寺廟購覓，市中無售者。本省郡武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于屋村各行。”這里指的江西烏，雖集散于星村，亦難說是紅茶，更難講是小種。小種紅茶出現(xiàn)的時期，難見史料。自五口通商之后，外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應(yīng)運(yùn)而生，小種紅茶亦出現(xiàn)的時期，難見史料。自五口通商之后，外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應(yīng)運(yùn)而生，小種紅茶亦出現(xiàn)在這個時候。當(dāng)?shù)赜羞@樣一段故事：清道光未年，因時局動亂不安，有一次一支軍隊從崇安星村過境，占駐茶廠，進(jìn)廠的青茶，無法及時烘干，所存青茶因?yàn)榉e壓發(fā)酵，變成了黑色，并產(chǎn)生了特殊的氣味。廠主心急如焚，趕緊用鍋炒和松柴松干。稍加篩分揀剔，便裝箱運(yùn)往福州，托洋行試銷。不斷這種特殊香味的小種茶，竟引起外商的興趣，生意不大好，獲利不少，贏得了許多人的喜愛。于是外商年年訂購，從此小種紅茶風(fēng)靡一時。
“人工小種”計有坦洋小種、政和小種、古田小種、東北嶺小種等�，F(xiàn)人工小種市場已被淘汰，唯正山小種百年不衰。此外，威廉.烏克斯的《茶葉全書》所稱“白毫小種”、“小種”，乃是當(dāng)年錫蘭（今斯里蘭卡）紅茶的品級花色名稱，與閩茶之種紅茶乃風(fēng)馬牛不相及。
正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山所產(chǎn)的茶，均稱作正山，集中赤石加工，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山，集中星村加工，但星村外山茶制成小種紅茶之后，在市場獨(dú)樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。
崇安縣星村的曹墩和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，地勢高峻，海拔1000—1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之間，終日云霧繚繞，該地地質(zhì)肥沃，又有培客土的習(xí)慣，加深土層，因此茶蓬繁茂，葉質(zhì)肥厚嫩軟。
正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。19世紀(jì)70年代運(yùn)銷歐美國各國，年產(chǎn)2.4萬擔(dān)之多。后因戰(zhàn)事頻仍，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展，目前年產(chǎn)2萬擔(dān)左右。正山小種又以新的面貌出現(xiàn)在國內(nèi)外消費(fèi)者面前。
|
返回正山小種紅茶首頁
