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武夷巖茶的焙火與火功
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| 發(fā)布日期：[10-06-10 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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補充幾點：
1、木炭烘焙法利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，將一定量的茶葉放置于焙籠內烘焙，并必需隨時翻動焙籠內的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達到平均受熱，并且防止溫度過高而破壞茶葉表皮。以前的時代，電子機器尚未發(fā)達時，都是利用木炭來焙茶，而炭焙的技術完全是以「經(jīng)驗」累積來的，在烘焙茶葉的過程中，如：時間、溫度、定溫等問題都難以控制，因長時間碳焙稍有不慎易釀成火災，也不符合經(jīng)濟效益。木炭烘焙有一個優(yōu)點，在燃燒木炭過程中會產(chǎn)生碳酸成份，茶葉吸收之后，碳酸便能夠軟化水質，只適合烘焙中火或比較熟的茶葉。
缺 點：1、若是茶葉質量不好經(jīng)過木炭在燃燒之后，會產(chǎn)生雜味，煙熏味，茶葉就會一并吸收，所烘焙出來的茶質就更差了。 2. 木炭正在燃燒時的溫度極不穩(wěn)定，無法在穩(wěn)定的溫度之下焙茶。 3. 茶葉的受熱面積不夠，而且受熱度均不同，在溫度不穩(wěn)定的狀態(tài)之下，只有在茶葉表面上烘焙而已。 4. 必須隨時注意燃燒的溫度是否過高，及不斷翻動焙籠內的茶葉。
2、電焙籠烘焙以插電方式，利用電爐所產(chǎn)生的電熱能，經(jīng)過加溫來調節(jié)溫度，其余的步驟與木炭烘焙方式相同，也是必須隨時翻動焙籠內得茶葉，才能使茶葉受熱平均，但火力不足，比較適合烘焙清香的口味（輕焙火的茶）。電焙籠焙茶確實改善了木炭烘焙過程中的很多缺點，如時間、溫度、定溫等問題，節(jié)省了不少 人工。
缺 點：~1.茶葉的受熱度還是不夠均勻，就算在定溫的狀態(tài)之下，也只能烘焙到茶葉表面而已 ~2.焙籠是半封閉的機具，所以在焙茶的時后，每顆茶葉的受熱不平均
3、烘茶機烘焙將茶葉平均放置于機器內各層的架子里，利用定時、定溫的方式來焙茶，烘茶機與電焙籠最大的差別就是烘茶機是封閉空間，利用進氣口來吸收新鮮空氣，排氣口來排除多余熱度，機器內部兩側的氣孔能使上層與下層的茶葉平均受熱，并依照所需要的溫度及時間，兩者相互配合控制，才能夠完全的烘焙，不過焙茶機也是有缺點，機器還是要再經(jīng)過改良才能克服。
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