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巖茶乃武夷山特產(chǎn)，全稱叫武夷巖茶。是半發(fā)酵的青茶（俗稱烏龍茶）類。它發(fā)酵比較一般的青茶要重，譬如：鐵觀音發(fā)酵程度為百分之二十左右，而巖茶則要發(fā)酵到百分之四十左右，故其性近于紅茶（發(fā)酵百分之百）。巖茶焙火重，故茶葉的“陰中之陰”被改造，也就適應各種不同身體條件的人飲用。胃熱胃寒都無妨，且不太影響睡眠。但若作詩進入賈島推敲狀態(tài)，本人不敢保證不失眠。
巖茶味以“活、甘、清、香”論，香而不清為凡品，既清且香為中品，清香而甘為上品，只有活甘清香占全的方為極品。
巖茶生長地是特殊的丹霞地貌，風化石，也即陸羽《茶經(jīng)》所述之“上者生爛石”的特殊環(huán)境，所以，巖茶有土壤或曰巖石的味道。
武夷山三十六峰七十二巖，其實沒多大地方，巖茶產(chǎn)量并不大。所以有正巖、半巖、洲茶之別。正巖就是山上，半巖就是半山或山腳，洲茶就是沿九曲溪兩岸灘地的茶，但因為資源緊缺，當?shù)厝艘呀?jīng)把半巖也叫正巖了。
巖茶的品種很豐富，著名的有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰，還有肉桂以及傳統(tǒng)的水仙品種。
武夷山自然保護區(qū)之桐木關(guān)，也是著名的正山小種紅茶的發(fā)源地。
在九曲溪漂排，在天游峰下寫古風就巖茶，當是人生一足�。�
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