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武夷巖茶是指在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。2002年3月國家質(zhì)檢總局已批準武夷巖茶實施國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，保護區(qū)域為武夷山市現(xiàn)有行政區(qū)域范圍。2002年6月13日國家質(zhì)檢總局發(fā)布了GB18745《武夷巖茶》強制性國家標準，2002年8月1日實施。標準規(guī)定，武夷巖茶按茶樹品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類，按產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。大紅袍、名樅不分等定級；肉桂分特、一、二級；水仙、奇種分特、一、二、三級。武夷巖茶國家標準樣品是感官審評武夷巖茶的依據(jù)。現(xiàn)將標準樣品的制作過程作如下說明。
一、原料的來源
武夷巖茶國家標準樣品的原料取自武夷山市境內(nèi)。加工制作標樣原料的原料（鮮葉）采自武夷巖茶保護區(qū)域范圍內(nèi)茶園；按照武夷巖茶的加工制作工藝由武夷山市境內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)加工制作。
二、原料的制作
原料由武夷巖茶實物標樣制作技術(shù)小組選擇有代表性的20家生產(chǎn)企業(yè)加工制作，各承制企業(yè)按下達的品種制成毛茶，并進行歸堆、取料、揀剔等工序后，從上、中、下堆中各抽取5㎏作為樣品原料。
三、樣品的制備
首先，對樣品原料按GB18745規(guī)定要求進行農(nóng)藥殘留量、重金屬含量檢測，符合文本標準要求的原料才能作為制備樣品原料。然后，組織感官審評人員（樣品制作人員）對所選樣品原料進行編號審評，初評出每號茶的感官品質(zhì)性狀，對照文本標準感官指標要求，剔除不能制作樣品的原料，拼出各品種等級茶小樣，再進行審評，制出大樣。大樣制出后，進行復(fù)評，證明樣品是均勻穩(wěn)定的。
四、形狀、規(guī)格和包裝
本標準樣品為條索狀，不同品種不同等級樣品的條索大小、粗細略有不同。樣品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。大紅袍、名樅不分等定級；肉桂分特、一、二級；水仙、奇種分特、一、二、三級。所有樣品均采用半徑為10cm，高為14cm的園柱形鐵罐封裝，凈含量以標簽標注為準，在160g—200g范圍。
五、樣品的置信水平
樣品定值采用權(quán)威測定法進行測定。置信水平見表1。
表1 各品種等級樣品品質(zhì)狀況
品名 級別 品質(zhì)核定情況 品質(zhì)狀況說明
外形 內(nèi)質(zhì)
大紅袍 符合 符合 中檔
名樅 符合 符合 中檔（火功稍低）
肉桂 特級 基本符合 符合 中檔偏上(火功稍高)
肉桂 一級 符合 基本符合 中檔偏下
肉桂 二級 符合略強 符合 中檔偏上
水仙 特級 基本符合 符合 中檔（外型欠壯）
水仙 一級 基本符合 符合 中檔稍強
水仙 二級 符合 符合 中檔稍強
水仙 三級 符合略強 符合 中檔
奇種 特級 基本符合 符合 中檔(外形略欠香韻強味略澀)
奇種 一級 符合 符合 中檔
奇種 二級 符合略強 符合 中檔稍強
奇種 三級 符合偏強 符合略強
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