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鑒評(píng)武夷巖茶的“八字”要領(lǐng)
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| 發(fā)布日期：[08-03-29 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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鑒評(píng)武夷巖茶之優(yōu)劣，張?zhí)旄＝淌谡f(shuō)：“茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質(zhì)最主要因素，香和味有密切的關(guān)系。”清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類(lèi)，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度和持久性長(zhǎng)短之分。評(píng)武夷巖茶是個(gè)細(xì)致、多種因素交叉且復(fù)雜的工作，為了便于簡(jiǎn)單的記憶，本人將鑒評(píng)武夷巖茶總結(jié)為八個(gè)字：“清香甘活、韻味悠長(zhǎng)”，并將此八字分述如下：
清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）。
香：指茶香高低、長(zhǎng)短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。
甘：指回甘時(shí)間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤(rùn)。
活：指潤(rùn)滑爽口，而無(wú)滯澀感，喉韻清洌。
韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。
味：指茶濃而厚醇，無(wú)明顯苦澀感。
悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
長(zhǎng)：指口腔舒適快感的長(zhǎng)久，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之，飯后尚感有余香。
福建烏龍茶、武夷巖茶專(zhuān)家姚月明（高級(jí)農(nóng)藝師）指出：品鑒武夷巖茶不是一時(shí)就能學(xué)會(huì)的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐體會(huì)深化。有些還很難用言語(yǔ)表達(dá)清楚，如“韻”即“巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。
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