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□ 袁仁榮 攝并文
作為紅茶鼻祖的正山小種紅茶，產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)地、世界人與生物圈保護(hù)區(qū)的武夷山桐木地區(qū)，距今已有400多年歷史。
正山小種的采制工藝大體可分為：采摘—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過(guò)紅鍋（炒）—復(fù)揉—熏焙—篩揀等。由于沒(méi)有添加任何其他成分，但是卻能制作出獨(dú)特的桂圓味，所以對(duì)工藝過(guò)程中幾個(gè)涉及環(huán)節(jié)的技術(shù)性要求非常高。正山小種紅茶成品外形條索肥壯（精制的小種紅茶有經(jīng)過(guò)切碎工藝），緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)；香氣高長(zhǎng)，帶松煙香，泡水后湯色紅濃，滋味醇厚，帶特有的桂圓湯味。
據(jù)了解，正山小種等級(jí)評(píng)定的重要標(biāo)準(zhǔn)，就是干茶香越濃烈越好；茶湯越順滑越好；用透明杯盛裝迎光而視，茶湯中懸浮的茶毫越多越好；越好的茶葉，其葉底也越發(fā)紅亮。
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