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八角亭龍須茶


發(fā)布日期:[08-03-30 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶業(yè)公司]



    龍須茶采制工藝獨(dú)特,技藝高超,成品既是名茶,又是美觀別致的工藝品。清《續(xù)茶經(jīng)》中對(duì)其采制方法也作了簡(jiǎn)明的敘述:“摘初發(fā)之芽一旗未展者,謂之蓮子心。連枝二寸,剪下烘焙者,謂之鳳尾龍須!懊磕旯扔旰笾亮⑾那,采摘新梢長(zhǎng)達(dá)10~13厘米的一芽三、四葉為原料。采摘時(shí)應(yīng)順序輕放,及時(shí)送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理?xiàng)l扎束、干燥、裝箱六道工序。

    萎凋:萎凋是形成龍須茶品質(zhì)的前提。將采回的芽梢薄攤在竹席上,放置在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋,或先在室外進(jìn)行日光萎凋后再行自然萎凋。當(dāng)含水量達(dá)70%左右,葉片呈半柔軟狀態(tài),手持茶梢基部,前端二片葉呈下垂?fàn)顟B(tài),葉面光澤消失,清香透露,即為適度。

    殺青:目的是破壞酶的活性,停止萎凋過(guò)程發(fā)生的理化變化,蒸發(fā)水分。采用手工殺青,鍋溫控制在200℃左右,每鍋投葉量700~1000克。當(dāng)葉片和茶梗轉(zhuǎn)軟,折梗不斷,清香顯露,即為適度。殺青葉乘熱揉捻,揉至葉卷成條,茶汁外溢即為適度。

    理?xiàng)l扎束:理?xiàng)l和扎束是龍須茶獨(dú)有的工序,是龍須茶造形的關(guān)鍵過(guò)程。扎束技術(shù)的好壞和速度的快慢,左右著龍須茶的品質(zhì)風(fēng)格。

    具體操作是:先將經(jīng)攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉,一一理直,整齊平放在竹匾上,寬約10厘米左右,分上、下兩層,長(zhǎng)的茶條放下層,短的放在上層,將短碎的茶梗和葉片,搓成長(zhǎng)約2~3厘米的橢圓形的小球,夾在上下層之間,爾后兩端用紅色或綠色的絲線扎緊,用剪刀將基部修剪整齊,再將兩把合并(單束的不合并),中間用另一色絲線扎緊。扎束時(shí)動(dòng)作應(yīng)迅速,以防茶汁蒸發(fā)不易粘結(jié)成形,捆扎的松緊應(yīng)適度,否則難以形成美觀別致的外形。

    干燥是炒制龍須茶的最后工序,也是最復(fù)雜最費(fèi)時(shí)的工序。干燥得不當(dāng),烘溫掌握得不妥,都將直接影響龍須茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)和干濕均勻程度。干燥的特點(diǎn)是分段進(jìn)行烘焙,長(zhǎng)時(shí)低溫烘焙,多次攤涼回潮。全程共分初烘、再干、攤涼回潮、補(bǔ)火、再攤涼回潮和復(fù)火六個(gè)過(guò)程。初烘由生產(chǎn)廠家進(jìn)行,其他幾個(gè)過(guò)程均由收購(gòu)部門集中處理。

    初烘:烘溫100℃左右,每籠投葉量2000~2500克,烘時(shí)將茶束按順序分層間隔放置,翻拌時(shí)應(yīng)離火在另一空焙籠中進(jìn)行。當(dāng)烘至六成干,茶束表面已有明顯刺手感,下烘攤涼,葉質(zhì)稍轉(zhuǎn)軟,送交收購(gòu)站。歷時(shí)4小時(shí)左右。

    再干:收購(gòu)進(jìn)的龍須茶應(yīng)立即進(jìn)行再干,以防茶束干度不足而變質(zhì)。再干的原則是:低溫慢烘。烘溫60~70℃,投葉量3500克~4000克,每隔2小時(shí)翻拌一次,全程翻動(dòng)20余次。歷時(shí)二晝夜。

    攤涼回潮:目的是使茶束內(nèi)的水分重新分布,以防因表干里濕引起的劣變,攤涼時(shí)間通常在24小時(shí)左右。

    補(bǔ)火和復(fù)火:均在低溫下進(jìn)行,中間再經(jīng)過(guò)一次攤涼回潮過(guò)程。烘溫60~70℃,投葉量3500~4000克。通過(guò)文火慢烘達(dá)到足干的目的。龍須茶加工全過(guò)程歷時(shí)長(zhǎng)達(dá)5個(gè)晝夜左右。

    裝箱外運(yùn):復(fù)火結(jié)束經(jīng)攤涼即可裝箱,裝箱時(shí)茶束必須按順序排列整齊,動(dòng)作要輕巧,以防碰碎茶束。每箱重19公斤,約1500~1600個(gè)茶束,裝畢外運(yùn)待售。

    龍須茶以優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)、美觀別致的外形、別具一格的風(fēng)味馳名中外。歷史上主銷美國(guó)以及新加坡等東南亞國(guó)家,是當(dāng)?shù)貎S胞饋贈(zèng)海外親友的禮品。

    龍須茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形壯直,形似“龍須”,色呈墨綠,烏龍茶香型,伴有花香,滋味醇厚,湯色橙黃,清澈明亮,經(jīng)泡耐飲。

(季玉琴)

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【奇苑茶業(yè)公司茶事生產(chǎn)活動(dòng)】
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九龍窠(一) 九龍窠(二)
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天心巖火焰山茶園 天心巖土國(guó)在茶園
水簾百年老樅水仙 牛欄坑茶園
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